Navegando por Autor "Macêdo, Ivanildo Tomaz de"
Agora exibindo 1 - 1 de 1
- Resultados por página
- Opções de Ordenação
TCC Elaboração de bebida fermentada do tipo kombucha aromatizada com polpa de Umbu-cajá (Spondias bahiensis)(Universidade Federal do Rio Grande do Norte, 2025-01-21) Macêdo, Ivanildo Tomaz de; Pedrini, Márcia Regina da Silva; Lima, Alliny Samara Lopes de; 0009-0001-6381-5413; https://lattes.cnpq.br/4789329347371467; 0000-0001-6697-5036; https://lattes.cnpq.br/0099275569766870; https://lattes.cnpq.br/9584959819074415O mercado de bebidas saudáveis tem crescido exponencialmente tanto no Brasil quanto no mundo. E as perspectivas futuras são de continuidade desse crescimento. Para atender a esse nicho de consumidores de produtos saudáveis a indústria de alimentos tem lançado cada vez mais uma variedade de bebidas funcionais. Dentre estas bebidas destaca-se a kombucha por ser uma bebida milenar com destacadas propriedades funcionais probióticas. Nesse sentido, o intuito desse trabalho foi propor a investigação da viabilidade da elaboração da kombucha saborizado com utilização do fruto de umbu-cajá. Desta forma, possibilitando a utilização de um fruto atualmente subutilizado em termos econômicos na região Nordeste do Brasil. O trabalho percorreu uma abordagem teórica e direcionada à produção industrial, propondo as etapas de processamento da bebida, seus respectivos balanços de massa e de energia, layout simplificado da planta industrial, estimativa dos custos de produção e, ao final, aborda o tratamento e destinação de resíduos gerados pela produção. A kombucha saborizado com umbu-cajá mostra-se como uma alternativa viável para atender às necessidades do mercado de bebidas saudáveis e funcionais por ser capaz de combinar características de inovação com utilização econômica de frutas regionais e, ainda, pelos resíduos gerados na produção poderem ser ambientalmente sustentáveis. Ainda, recomenda-se continuar com estudos complementares para assegurar a segurança e estabilidade das interações entre os compostos de umbu-cajá e os processos fermentativos da kombucha.