Navegando por Autor "Pellizzon, Elisa"
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TCC Principais técnicas de encapsulação de óleos vegetais: uma revisão(Universidade Federal do Rio Grande do Norte, 2024-06-13) Pellizzon, Elisa; Assis, Cristiane Fernandes de; Holanda, Tatiana Moura Vasconselos; Marques, Bruna Lorena MenesesO estudo sobre a encapsulação de óleos vegetais abrangeu uma análise de diversas pesquisas publicadas entre 2013 e 2024, com o objetivo de fazer uma referência bibliográfica sobre as diferentes técnicas de encapsulação de alimentos focada em óleos vegetais para melhorar sua estabilidade e biodisponibilidade. Foram examinados diferentes óleos, como pequi, alho, orégano, chia, semente de uva, canola e buriti, destacando suas propriedades e benefícios. Os resultados foram apresentados discutindo as características dos óleos, as técnicas de encapsulação utilizadas e sua combinação, evidenciando tanto as concordâncias e discordâncias entre os autores. O estudo ressalta a importância dos óleos vegetais na dieta humana, enfatizando seu potencial para promover a saúde. A encapsulação foi descrita como um processo crucial para reter agentes ativos em materiais portadores, sendo valiosa na incorporação de moléculas bioativas e células vivas nos alimentos. Os materiais utilizados para formar a parede protetora dos encapsulados devem ser comestíveis, biodegradáveis e capazes de criar uma barreira entre a fase interna e o ambiente circundante. Os métodos mais utilizados para encapsular óleos vegetais foram o spray-drying e a coacervação. A coacervação complexa foi especialmente destacada por sua alta eficácia, oferecendo vantagens como alta eficiência de encapsulação, liberação controlada e versatilidade no controle do tamanho das partículas. Por outro lado, o spray-drying foi reconhecido como um método bem estabelecido para produzir partículas secas a partir de uma solução líquida. Em conclusão, os estudos revisados indicam que a encapsulação de óleos vegetais oferece benefícios significativos, incluindo a redução da oxidação e a ampliação das possibilidades de aplicação desses compostos. Apesar da necessidade de mais pesquisas para aprimorar os métodos de encapsulação, os resultados até agora sugerem um futuro promissor para essa tecnologia no mercado e no desenvolvimento de novas aplicações.