Navegando por Autor "Silva, Euller Gabriel Costa"
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TCC Avaliação da rotulagem nutricional de biscoitos e bolachas comercializados no interior do Rio Grande do Norte(Universidade Federal do Rio Grande do Norte, 2023-12-12) Silva, Euller Gabriel Costa; Scattone, Katya Anaya Jacinto; http://lattes.cnpq.br/7632524600986257; Medeiros, Anna Cecília Queiroz de; https://orcid.org/0000-0002-7664-4959; http://lattes.cnpq.br/6897910777769874; Melo, Illana Louise Pereira de; http://lattes.cnpq.br/0775872968532285O consumo de produtos de panificação não é um hábito exclusivo do interior do Rio Grande do Norte, sendo preocupante o teor de gorduras saturadas e trans, açúcar e sódio, em biscoitos e bolachas. Este trabalho objetiva identificar se os produtos supracitados estão em conformidade com as legislações vigentes que tratam da rotulagem nutricional. O estudo tem caráter quantitativo e exploratório; foi realizado em uma unidade de uma rede de supermercados localizada em Currais Novos, RN. Foram catalogados 69 produtos, dos quais, 68 apresentaram a tabela de informação nutricional. Porém, 33 desses produtos omitem a declaração de açúcares totais e adicionados, 30 não declaram informação nutricional referente a 100 gramas, 11 deveriam apresentar rotulagem frontal indicando “alto em gordura saturada” e 1 deveria indicar “alto em sódio”. Relativo as alegações nutricionais, 4 produtos apresentaram inconformidades. 24 itens apresentaram rotulagem nutricional frontal adequada. Também foi identificado que 58% dos produtos analisados apresentam teor excessivo de açúcar, 31%, de sódio e 55%, de gorduras saturadas, sendo valores preocupantes devido a possíveis alterações do perfil lipídico, síndrome metabólica e obesidade. Em suma, não foi possível estabelecer essa relação com as análises executadas, ressaltando a necessidade de estudos que se detenham a caracterizar as porções médias e a frequência de consumo dos produtos de panificação, especialmente biscoitos e bolachas, assim como, a realização de estudos que analisem as datas de fabricação e de validade, com vistas a identificar se os produtos fabricados após prazo em que a legislação entrou em vigor estão em conformidade.