Navegando por Autor "Soares, Fernanda Barros"
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Artigo Em torno da mesa: alimentando sensibilidades e competências relato de uma experiência educativa em Macau, RN, Brasil(Segurança Alimentar e Nutricional, 2008) Lyra, Clélia de Oliveira; Guedes, Ana Emília Leite; Cunha, Maria Vilma; Bandeira, Ana Vládia Moreira; Henriques, Virginia Maria Cavalari; Soares, Fernanda Barros; Liberalino, Laura Camila Pereira; Vasconcelos, Marcelina DantasO trabalho apresenta uma experiência educativa, realizada no projeto EM TORNO DA MESA, dentro da temática de Segurança Alimentar e Nutricional (SAN) em comunidades costeiras tradicionais, localizadas na Reserva de Desenvolvimento Sustentável Estadual Ponta do Tubarão, no município de Macau, Estado do Rio Grande do Norte (RN), Brasil. Com o objetivo de contribuir para otimização do aproveitamento do pescado e utilização dos subprodutos para possibilitar alternativas de produção para subsistência, o alimento para melhoria da saúde e a educação para autonomia, foram realizados encontros, oficinas pedagógicas, mostras, feiras e eventos do projeto EM TORNO DA MESA, os quais foram espaços importantes de formação técnica e social e de desenvolvimento humano. Durante este processo, ocorreu a participação efetiva de 53 pessoas dessas comunidades. Nessa trajetória, foram revelados os princípios da SAN, mediante as boas práticas de manipulação do pescado, desde o mar até a mesa, e concretizado o ciclo positivo da produção, que incluiu as técnicas do beneficiamento e a comercialização de produtos alimentares à base de peixes de baixo valor comercial. A experiência tornou evidente a necessidade do fortalecimento da formação técnica e social, respeitando a cultura alimentar local, da otimização do arranjo da pesca artesanal e da busca de alternativas de comercialização na ReservaArtigo Influência da lecitina sobre os níveis de retinol do leite materno(Revista Instituto Adolfo Lutz, 2006-04-01) Ribeiro, Karla Danielly da Silva; Soares, Fernanda Barros; Dimenstein, Roberto; https://orcid.org/0000-0002-2251-5967O objetivo do estudo foi avaliar o efeito da adição de lecitina sobre a concentração e consequente disponibilidade de retinol do leite humano processado. Para tanto, coletaram-se 400mL de leite materno do banco de leite humano da Maternidade Escola Januário Cicco, Brasil. Foram retiradas 10 alíquotas de 1 mL (leite sem lecitina), e em seguida foram adicionados 2g de lecitina. Posteriormente, mais 10alíquotas foram removidas (leite com lecitina). O leite, após saponificação, foi extraído com hexano e a determinação do retinol foi realizada por meio de cromatografia líquida de alta eficiência. Para análise estatística utilizou-se o teste t de Student. As concentrações médias de retinol nas amostras de leite sem e com lecitina foram respectivamente de 28,0±5,1μg/100mL e 35,3±5,0μg/100mL, sendo estatisticamentediferentes (p<0,001). Os resultados sugerem que a adição de lecitina ao leite proporciona uma maior oferta de vitamina A. Assim, esta informação é válida para os bancos de leite, pois garantiria o fornecimento de um leite com maior valor nutricional, e para estudos que utilizam o leite como indicador do estado nutricional de lipídios ou vitaminas lipossolúveis