Navegando por Autor "Vieira, Thaíla Conceição dos Santos"
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TCC Absorção de gordura em petiscos fritos comumente comercializados em bares cadastrados pela ABRASEL de dois municípios do Rio Grande do Norte(Universidade Federal do Rio Grande do Norte, 2017-06-13) Vieira, Thaíla Conceição dos Santos; Ribeiro, Ediane Maria Gomes; Manuela Alves da Cunha; Ribeiro, Ediane Maria Gomes; Silva, Raí Nabichedí da; Oliveira, Vanessa Teixeira de LimaAlimentos fritos são muito consumidos no Brasil e o aumento no consumo de preparações fritas e pré-fritas tem como implicação uma maior absorção, por esses alimentos, de óleos e gorduras submetidos a elevadas temperaturas. São amplamente comercializados em bares, lanchonetes, restaurantes, cadeias de alimentação rápida, pastelarias, além de ambulantes. Pensando na ampla comercialização dessas frituras, o trabalho tem como objetivo verificar o percentual de gordura absorvida após o processo de fritura de petiscos comumente comercializados em bares de dois municípios do Rio Grande do Norte utilizando diferentes óleos: soja, milho, girassol e canola. As frituras foram desenvolvidas no Laboratório de Técnica Dietética da FACISA/UFRN para que acontecesse a análise de absorção de gordura a partir dos cálculos de quantidade de óleo absorvido e porcentagem de absorção de óleo. De acordo com os resultados, houve diferença de absorção entre os óleos e que o óleo de canola foi o óleo menos absorvido pela maioria das preparações. Também sendo possível a percepção que o tipo de alimento e tempo de cocção também influenciam nessa quantidade de óleo absorvido, além das condições de fritura e fatores externos. Desta forma, Conclui-se que foi possível identificar quais os petiscos comumente comercializados entre bares cadastrados na ABRASEL e o teor de absorção de óleo de cada petisco. Ou seja, apresentando enorme valia para aquisição de conhecimento e permite que novos estudos sejam realizados para agregar novos resultados e ampliar o tema sobre absorção de diferentes óleos a partir da fritura por imersão de diferentes preparações.