Carotenoides totais em alimentos infantis comercializados para crianças menores de 36 meses

Ribeiro, Karla Danielly

Universidade Federal do Rio Grande do Norte

2021-04-14

Carotenoides

Compostos fitoquímicos

Alimentos Infantis

Os carotenoides são compostos bioativos presentes nos alimentos de origem vegetal que atuam contra radicais livres e possuem atividade provitamina A, sendo importantes na promoção e manutenção da saúde, principalmente no grupo infantil. Observar-se um aumento no consumo de alimentos industrializados como substitutos de refeições por crianças menores de 36 meses, sendo aqueles à base de vegetais e carnes na forma de sopinhas, papinhas e purês mais utilizados. Desta forma, é necessário avaliar a presença de carotenoides nesses alimentos, já que os mesmos podem substituir refeições compostas por alimentos que contribuem com o consumo de vitamina A. O objetivo deste trabalho foi quantificar carotenoides totais em alimentos industrializados destinados a menores de 36 meses. Foram analisados sete alimentos, sendo três do tipo papinha e quatro do tipo sopinha, presentes em mais de 50% dos estabelecimentos comerciais do tipo farmácias, mercadinhos e supermercados. Os carotenoides das amostras foram extraídos em triplicata e analisados dois lotes diferentes. Os resultados demonstraram diferença significativa entre os lotes da maioria das amostras (p<0,005). As concentrações de carotenoides foram maiores nas sopinhas (1761 μg/100g) quando comparados com as papinhas (129 μg/100g) (p = 0,03) e do universo de sete tipos analisados, apenas dois sabores, das sopinhas, foram considerados fonte de carotenoides, ou seja, apresentaram concentração acima de 20 μg/100g. Assim, concluiu-se que existe alta variabilidade nas concentrações de carotenoides totais nas diferentes amostras e que a maioria desses alimentos infantis de transição não são considerados fontes deste micronutriente, provavelmente devido aos ingredientes presentes em sua composição.