Análise comparativa de um cardápio institucional por meio de diferentes tabelas de composição de alimentos

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dc.contributor.advisorSilva, Catarine Santos
dc.contributor.advisor-co1Nascimento, Kelly Souza
dc.contributor.advisor-co1Latteshttp://lattes.cnpq.br/1664590193544225pt_BR
dc.contributor.advisorIDhttps://orcid.org/0000-0002-2120-9730pt_BR
dc.contributor.advisorLatteshttp://lattes.cnpq.br/5420075210935645pt_BR
dc.contributor.authorLins, Yalli Layanne Araújo
dc.contributor.referees1Luz, Anna Beatriz Santana
dc.contributor.referees1IDhttps://orcid.org/0000-0002-5565-7101pt_BR
dc.contributor.referees1Latteshttp://lattes.cnpq.br/4235075328735028pt_BR
dc.contributor.referees2Bezerra, Mariana Silva
dc.contributor.referees2Latteshttp://lattes.cnpq.br/4069752006762840pt_BR
dc.date.accessioned2022-02-25T17:14:15Z
dc.date.available2022-02-25T17:14:15Z
dc.date.issued2022-02-18
dc.description.resumoAs tabelas de composição de alimentos têm como característica fornecer informações específicas com relação à composição química de alimentos in natura e processados. Essas informações são obtidas em virtude de análises químicas a partir da compilação de dados publicados, podendo ser encontradas na forma impressa ou eletrônica. Desta forma, o estudo teve como objetivo realizar uma análise comparativa, entre as principais tabelas de composição de alimentos brasileiras, observando as diferenças de estimativa de energia e nutrientes, tendo como base a seleção de um cardápio institucional. Foram pesquisados 34 alimentos ou ingredientes para o almoço. Se tratando da quantidade média de alimentos analisados, a TCA – PHILLIPI alcançou maior número, 31 (91%) dos alimentos. A tabela que obteve a menor quantidade de alimentos analisados foi a TBCA-USP, a qual teve média de 23 (68%), já a IBGE resultou em 27 (79%) e a TACO 26 (76%) dos alimentos analidados. Sendo assim, a comparação de utilização de tabelas de composição de alimentos, usando como base o almoço de um cardápio institucional de alimentação coletiva, a partir dos valores de porções padronizadas em fichas técnicas de preparação, comprova diferenças de estimativa de energia e nutrientes.pt_BR
dc.identifier.citationLINS, Yalli Layanne Araújo. Análise comparativa de um cardápio institucional por meio de diferentes tabelas de composição de alimentos. 2022. 51f. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Faculdade de Ciências da Saúde do Trairi, Santa Cruz, RN, 2022.pt_BR
dc.identifier.urihttps://repositorio.ufrn.br/handle/123456789/46347
dc.languagept_BRpt_BR
dc.publisherUniversidade Federal do Rio Grande do Nortept_BR
dc.publisher.countryBrasilpt_BR
dc.publisher.initialsUFRNpt_BR
dc.publisher.programNutriçãopt_BR
dc.subjectAlimentação coletivapt_BR
dc.subjectCardápiopt_BR
dc.subjectTabelas de composição de alimentospt_BR
dc.titleAnálise comparativa de um cardápio institucional por meio de diferentes tabelas de composição de alimentospt_BR
dc.typebachelorThesispt_BR

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