Navegando por Autor "Araújo, Giovana Azevedo de"
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TCC Elaboração, caracterização centesimal e parâmetros físico-químicos de geleia obtida a partir da polpa de coco catolé (Syagrus cearensis)(Universidade Federal do Rio Grande do Norte, 2021-09-15) Araújo, Giovana Azevedo de; Jacinto, Katya Anaya; Araújo, Daline Fernandes de Souza; http://lattes.cnpq.br/4876007142880494; http://lattes.cnpq.br/7632524600986257; http://lattes.cnpq.br/4234084376304750; Luz, Anna Beatriz Santana; https://orcid.org/0000-0002-5565-7101; http://lattes.cnpq.br/4235075328735028; Nascimento, Kelly Souza do; http://lattes.cnpq.br/1664590193544225A presente pesquisa teve como objetivo utilizar a polpa do fruto de coco catolé (Syagrus cearensis) como matéria prima para obtenção de geleia. Inicialmente a polpa do fruto foi submetida à determinação centesimal e caracterização físico-química. Em seguida, a referida polpa foi processada, liquidificada para a confecção do suco, com filtragem para separar o material fibroso da polpa, e o sumo foi utilizado em formulações variadas de proporção de açúcar de adição. Foram realizados testes referentes à concentração de sacarose de adição no alimento a fim de observar as características sensoriais mais adequadas ao tipo do produto, como brilho e ponto macio característico de geleia, além de selecionar a formulação que atendeu ao preconizado para tais alimentos em relação aos ºBrix. Posterior ao período de teste, a geleia formulada com proporção de 1:0,75 (suco para açúcar cristal) foi analisada com o objetivo de conhecer sua composição centesimal e parâmetros físico-químicos, obtendo resultado médio de 29,05% de umidade, 0,5 g/100g de proteínas, 0,40 g/100g de lipídios, 4,76 g/100g de fibras, 13,33 g/100g de açúcares redutores, 64ºBrix, 0,10 g/100g de cinzas e pH de 3,98. Os resultados obtidos na caracterização do produto demonstraram-se satisfatórios, em consonância com os padrões de identidade e qualidade de geleias de frutas, apontando para a viabilidade da aplicabilidade culinária da polpa de coco catolé em um produto alimentício que pode ser inserido nos hábitos alimentares da sociedade moderna, podendo seu consumo agregar valor nutricional à alimentação da população, sendo um produto de baixo custo, com matéria prima nativa, havendo melhor aproveitamento os recursos naturais da região.