Navegando por Autor "Corrêa, Bianca Batista Motta"
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TCC Análise sensorial de bolo elaborado a partir da farinha do resíduo obtido por prensagem da semente de faveleira (Cnidoscolus quercifolius)(Universidade Federal do Rio Grande do Norte, 2019-11-29) Corrêa, Bianca Batista Motta; Damasceno, Karla Suzanne Florentino da Silva Chaves; Penha Patrícia Cabral Ribeiro; Ribeiro, Penha Patrícia Cabral; Cunha, Josiane Araújo daO processamento de alimentos gera grandes quantidades de resíduos que são rotineiramente desprezados em todo o mundo. Esses resíduos podem ser utilizados como matéria-prima para o enriquecimento nutricional de novos alimentos, como produtos de panificação, agregando fibras, vitaminas e minerais. A semente de faveleira (Cnidoscolus quercifolius ou Cnidoscolus phyllacanthus) apresenta albume rico em óleo comestível podendo passar por processo de extração do óleo, gerando assim um resíduo. Esse resíduo, por sua vez, é pouco aplicado e detém grande potencial para introdução em produtos de panificação, apresentando rica fonte de fenólicos, principalmente flavonoides. Dessa forma, esse trabalho teve como objetivo elaborar bolos a partir da farinha do resíduo proveniente da prensagem da semente de faveleira (FRPSF) e avaliar suas características sensoriais. Três formulações foram utilizadas no desenvolvimento dos bolos: A (controle- 0% de adição FRPSF e 100% de farinha de trigo), B (25% de FRPSF e 75% de farinha de trigo) e C (50% de FRPSF e 50% de farinha de trigo). Em seguida, as formulações foram avaliadas sensorialmente utilizando testes afetivos de aceitação global, intenção de compra e Just About Right (JAR). As formulações testadas não apresentaram diferença significativa (p>0,05), exibindo scores positivos para todos os testes afetivos realizados. Dessa forma, a utilização da FRPSF em produtos de panificação permitiu o aproveitamento de um resíduo alimentar, concedeu a elaboração de um novo produto e possibilitou um possível incremento nutricional, com potencial de mercado para comercialização.