Navegando por Autor "Silva, Camilla Gleyse do Nascimento"
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TCC Elaboração de biscoito com farinha do resíduo da prensagem da semente de faveleira (Cnidoscolus quercifolius): avaliação sensorial(Universidade Federal do Rio Grande do Norte, 2020-07-24) Silva, Camilla Gleyse do Nascimento; Damasceno, Karla Suzanne F. da Silva Chaves; Penha Patrícia Cabral Ribeiro; Damasceno, Karla Suzanne F. da Silva Chaves; Ribeiro, Penha Patrícia Cabral; Tavares, Romayana Medeiros de OliveiraA faveleira apresenta enormes potenciais alimentícios e medicinais, em especial as suas sementes, as quais são oleaginosas com alto teor de proteínas, muito consumidas pela população local. Essas sementes quando prensadas liberam um alto teor de conteúdo lipídico com predominância de ácidos graxos insaturados, restando apenas seu resíduo chamado “torta” ou “farelo”. Esse resíduo da prensagem da semente pode tem potencial para ser utilizado como ingrediente em vários produtos alimentícios para o consumo humano, uma vez que é rico nutricionalmente, contendo alto teor de proteínas, compostos fenólicos e atividade antioxidante. Nesse sentido, esse estudo teve como objetivo principal o desenvolvimento de diferentes formulações de biscoito com a farinha do resíduo da prensagem da semente da faveleira (FRPSF), caracterizando-os sensorialmente. Foram elaboradas três formulações com diferentes níveis de substituição da farinha de trigo pela farinha do resíduo da prensagem da semente da faveleira: F1 (0% de FRPSF), F2 (com 25% de FRPSF) e F3 (com 50% de FRPSF), utilizando a mesma quantidade dos outros ingredientes. Participaram das análises 100 provadores não treinados, com idades entre 18 e 54 anos, de ambos os sexos. Foram aplicados três testes sensoriais, o de aceitação global, utilizando a escala hedônica estruturada de nove pontos, o teste Just About Right (JAR) para doçura e crocância, em uma escala de três pontos, e o Teste de Atitude utilizando umaa escala de 5 pontos. Para a aceitação global, as três formulações apresentaram índice de aceitabilidade positivo, superiores à 70%. No teste JAR todas receberam notas de sabor doce e crocância predominantemente ideais. Na intenção de compra todas as amostras receberam porcentagens acima de 50% de aceitação. De uma forma geral, as diferentes formulações do biscoito com ou sem adição de farinha do resíduo da semente de faveleira apresentaram resultados satisfatórios quanto à aceitação global, sabor doce, crocância e intenção de compra, considerados resultados bastante favoráveis para comercialização e aquisição desses produtos.Artigo Faveleira (Cnidoscolus quercifolius Pohl) seed press cake flour: production, characterization and application for use in cookies(Journal of The Science of Food and Agriculture, 2022-09) Damasceno, Karla Suzanne Florentino da Silva Chaves; Ribeiro, Penha Patrícia Cabral; Xavier Júnior, Francisco Humberto; Silva, Camilla Gleyse do Nascimento; Silva, Thainar Michelle Bezerra da; Corrêa, Bianca Batista Mota; Veras, Bruno Oliveira de; Cordeiro, Angela Maria Tribuzy de Magalhães; Vieira, Érica de Andrade; Sousa Júnior, Francisco Canindé de; Stamford, Thayza Christina MontenegroBackground: Food processing produces large volumes of waste that can be transformed into useful and relevant ingredients. The by-product of oil extraction from faveleira seeds is a potentially low-cost raw material that can be used for obtaining functional foods. This study aimed to analyze the physicochemical properties, chemical composition, and antioxidant activity of faveleira (Cnidoscolus quercifolius Pohl) seed press cake flour (FSPCF). Additionally, the chemical composition, antioxidant activity, and physical, microbiological, and sensory aspects of cookies with 0, 25%, or 50% substitution of refined wheat flour (RWF) with FSPCF (0-FSPCF, 25-FSPCF, and 50-FSPCF cookies, respectively) were evaluated. Results: FSPCF exhibited good physicochemical properties, high antioxidant activity (0.45 ± 0.00 and 42.83 ± 1.30 g TE g−1 for the DPPH and ABTS methods, respectively), and high polyphenol content (particularly gallic acid at 21015.85 ± 4981.76 g kg−1) and is also rich in minerals and fiber (359.40 ± 1.10 g kg−1). Replacement of RWF with FSPCF increased the activity of antioxidants and the levels of polyphenols, ash, lipids, proteins, and fibers. The 50-FSPCF cookie possessed the highest linoleic acid content (97.50 ± 8.47 g kg−1). Flour replacement influenced the weight of the cookies without affecting the other physical characteristics. The cookies yielded good sensory acceptance and purchase intentions. Contamination was not detected. Conclusions: Faveleira flour possesses high nutritional and bioactive value and can be used as a functional ingredient in cookies and possibly in other bakery products such as bread