Navegando por Autor "Silvestre, Danielle Damasceno"
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Artigo Composição centesimal e teor de colesterol do camarão branco do Pacífico(Ciência Rural, 2024) Seabra, Larissa Mont’ Alverne Jucá; Pedrosa, Lucia de Fátima Campos; Silvestre, Danielle Damasceno; Damasceno, Karla Suzanne Florentino da Silva Chaves; Araujo, Daline Fernandes de Souza; https://orcid.org/0000-0002-1878-4283O objetivo deste estudo foi determinar a composição centesimal e o teor de colesterol da carne do camarão branco do Pacífico (Litopenaeus vannamei), oriundo de uma fazenda localizada no estado do Rio Grande do Norte, Brasil. As análises na porção muscular do camarão foram realizadas após a retirada do cefalotórax e exoesqueleto. De acordo com os resultados obtidos, os teores de umidade, proteínas, cinzas, lipídios e colesterol apresentaram valores médios de 74,1g 100g -1, 21,9g 100g -1 , 1,5g 100g-1 , 0,3g 100 g -1 e 26,1mg 100g -1 , respectivamente. Comparando-se os resultados da presente pesquisa com os encontrados na literatura para outras espécies, observou-se que a carne de L. vannamei apresentou baixo teor de lipídeos e colesterol e maiores concentrações de proteínas, representando grande valor nutricional para o produto.