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Análise dos aspectos nutricionais e sustentáveis de cardápios oferecidos em um restaurante universitário
(Universidade Federal do Rio Grande do Norte, 2025-06-23) Silva, Gabriel Ferreira; Torres, Karina Gomes; Bezerra, Ingrid Wilza Leal; http://lattes.cnpq.br/0148928535788097; http://lattes.cnpq.br/7374126146704969; Medeiros, Silvia Valéria de
A alimentação adequada e saudável deriva de um sistema alimentar socialmente e ambientalmente sustentável. Nesse contexto, esse trabalho tem como objetivo realizar a análise dos aspectos nutricionais e sustentáveis de cardápios oferecidos no Restaurante Universitário (RU) da Universidade Federal do Rio Grande do Norte (UFRN). Foram analisados os cardápios do almoço durante um mês, com base em fichas técnicas das preparações e dados fornecidos pelo próprio restaurante. A avaliação nutricional incluiu a análise dos macronutrientes (carboidratos, proteínas, lipídios e fibras) e micronutrientes (cálcio, ferro, sódio, vitaminas A e C) com base em tabelas de composição de alimentos, e a pegada hídrica (PH) foi estimada a partir de dados secundários, fundamentados na literatura científica. Os resultados demostraram que o cardápio onívoro se apresentou hipercalórico, hiperlipídico e hiperssódico. Sua pegada hídrica foi de 3329 litros, um valor significativamente maior em comparação aos 2432 litros do cardápio vegetariano. O cardápio vegetariano, por sua vez, apresentou menores valores de calorias, proteínas e lipídios, mas superiores de carboidratos em relação ao cardápio onívoro. Adicionalmente, no que se refere à adequação nutricional dos macronutrientes, a opção vegetariana demonstrou melhor conformidade com as necessidades nutricionais da clientela quando comparada à opção onívora. Tais achados reforçam a importância de se considerar, simultaneamente, a qualidade nutricional e o impacto ambiental na elaboração de cardápios em Unidades de Alimentação e Nutrição, promovendo escolhas alimentares mais equilibradas e sustentáveis, em consonância com o Objetivo de Desenvolvimento Sustentável 12 (ODS 12), que propõe o consumo e a produção responsáveis.
Associação entre sintomas de depressão e insegurança alimentar em mulheres de baixa renda atendidas por equipamentos públicos de assistência social em Natal/RN
(Universidade Federal do Rio Grande do Norte, 2025-06-30) Amaral, Leonardo Cezino do; Torres, Karina Gomes; Bezerra, Ingrid Wilza Leal; http://lattes.cnpq.br/0148928535788097; http://lattes.cnpq.br/7374126146704969; Souto, Emerson Batista de
A insegurança alimentar e os transtornos mentais, como a depressão, têm se destacado como importantes problemas de saúde pública, especialmente em contextos marcados por pobreza e desigualdades de gênero. Mulheres em situação de vulnerabilidade socioeconômica são desproporcionalmente afetadas por ambos os fenômenos, em função da sobrecarga de responsabilidades domésticas, do acesso limitado a recursos e da exclusão social. A literatura tem apontado uma associação significativa entre a falta de acesso regular e adequado à alimentação e o agravamento de quadros depressivos, o que evidencia a inter-relação entre condições sociais precárias e saúde mental. Diante disso, este trabalho teve como objetivo analisar a associação entre sintomas de depressão e insegurança alimentar em mulheres de baixa renda atendidas em equipamentos públicos de assistência social no município de Natal/RN. Trata-se de um estudo observacional, analítico e transversal, com aplicação do questionário Patient Health Questionnaire-9 (PHQ-9) para avaliação dos sintomas depressivos e da Escala Brasileira de Insegurança Alimentar (EBIA) para mensurar os níveis de insegurança alimentar. A amostra foi composta por 98 mulheres, com idade média de 48 anos, baixa escolaridade e renda per capita média de R$300,00. Os resultados evidenciaram que 85% das participantes eram responsáveis pelo sustento do lar, 67% recebiam o benefício do Bolsa Família, 58% estavam em situação de insegurança alimentar grave e aproximadamente 60% apresentavam sintomas depressivos moderados a graves. Além disso, a análise dos dados apontou uma associação positiva entre insegurança alimentar e gravidade dos sintomas depressivos, especialmente entre mulheres em situação de maior vulnerabilidade socioeconômica. Conclui-se que a articulação entre políticas de segurança alimentar e saúde mental é fundamental para a promoção da qualidade de vida dessas mulheres, sendo necessário o fortalecimento de ações intersetoriais que contemplem tanto o acesso à alimentação adequada quanto o cuidado em saúde mental.
Avaliação do estado nutricional antropométrico de trabalhadores da indústria têxtil do Rio Grande do Norte
(Universidade Federal do Rio Grande do Norte, 2018-12-06) Sousa, Daionara Batista de; Bezerra, Ingrid Wilza Leal; Karina Gomes Torres; Bezerra, Ingrid Wilza Leal; Pinheiro, Liana Galvão Bacurau; Torres, Karina Gomes
A transição epidemiológica e nutricional observada no cenário atual do mundo, incluindo o Brasil, tem demonstrado altas prevalências de sobrepeso, obesidade e comorbidades associadas nas populações em todo o mundo. Pensando nas consequências que isto traz para a saúde, em âmbito individual e coletivo, com destaque para a população economicamente ativa da sociedade, buscou-se, a partir do presente trabalho, realizar uma avaliação nutricional antropométrica, por meio do Índice de Massa Corporal (IMC) e Circunferência Abdominal (CA), em trabalhadores de indústrias do setor têxtil do Rio Grande do Norte (RN) vinculadas ao Programa de Alimentação do Trabalhador (PAT). Para tanto, foi realizada uma pesquisa descritiva, observacional, transversal e de natureza quantitativa, em 05 (cinco) indústrias do segmento têxtil, cadastradas no PAT. Utilizou-se um questionário semiestruturado para a coleta de dados. As informações obtidas foram processadas e apresentadas em estatísticas descritivas. A amostra do estudo foi composta por 141 trabalhadores, sendo 34% homens e 66% mulheres, com idade média de 40 anos, com escolaridade predominantemente o ensino médio (50%), casados (49,6%) e com renda mensal entre 1 e 2 salários mínimos (92,6%). Quanto ao estado nutricional dos trabalhadores, avaliado pelo IMC, observou-se uma prevalência de 28,9% de eutrofia, 41,3% de sobrepeso e 29,0% para os graus de obesidade I, II e II. Já em relação ao risco cardiomatebólico, o estudo constatou que 28,9% da população avaliada encontra-se dentro da normalidade, 26,5% na faixa de risco aumentado e 44,6% em risco aumentado substancialmente. Esses achados apontam para uma inadequada efetuação do PAT e indicam a necessidade de reformulação da política considerando os problemas atuais que estão relacionados a alimentação, ou seja, o excesso de peso, em detrimento daqueles que estavam presentes no cenário de sua implantação, principalmente a desnutrição.
Desperdício de alimentos em serviços de alimentação sob a perspectiva das motivações da clientela e das práticas para a gestão de resíduos: uma revisão narrativa
(Universidade Federal do Rio Grande do Norte, 2024-06-10) Dantas, Ediani Meiryelly da Fonseca; Rolim, Priscilla Moura; Bezerra, Ingrid Wilza Leal; Torres, Karina Gomes
A sustentabilidade emerge como um conceito essencial que precisa ser integrado em todos os setores afetados pelas ações humanas, especialmente na produção de alimentos, desde o plantio até o consumo, uma vez que em qualquer segmento da cadeia produtiva são ocasionados impactos negativos ao meio ambiente, em particular na geração de resíduos. Este estudo tem como objetivo investigar na literatura quais os fatores associados à geração de resíduos sólidos provenientes dos serviços de alimentação e qual sua forma de destinação. Foi realizada uma revisão narrativa da literatura utilizando a base de dados Pubmed, em inglês, com recorte temporal dos últimos 5 anos, utilizando descritores em saúde. Como resultado, observou-se que o desperdício de alimentos, ocasionado, sobretudo pela gestão ineficiente nos serviços de alimentação, é a principal causa da geração de resíduos sólidos. As emoções positivas, a consciência e conhecimento ambiental influenciam de maneira substancial na redução do desperdício de alimentos. Os estudos mostram que o manejo das sobras para utilização na alimentação dos animais bem como para compostagem são alternativas utilizadas para a diminuição do efeito desses resíduos no meio ambiente. Além disso, a utilização da reciclagem, a reutilização e o uso de produtos ecológicos também são ações que corroboram para a redução do impacto ambiental. Considerando a escassez de informações sobre o gerenciamento de resíduos sólidos derivados dos serviços de alimentação, torna-se necessário o desenvolvimento de estudos futuros que corroborem com novos achados sobre as estratégias de reaproveitamento, aproveitamento integral dos alimentos e destinação ambientalmente adequada.
Efeito a longo termo do Programa de Alimentação do Trabalhador sobre o estado nutricional antropométrico de trabalhadores da indústria de transformação
(Universidade Federal do Rio Grande do Norte, 2020-07-06) Torres, Karina Gomes; Oliveira, Antonio Manuel Gouveia de; Bezerra, Ingrid Wilza Leal; ; ; ; Araújo, Fábio Resende de; ; Vasconcelos, Ana Cláudia Cavalcanti Peixoto de;
O Programa de Alimentação do Trabalhador (PAT), implementado há mais 40 anos no Brasil, consiste em uma política pública de assistência alimentar e nutricional aos trabalhadores de baixa renda, que tem como finalidade melhorar o estado nutricional da sua clientela por meio da oferta de refeições nos ambientes de trabalho. Porém, vários estudos com desenho transversal relataram maior prevalência de sobrepeso e obesidade em grupos populacionais assistidos pelo PAT. O objetivo deste estudo foi avaliar por meio de um estudo longitudinal a variação a longo prazo dos indicadores antropométricos do estado nutricional e do consumo dietético entre trabalhadores de indústrias de transformação vinculadas e não vinculadas ao PAT. Foi realizado um longitudinal, prospectivo, em uma coorte fechada selecionada por amostragem combinada, estratificada proporcional e em multiestágios, avaliada em duas ondas com um intervalo de 4 anos, em 2014 e 2018. As variações no Índice de Massa Corpórea (IMC), perímetro da cintura (PC) e consumo dietético avaliado por recordatório de 24 horas foram comparadas entre os grupos com análise de covariância. Um total 273 trabalhadores em 16 indústrias, de uma coorte inicial de 1069 trabalhadores de 26 indústrias do Estado do Rio Grande do Norte, foram avaliados nas duas ondas. A idade média foi de 37 ± 10 anos e 53,1% eram do sexo masculino, sem diferenças entre os grupos quanto à idade e distribuição por sexo. O IMC aumentou nos dois grupos a longo prazo (0,44 kg/m² no grupo não PAT, p = 0,003 e 0,56 kg/m² no grupo PAT, p = 0,0006) e o PC aumentou no grupo PAT (1,50 cm, p = 0,0006). A mudança no IMC ao longo do tempo não mostrou diferenças estatísticas entre os grupos (p = 0,54), mas a PC teve um aumento maior no grupo PAT (diferença 1,37 cm, p = 0,047). Não houve diferenças estatísticas entre os grupos na variação a longo termo do consumo dietético. Os resultados obtidos demonstram haver ganho de peso com aumento estatisticamente significante do IMC e do PC nos dois grupos, sendo o aumento do PC maior no grupo PAT quando comparado ao grupo não PAT, o que suporta a hipótese de causalidade entre a participação dos trabalhadores no PAT e o aumento da PC e, possivelmente, do IMC. Esses achados sugerem a necessidade de um monitoramento periódico dos indicadores nutricionais nesses trabalhadores. Reconhece-se a relevância do PAT para essa parcela da sociedade e entende-se que os resultados do presente estudo podem servir de base para a formulação e implementação de estratégias para a promoção da saúde dos trabalhadores por meio da oferta de uma alimentação saudável e adequada às demandas energético-nutricionais dessa população, além do desenvolvimento de outras ações de saúde, com repercussões positivas para a produtividade e o bem estar geral da clientela atendida pelo Programa.
Estado nutricional antropométrico e participação em um programa de transferência de renda em uma população de baixa renda
(Universidade Federal do Rio Grande do Norte, 2024-06-21) Tomaz, Gabrielle Santo; Bezerra, Ingrid Wilza Leal; Torres, Karina Gomes; http://lattes.cnpq.br/7374126146704969; http://lattes.cnpq.br/0148928535788097; http://lattes.cnpq.br/8433064801317347; Bezerra, Ingrid Wilza Leal; http://lattes.cnpq.br/0148928535788097; Pequeno, Nila Patrícia Freire; Torres, Karina Gomes; http://lattes.cnpq.br/7374126146704969
A desigualdade social resultante da discrepância de renda no Brasil configura-se como um processo excludente, segregacionista e gerador de pobreza. Nesse contexto, torna-se imperativo que o Estado desenvolva políticas públicas que, ao menos, minimizem o impacto da falta de acesso aos direitos humanos essenciais para a subsistência, tais como alimentação, moradia e saúde. A avaliação do perfil antropométrico visa investigar e monitorar o estado nutricional de uma determinada população. Assim, o presente estudo tem como objetivo determinar o estado nutricional de uma população de baixa renda atendida em equipamentos públicos de Assistência Social, avaliando sua relação com a participação em programas de distribuição de renda. A pesquisa entrevistou 54 indivíduos de ambos os sexos, com idades entre 18 e 70 anos. Os resultados indicaram uma maior prevalência do sexo feminino (88,9%), com média de idade de 48 anos. A renda média per capita da população foi de R$324,13 e 63,0% dos entrevistados afirmaram receber o Bolsa Família. No que tange ao estado nutricional, 70,4% da amostra encontrava-se com excesso de peso, conforme a classificação do IMC. Diante desses resultados, reforça-se a necessidade de acompanhamento periódico de indicadores nutricionais nessa população, com o objetivo de observar uma possível contribuição dos programas de transferência de renda para o estado nutricional dos indivíduos analisados.
Long-term effect of the Brazilian workers’ food program on the nutritional status of manufacturing workers: a population-based prospective cohort study
(PLoS One, 2020-04) Bezerra, Ingrid Wilza Leal; Torres, Karina Gomes; Pereira, Gabriela Santana; Costa, Raiane Medeiros; Souza, Anissa Melo de; Oliveira, Antônio Gouveia
Background: The Brazilian Workers Food Program (WFP) is a public policy program of nutritional assistance to workers, with the main objective of improving nutritional conditions, which was implemented 40 years ago and serves over 21.4 million workers. Objectives: To compare the long-term change in anthropometric indicators of the nutritional status and dietary intake between workers of manufacturing industries adherent to and non-adherent to the WFP. Methods A prospective cohort study, based on a combined stratified and multistage probability sampling, was carried out, with two waves with a 4-year interval. The change in body mass index (BMI), waist circumference (WC) and dietary intake at lunch by the 24-hour recall method were compared between groups with analysis of covariance. Results A total of 273 workers in 16 industries from an initial cohort of 1069 workers in 26 industries of the State of Rio Grande do Norte in Brazil were evaluated in the two waves. The mean age was 37±10 years and 53.1% were male, with no differences between groups in age and sex distribution. BMI increased in both groups (0.44 kg/m2 in non-WFP, p = 0.003, and 0.56 kg/m2 in WFP, p = 0.0006) and WC increased in the WFP group (1.50 cm, p = 0.0006). BMI change over time did not show statistical differences between groups (p = 0.54) but WC had a greater increase in the WFP group (difference 1.37 cm, p = 0.047). There were no differences between groups in the change over time of the dietary intake. Conclusion: BMI and WC increased over time in manufacturing workers of industries both adherent and non-adherent to the WFP, but with a greater increase of WC in the WFP group. In order to achieve the objectives of the WFP, there will be a need for periodic evaluation and monitoring of nutritional indicators in these workers and implementation of monitoring and enforcement actions of the WFP
Participation in a food assistance program and excessive weight gain: an evaluation of the brazilian worker's food program in male and female manufacturing workers
(BMC Public Health, 2022-07) Bezerra, Ingrid Wilza Leal; Costa, Raiane Medeiros; Torres, Karina Gomes; Pereira, Gabriela Santana; Souza, Anissa Melo de; Oliveira, Antonio Gouveia
Background: Several published studies have reported an association between participation in a food assistance program and greater prevalence of overweight/obesity. Our aim was to compare nutritional status and nutrient consumption between workers from manufacturing companies participant and non-participant in the Brazilian Workers’ Food Program (WFP). Design: Cross-sectional survey, based on a probability sample of manufacturing workers in Brazil obtained by stratifed two-stage sampling, comparative between WFP and non-WFP participating companies. Body mass index (BMI), waist circumference (WC), and nutrient consumption (24-hour recall) were collected by trained nutritionists. Statistical analysis was done separately in each sex with mixed efects multilevel linear regression model including sampling weights and covariate adjustment. Results: Thirty-three companies were randomly selected from all companies in three diferent economic activity sectors (food and beverages, non-metallic minerals, and textiles) in North-eastern Brazil, with stratifcation by company size, and a random sample of 929 workers (484 from non-WFP and 445 from WFP companies) was obtained from those companies. In males, the WFP group had higher BMI (+1.08 kg/m2 , p<0.001), greater WC (+3.27 cm, p<0.001) and greater prevalence of obesity (OR 1.67, p<0.001). In females, no statistical signifcant diferences were observed in anthropometric parameters, but the WFP group had lower prevalence of obesity (OR 0.49, p=0.05). Among workers in companies that provide lunch, males from WFP companies have greater consumption of carbohydrates (+39.5 kcal, p=0.02) and protein (+11.1 kcal, p=0.08), while females have lower protein consumption (−14.2 kcal, p=0.04) and also lower total daily consumption of carbohydrates (−59.3 Kcal, p=0.05) and total lipids (−14.2 Kcal, p=0.04). Conclusions: Participation in the WFP is associated with increased BMI and WC among male workers; however, this association was not found in females. Compared to the non-WFP group, in the WFP group, males have greater consumption of carbohydrates and protein at lunch, while women have lower protein intake. These results indicate the need that proposals for public policies aimed to the improvement of the nutritional status of populations take into consideration the diferent efects of food assistance programs in males and females
Qualidade nutricional e alimentar de cardápios: um olhar sobre a dimensão social da sustentabilidade na alimentação coletiva
(Universidade Federal do Rio Grande do Norte, 2019-06-25) Bezerra, Amanda da Silva; Rolim, Priscilla Moura; Ingrid Wilza Leal Bezerra; Bezerra, Ingrid Wilza Leal; Seabra, Larissa Mont’Alverne Jucá; Torres, Karina Gomes
A alimentação ofertadas em restaurantes precisam ser saudáveis e sustentáveis, para isso, é necessário respeitar o tripé da sustentabilidade (econômico, ambiental e social) no planejamento dos cardápios. Considerando a importância da avaliação de cardápios como uma forma de assegurar a qualidade da alimentação ofertada a uma população, o presente estudo se propôs a avaliar a adequação de cardápios praticados em um Restaurante Universitário, de Natal-RN, avaliar o estado nutricional antropométrico de estudantes que compõem a clientela cativa do RU e identificar os níveis de processamento dos gêneros alimentícios utilizados nos cardápios. Foi realizada a avaliação antropométrica de estudantes da UFRN para cálculos do estado nutricional e determinação das necessidades nutricionais e a avaliação nutricional e do nível de processamento dos cardápios do desjejum, almoço convencional e almoço vegetariano do Restaurante Universitário. Como resultado na avaliação antropométrica foi encontrado 7,2% de baixo peso, 62,2% de eutrofia, 24,3% de sobrepeso, 6,3% de obesidade. Os cardápios de desjejum se encontram hipercalóricos, hiperproteicos hiperglicídicos e hiperlipídicos. Os do almoço convencional estavam hipocalóricos, hiperproteicos, hipoglicídicos e normoliídícos. E os cardápios do almoço vegetariano estavam hipocalóricos, mas estava adequado quanto aos micronutrientes e fibra. Todos com cardápios estavam hiperssódicos. Quanto ao nível de processamento dos alimentos constatou-se que, no desjejum haviam 24,2% de alimentos in natura, 16% minimamente processados, 44,2% processados e 15,5 ultraprocessados. No almoço convencional 46% dos alimentos utilizados nas preparações eram in natura, 14,4% minimamente processados, 34,7% processados e 5% ultraprocessados. No almoço vegetariano 47,9% eram dos alimentos utilizados nas preparações eram in natura, 12,7% eram minimamente processados, 35,6% eram processados e 5% eram ultraprocessados. Ao fim pode-se concluir que há uma incidência de sobrepeso e obesidade. As refeições do desjejum apresentaram-se hipercalórica e em desequilíbrio quanto à oferta de nutrientes. O almoço convencional apresentou-se hiperproteico e hipoglicídico, apesar de normolipídico. O almoço vegetariano encontrava-se hipocalórico e com baixa oferta de macronutrientes. Todos os cardápios têm altos teores de sódio e adequados em relação aos demais nutrientes avaliados. Quanto aos níveis de processamento, foi observada uma oferta elevada de ingredientes processados e ultraprocessados, em especial nos cardápios do desjejum.
Quantitative and qualitative changes in diet associated with the consumption of ultra-processed foods: a survey on a representative sample of manufacturing workers in brazil
(Nutrients, 2023-06) Morais, Célia Márcia Medeiros de; Costa, Raiane Medeiros; Bezerra, Ingrid Wilza Leal; Souza, Anissa Melo de; Torres, Karina Gomes; Pereira, Gabriela Santana; Oliveira, Antonio Gouveia
The increasing intake of ultra-processed (UP) foods is causing changes in the profile of food and nutrient consumption, negatively influencing consumer behavior. The present study aimed to evaluate the influence of UP foods on the diet of Brazilian adults, verifying the association between its increasing contribution to total energy and trends in the consumption of other NOVA groups, food subgroups, energy consumption, and macro- and micronutrients. We conducted an observational, cross-sectional study of a probability sample of 921 manufacturing workers in the state of Rio Grande do Norte, Brazil, from a combined stratified and two-stage survey. Trends in consumption across quintiles of UP food contribution to the total energy intake were tested with linear regression. The results showed that higher UP food consumption is associated with a higher intake of energy, carbohydrates and total-, mono- and polyunsaturated fats, saturated fats and trans fats, and the micronutrients calcium, iron and thiamine; and higher consumption of ready-to-eat foods, accompanied by lower consumption of foods that require preparation, such as beans, tubers and roots, vegetables and fruits, which may represent a risk for the development of non-transmissible chronic diseases in this population
Relationship between metabolic syndrome and the Brazilian worker's food program in male and female manufacturing workers
(Diabetes, Metabolic Syndrome and Obesity: Targets and Therapy, 2020-10) Bezerra, Ingrid Wilza Leal; Pereira, Gabriela Santana; Souza, Anissa Melo de; Santos, Isabelle Cristina Clemente dos; Silbiger, Vivian Nogueira; Costa, Raiane Medeiros; Torres, Karina Gomes; Oliveira, Antônio Gouveia
Introduction: Several studies have reported increased cardiometabolic risk among workers assisted by food assistance public policies. The aim of this study was to estimate the prevalence of metabolic syndrome (MetS) and its individual components among manufacturing workers and their relationship to the Brazilian Workers’ Food Program (WFP). Methods: It was a prospective, cross-sectional, two-stage survey comparative of manufacturing workers from companies adherent and non-adherent to the WFP stratified by sector of activity and company size. The workers were interviewed in the workplace, and data on waist circumference (WC), blood pressure, and 12-hours fasting blood glucose (FBG), serum triglycerides (TG), and total and HDL-cholesterol were obtained. Mixed effects multilevel regression was used to compare WFP and non-WFP groups separately in each sex. All subjects gave written informed consent. Results: The survey included 332 workers from 16 WFP companies and 344 workers from 17 non-WFP companies. The general prevalence of MetS, according to IDF/AHA/NHLBI criteria, was high but not statistically different between sexes (39.8% in females versus 28.5% for males, p=0.16). Statistically significant differences were found between sexes in the prevalence of individual components: WC (77.8% in females versus 38.3% in males, p=0.002), TG (27.3% in females versus 40.8% in males, p=0.07), and HDL-C (52.2% in females versus 43.1% in males, p=0.05). Among males, MetS prevalence was significantly higher in the WFP group (33.0% versus 23.9%, p=0.008), and, in the individual components, the WFP group had higher prevalence of increased WC (47.0% versus 29.4%, p<0.001) and elevated FBG (8.9% versus 6.3%, p<0.001), as well as greater average levels of TG, HDL-C and FBG. Among female workers, no statistically significant differences between groups were observed in MetS prevalence and its individual components, but WFP female worker presented lower systolic and diastolic blood pressure. Conclusion: In a low-income population, male manufacturing workers participating in a food assistance program are at increased risk of MetS, an effect that was not identified among female workers
Relationships between motivations for food choices and consumption of food groups: a prospective cross-sectional survey in manufacturing workers in Brazil
(Nutrients, 2020-05) Bezerra, Ingrid Wilza Leal; Souza, Anissa Melo de; Pereira, Gabriela Santana; Torres, Karina Gomes; Costa, Raiane Medeiros; Oliveira, Antônio Gouveia
Motivations for food choices may determine consumption, and understanding that relationship may help direct strategies for formulating diets. This study aimed to identify associations between motivations for food choices and consumption of food groups. An observational cross-sectional survey was conducted in 921 manufacturing workers from 33 companies in Brazil, based on a stratified two-stage probability sample. Motivations for food choices were assessed with the Food Choice Questionnaire, and intake of food groups was measured using 24-h dietary recall. Consumption was classified into 31 food groups defined according to their nutritional value and the NOVA classification. Data were analyzed with multilevel mixed-effects regression. The results showed that sensory appeal and price were the most important motivations for food choices, while ethical concern was less important. Sensory appeal was positively associated with consumption of industrialized condiments (p = 0.022), price showed a negative correlation with consumption of plant oils (p = 0.022), ethical concern showed positive correlation within consumption white meat (p = 0.065) and negative correlation within pasta dishes (p < 0.001). Regarding the NOVA classification, health correlated with an increase in consumption of unprocessed foods (p = 0.017) and weight control with a decrease in consumption of processed culinary ingredients (p = 0.057)

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