Caracterização bioativa de resíduos de frutas tropicais
| dc.contributor.advisor | Damasceno, Karla Suzanne Florentino da Silva Chaves | |
| dc.contributor.advisor-co1 | Igor Ucella Dantas Medeiros | pr_BR |
| dc.contributor.author | Araújo, Ingrid Maria Cardoso de | |
| dc.contributor.referees1 | Neves, Renata Alexandra Moreira das | |
| dc.contributor.referees2 | Pinheiro, Liana Galvão Bacurau | |
| dc.date.accessioned | 2017-06-28T20:22:10Z | |
| dc.date.accessioned | 2021-09-29T11:42:22Z | |
| dc.date.available | 2017-06-28T20:22:10Z | |
| dc.date.available | 2021-09-29T11:42:22Z | |
| dc.date.issued | 2017-06-09 | |
| dc.description.resumo | A produção de resíduos no Brasil pelas indústrias de polpas é considerada muito alta, causando um impacto ambiental negativo. Assim, muitos estudos têm buscado investigar e caracterizar o valor nutricional destes resíduos, com a finalidade de agregar-lhes valor e sugerir novas e variadas formas de utilização. O presente trabalho realizou a caracterização bioativa com a determinação de compostos antioxidantes e atividade antibacteriana dos resíduos liofilizados de polpas de frutas tropicais: acerola (Malpighia glabra L.), caju (Anacardium occidentale, L.) e goiaba (Psidium guayaba L.), encontrando os seguintes valores: 2013,9 ± 161,5; 593,5 ± 19,52 e 856,3 ± 25,35 mgEQAG/ 100g para compostos fenólicos totais; 870,43 ± 51,13; 210,55 ± 15,28 e 234,66 ± 18,75 mgECAT/ 100g ms para flavonoides totais; 282,45 ± 22,11; 12,23 ± 0,88 e 21,53 ± 1,10 mgEqC3G/ 100g ms para antocianinas monoméricas e 32,11 ± 0,04; 31,78 ± 0,87 e 30,85 ± 1,16 mmol g-1 de atividade antioxidante, respectivamente. Os resultados encontrados mostraram que os resíduos analisados apresentaram alta presença de compostos fenólicos bem como flavonoides e antocianinas monoméricas, além de atividade antioxidante, porém não apresentaram atividade antibacteriana. Portanto, conclui-se que os resíduos liofilizados de frutas analisados neste estudo são fontes potenciais de compostos bioativos tais como flavonoides, fenólicos e antocianinas monoméricas, destacando-se o resíduo de acerola como mais rico em compostos antioxidantes. | pr_BR |
| dc.identifier | 2012955274 | pr_BR |
| dc.identifier.citation | ARAÚJO, Ingrid Maria Cardoso de. Caracterização bioativa de resíduos de frutas tropicais. 2017. 45f. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) – Curso de Nutrição, Universidade Federal do Rio Grande do Norte, Natal, 2017. | pr_BR |
| dc.identifier.uri | https://repositorio.ufrn.br/handle/123456789/40088 | |
| dc.language | pt_BR | pr_BR |
| dc.publisher | Universidade Federal do Rio Grande do Norte | pr_BR |
| dc.publisher.country | Brasil | pr_BR |
| dc.publisher.department | Nutrição | pr_BR |
| dc.publisher.initials | UFRN | pr_BR |
| dc.rights | restrictedAccess | pr_BR |
| dc.subject | Acerola | pr_BR |
| dc.subject | Goiaba | pr_BR |
| dc.subject | Caju | pr_BR |
| dc.subject | Frutas tropicais | pr_BR |
| dc.subject | atividade antioxidante | pr_BR |
| dc.subject | compostos fenólicos | pr_BR |
| dc.subject | resíduos de frutas | pr_BR |
| dc.title | Caracterização bioativa de resíduos de frutas tropicais | pr_BR |
| dc.type | bachelorThesis | pr_BR |
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