Avaliação do teor de sódio na alimentação de estudantes de escolas públicas de Natal-RN

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dc.contributor.advisorPinheiro, Liana Galvão Bacurau
dc.contributor.authorPereira, Elielson Bandeira
dc.contributor.referees1Pinheiro, Liana Galvão Bacurau
dc.contributor.referees2Bezerra, Ingrid Wilza Leal
dc.contributor.referees3Holland, Nély
dc.date.accessioned2016-08-12T13:45:35Z
dc.date.accessioned2021-09-29T11:41:44Z
dc.date.available2016-08-12T13:45:35Z
dc.date.available2021-09-29T11:41:44Z
dc.date.issued2016-06-03
dc.description.resumoO consumo excessivo de alimentos com alto teor de sódio encontra-se entre os principais fatores de risco para a ocorrência de doenças crônicas não transmissíveis, tal como a hipertensão arterial, sendo esse um dos problemas de saúde mais preocupante em todo o mundo. Dentro desse contexto, o objetivo deste trabalho foi avaliar o teor de sódio nas preparações servidas na alimentação escolar de escolas estaduais do município de Natal/RN. Neste estudo, de tipologia descritiva, foram coletadas e analisadas preparações salgadas de 28 escolas estaduais dentre as 121 localizadas na região metropolitana de Natal/RN. Assim, analisou-se 30 preparações, utilizando-se o equipamento Salt-Manager HDS-1024®. De acordo com os resultados obtidos verificaram-se inadequações quanto ao teor de sódio em 50% das amostras. Os valores encontrados variaram entre 0,2g a 2,6g de sal/preparação/per capita, indicando inadequação quanto às recomendações da Resolução nº 26/2013 do FNDE para o PNAE que estabelece 1g de sal/refeição/criança equivalente a 400mgNa. Em comparação com os valores das Fichas Técnicas de Preparação elaboradas pelo setor da alimentação escolar da Secretaria do Estado da Educação e da Cultura - RN, a maioria das amostras apresentou quantidade de sal/sódio per capita elevada, demostrando inadequação nas porções analisadas. Concluiu-se com os achados dessa pesquisa que existiram inadequações por elevada oferta de sal/sódio aos escolares, sinalizando a necessidade de estratégias de educação alimentar e nutricional, afim de que esses tenham uma alimentação saudável dentro e fora da escola.pr_BR
dc.identifier2012955176pr_BR
dc.identifier.citationPEREIRA, Elielson Bandeira. Avaliação do teor de sódio na alimentação de estudantes de escolas públicas de Natal-RN. 2016. 38f. Trabalho de conclusão de curso (Graduação em Nutrição) - Departamento de Nutrição. Centro de Ciências da Saúde. Universidade Federal do Rio Grande do Norte, Natal, 2016.pr_BR
dc.identifier.urihttps://repositorio.ufrn.br/handle/123456789/40065
dc.languagept_BRpr_BR
dc.publisherUniversidade Federal do Rio Grande do Nortepr_BR
dc.publisher.countryBrasilpr_BR
dc.publisher.departmentNutriçãopr_BR
dc.publisher.initialsUFRNpr_BR
dc.rightsopenAccesspr_BR
dc.subjectalimentação escolar, PNAE, sal/sódio, doenças crônicas.pr_BR
dc.subjectmeals school, PNAE, salt/sodium, chronic diseases.pr_BR
dc.titleAvaliação do teor de sódio na alimentação de estudantes de escolas públicas de Natal-RNpr_BR
dc.title.alternativeAnalysis of the amount of salt in meals for students of the public schools in natal city - rnpr_BR
dc.typebachelorThesispr_BR

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