Composição centesimal e extração de compostos bioativos do jambolão (Syzygium cumini)

Silva, Ana Karolinne do Nascimento

Composição centesimal e extração de compostos bioativos do jambolão (Syzygium cumini)

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dc.contributor.advisor	Maia, Juliana Kelly da Silva
dc.contributor.advisor-co1	Santos, Jéssica Anarellis Barbosa dos
dc.contributor.author	Silva, Ana Karolinne do Nascimento
dc.contributor.referees1	Tavares, Romayana Medeiros de Oliveira
dc.date.accessioned	2022-02-17T13:45:28Z
dc.date.available	2022-02-17T13:45:28Z
dc.date.issued	2022-01-31
dc.description.resumo	O jambolão (Syzygium cumini) é uma fruta rica em compostos bioativos, principalmente, antocianinas, porém pouco explorada economicamente. Os objetivos deste trabalho foram realizar uma revisão narrativa acerca dos métodos de extração, determinar composição centesimal do fruto e comparar duas técnicas de extração: por banho aquecido e centrifugação exaustiva. A eficiência de extração foi comparada a partir do teor de antocianinas totais por método diferencial de pH, e fenólicos totais por método de Folin-Ciocalteu. A revisão da literatura evidenciou não é possível determinar que um solvente isolado seja mais eficiente, sendo a combinação necessária para regular polaridade e afinidade com composto de interesse, bem como a acidificação atrelada a extração de antocianinas. Quanto ao método, a convencional extração sólido-líquido foi a mais utilizada, ainda sim, metodologias alternativas se mostraram eficientes e promissoras. Nos testes in vitro, a fração comestível do jambolão apresentou altos teores de umidade e de carboidratos, e baixos de cinzas, proteína e lipídeo. A extração por centrifugação apresentou maiores valores de antocianinas (876,21 ± 9,6 mg/100 g versus 546,80 ± 8,3 mg/100 g em banho-maria), além disso, obteve maior rendimento de extração. Em relação à quantificação de fenóis totais, a extração em banho-maria apresentou tendência a maior remoção. Avaliando os teores de fenóis totais e antocianinas, possivelmente a temperatura do banho aquecido favorece a extração de certos tipos de polifenóis enquanto aumenta consideravelmente a degradação de antocianinas, o que também sugere que os extratos obtidos por diferentes métodos também podem apresentar perfis fenólicos diferenciados. Portanto, os resultados deste estudo mostraram que o jambolão, além de fonte de nutrientes, apresenta altas concentrações de antocianinas e fenóis totais, sendo a centrifugação mais eficiente na remoção e preservação das antocianinas, bem como representa economia de tempo. Desta forma, pesquisas subsequentes são necessárias para investigar o perfil de compostos fenólicos do jambolão, seu potencial bioativo e a aplicabilidade no desenvolvimento de produtos alimentícios, com o objetivo de estimular o consumo e a utilização do fruto.	pt_BR
dc.identifier.citation	SILVA, Ana Karolinne do Nascimento. Composição centesimal e extração de compostos bioativos do jambolão (Syzygium cumini). 2021. 48 p. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição), Departamento de Nutrição, Universidade Federal do Rio Grande do Norte, Natal, 2021.	pt_BR
dc.identifier.uri	https://repositorio.ufrn.br/handle/123456789/46040
dc.language	pt_BR	pt_BR
dc.publisher	Universidade Federal do Rio Grande do Norte	pt_BR
dc.publisher.country	Brasil	pt_BR
dc.publisher.department	Nutrição	pt_BR
dc.publisher.initials	UFRN	pt_BR
dc.publisher.program	Nutrição	pt_BR
dc.rights	Attribution-NonCommercial-NoDerivs 3.0 Brazil	*
dc.rights.uri	http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/3.0/br/	*
dc.subject	Syzygium Cumini; composição centesimal; extrato; antocianinas, fenóis.	pt_BR
dc.subject	Syzygium Cumini; Centesimal composition; extract; anthocyanins, phenols.	pt_BR
dc.title	Composição centesimal e extração de compostos bioativos do jambolão (Syzygium cumini)	pt_BR
dc.title.alternative	Centesimal composition and extraction of bioactive compounds from jambolão (Syzygium cumini)	pt_BR
dc.type	bachelorThesis	pt_BR

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Nome:: COMPOSIÇÃO CENTESIMAL E EXTRAÇÃO DE COMPOSTOS BIOATIVOS DO JAMBOLÃO (Syzygium cumini)_ANA KAROLINNE_TCC.pdf
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