Análise da desidratação osmótica do feijão verde (Vigna Unguiculata L. walp)
| dc.contributor.author | Queiroga, Priscila Vanini Dantas de Medeiros | |
| dc.contributor.author | Medeiros, Maria de Fátima Dantas de | |
| dc.contributor.author | Mata, Wilson da | |
| dc.contributor.author | Mata, Ana Lúcia de Medeiros Lula Da | |
| dc.date.accessioned | 2021-11-26T14:28:01Z | |
| dc.date.available | 2021-11-26T14:28:01Z | |
| dc.date.issued | 2011 | |
| dc.description.abstract | The purpose of this research was to realize a study of osmotic dehydration process for green bean (Vigna unguiculata L. Walp). The green bean used was obtained from local producers (CEASA/RN) and the grains were selected and blanched in water (88oC for 3 min). The eight experiments, each one of 30 minutes, were realized using an osmotic solution of NaCl with concentrations of 5% and 10%, for both agitation and non-gitation systems, and for temperatures of 25oC and 40oC. The best osmotic dehydration results were obtained for non-agitation system at 25oC and NaCl concentration of 10%, in which green bean water loss (WL) and solid gain (SG) were 12,69% and -0,96%, respectively | pt_BR |
| dc.description.resumo | O objetivo desta pesquisa foi realizar um estudo do processo de desidratação osmótica para o feijão verde (Vigna unguiculata L. Walp). O feijão verde utilizado foi adquirido no mercado local (CEASA/RN). Os grãos foram selecionados e branqueados a uma temperatura de 88ºC durante 3 min. Os experimentos foram realizados utilizando uma solução osmótica de 5% e 10% de NaCl, com e sem agitação da mesma e em temperaturas de 25ºC e 40ºC, totalizando 8 ensaios. Cada ensaio durou 30 minutos. Os resultados obtidos com este estudo apontam como melhor condição de processo o ensaio realizado sem agitação, à temperatura de 25ºC e solução osmótica contendo 10% de NaCl. Neste ensaio o feijão apresentou uma perda de água (WL) de aproximadamente 12,69% e um ganho de sólidos (GS) de -0,96% | pt_BR |
| dc.identifier.citation | Queiroga, P. V. D. M.; MEDEIROS, M. F. D.; MATA, W.; MATA, A. L. M. L.. Análise da desidratação osmótica do feijão verde (Wiigna unguiculata L. Wolp). Holos (Natal. Online), v. 5, p. 106-116, 2011. Disponível em: https://www2.ifrn.edu.br/ojs/index.php/HOLOS/article/view/775. Acesso em: 26 nov. 2021. https://doi.org/10.15628/holos.2011.775 | pt_BR |
| dc.identifier.doi | 10.15628/holos.2011.775 | |
| dc.identifier.issn | 1807-1600 | |
| dc.identifier.uri | https://repositorio.ufrn.br/handle/123456789/45037 | |
| dc.language | pt_BR | pt_BR |
| dc.publisher | Instituto Federal do Rio Grande do Norte - IFRN | pt_BR |
| dc.rights | Attribution 3.0 Brazil | * |
| dc.rights.uri | http://creativecommons.org/licenses/by/3.0/br/ | * |
| dc.subject | Conservação | pt_BR |
| dc.subject | Perda de agua | pt_BR |
| dc.subject | Feijão verde | pt_BR |
| dc.subject | Pré-tratamento | pt_BR |
| dc.subject | Ganho de sólidos | pt_BR |
| dc.title | Análise da desidratação osmótica do feijão verde (Vigna Unguiculata L. walp) | pt_BR |
| dc.title.alternative | Analysis of osmotic dehydration of green bean (Vigna unguiculata L. Walp) | pt_BR |
| dc.type | article | pt_BR |
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