Sorvete: aspectos tecnológicos e estruturais
| dc.contributor.author | Correia, Roberta Targino Pinto | |
| dc.contributor.author | Pedrini, Márcia Regina da Silva | |
| dc.contributor.author | Magalhães, Margarida Maria dos Anjos | |
| dc.date.accessioned | 2021-11-30T14:11:53Z | |
| dc.date.available | 2021-11-30T14:11:53Z | |
| dc.date.issued | 2007-01 | |
| dc.description.abstract | Ice creams are food with high nutritional value. Brazil's annual ice cream consumption per capita is low when compared to that of Nordic countries, so there is great potential for significant increases in consumption. In this work, the general aspects of ice cream manufacture are described, including process technology and ingredient functions. In addition, ice cream rheology is also reviewed, including structural characteristics and their effect on final product quality | pt_BR |
| dc.description.resumo | Sorvetes são alimentos que incluem ingredientes de grande valor nutricional. Apesar do consumo per capita anual brasileiro ser ainda pouco expressivo em relação a países nórdicos, o país tem potencial para aumentar significativamente o consumo. Neste trabalho, são mostrados aspectos gerais sobre sorvetes, além da tecnologia de fabricação e função dos ingredientes. Também são abordados aspectos relacionados à reologia de sorvetes, através de características próprias estruturais que este alimento apresenta e efeito destes sobre a qualidade do produto final | pt_BR |
| dc.identifier.citation | CORREA, R. T. P. ; MAGALHÃES, Margarida Maria dos Anjos ; PEDRINI, M. R. S. . Sorvete: Aspectos Tecnológicos e Estrutura. Higiene Alimentar, v. 21, p. 19-23, 2007. Disponível em: https://higienealimentar.com.br/148-2/. Acesso em: 30 nov. 2021. | pt_BR |
| dc.identifier.issn | 0101-9171 | |
| dc.identifier.uri | https://repositorio.ufrn.br/handle/123456789/45093 | |
| dc.language | pt_BR | pt_BR |
| dc.publisher | Higiene Alimentar | pt_BR |
| dc.rights | Attribution-NonCommercial-NoDerivs 3.0 Brazil | * |
| dc.rights.uri | http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/3.0/br/ | * |
| dc.subject | Sorvete | pt_BR |
| dc.subject | Estrutura | pt_BR |
| dc.subject | Emulsão | pt_BR |
| dc.subject | Composição | pt_BR |
| dc.title | Sorvete: aspectos tecnológicos e estruturais | pt_BR |
| dc.type | article | pt_BR |
Arquivos
Pacote Original
1 - 1 de 1
Nenhuma Miniatura disponível
- Nome:
- SorveteAspectosTecnológicos_Pedrini_2007.pdf
- Tamanho:
- 132.62 KB
- Formato:
- Adobe Portable Document Format
Nenhuma Miniatura disponível
Licença do Pacote
1 - 1 de 1
Nenhuma Miniatura disponível
- Nome:
- license.txt
- Tamanho:
- 1.53 KB
- Formato:
- Item-specific license agreed upon to submission
Nenhuma Miniatura disponível