Práticas de manipulação de alimentos em domicílios: estudo Brazuca Natal/RN

Fernandes, Gabriela Alves

Práticas de manipulação de alimentos em domicílios: estudo Brazuca Natal/RN

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dc.contributor.advisor	Seabra, Larissa Mont'Alverne Jucá
dc.contributor.advisor-co1	Souza, Camila Valdejane Silva de
dc.contributor.advisor-co1ID	https://orcid.org/0000-0001-7146-3406	pt_BR
dc.contributor.advisor-co1Lattes	http://lattes.cnpq.br/1069586590831755	pt_BR
dc.contributor.advisorID	https://orcid.org/0000-0002-1878-4283	pt_BR
dc.contributor.advisorLattes	http://lattes.cnpq.br/1066492425111929	pt_BR
dc.contributor.author	Fernandes, Gabriela Alves
dc.contributor.authorLattes	http://lattes.cnpq.br/4466954178154723	pt_BR
dc.date.accessioned	2022-12-22T22:40:08Z
dc.date.available	2022-12-22T22:40:08Z
dc.date.issued	2022-12-07
dc.description.resumo	A alimentação, atividade essencial aos seres humanos, é assegurada como direito com base na Segurança Alimentar e Nutricional, devendo ser garantido à população o acesso a uma alimentação adequada em quantidade e qualidade nutricional e em condições higiênico sanitárias satisfatórias a fim de se evitar a ocorrência das Doenças de Transmissão Hídrica e Alimentar (DTHA). No entanto, dados epidemiológicos mostram que 30 a 40% das DTHA no mundo ocorrem em domicílios. O presente estudo objetivou avaliar práticas de manipulação de alimentos em domicílios entre adultos e idosos participantes do estudo Brazuca Natal/RN. Trata-se de um estudo transversal, exploratório e descritivo, com uma amostra de 391 indivíduos. Os dados foram coletados por meio de entrevistas pré-agendadas, em domicílios, com auxílio da ferramenta EpiCollect5, em que foi cadastrado um questionário eletrônico abordando, dentre outros temas, as condições higiênicas na manipulação de alimentos no âmbito domiciliar. Do total de 391 participantes, 57,3% das pessoas entrevistadas eram do sexo feminino, sendo 53,5% adultas e 47,3% pardas. Em relação à educação e trabalho, 44,3% possuíam ensino fundamental completo ou incompleto e 40,9% eram aposentados ou pensionistas. Quanto ao abastecimento de água, 19,2% relataram não receber água diariamente e 55% relataram sempre participar do preparo de alimentos. No que diz respeito as práticas de manipulação, foram considerados critérios descritos na legislação sanitária vigente e no documento Cinco Chaves para uma Alimentação mais Segura da OMS. Observou-se que 96,9% dos participantes relataram lavar as mãos com frequência. Do total de entrevistados 86,4% realizam o descongelamento de alimentos de forma inadequada e 80,6% armazenam as sobras de alimentos das refeições de forma inadequada. Assim, o resultado da média de avaliação das práticas foi de 53,03% de adequação e 46,97% de inadequação. Os resultados mostram também que 77,5% dos participantes relataram ter sofrido ou presenciado vômito e diarreia após o consumo de alimentos em casa. Conclui-se que a população necessita de conhecimentos sobre as boas práticas de manipulação voltados também para o ambiente domiciliar, visto que é um local com elevada ocorrência de DTHA. A realização de ações educativas que abordem as boas práticas de manipulação em domicílios deve ser incentivada com o objetivo de elucidar a importância de minimizar os riscos nesse ambiente de produção de alimentos.	pt_BR
dc.identifier.citation	FERNANDES, Gabriela Alves. Práticas de manipulação de alimentos em domicílios: estudo Brazuca Natal/RN. 2022. 28f. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição), Departamento de Nutrição, Universidade Federal do Rio Grande do Norte, Natal, 2022.	pt_BR
dc.identifier.uri	https://repositorio.ufrn.br/handle/123456789/50537
dc.language	pt_BR	pt_BR
dc.publisher	Universidade Federal do Rio Grande do Norte	pt_BR
dc.publisher.country	Brasil	pt_BR
dc.publisher.department	Departamento de Nutrição	pt_BR
dc.publisher.initials	UFRN	pt_BR
dc.publisher.program	Nutrição	pt_BR
dc.rights	Attribution-NonCommercial-NoDerivs 3.0 Brazil	*
dc.rights.uri	http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/3.0/br/	*
dc.subject	Manipulação de alimentos	pt_BR
dc.subject	Domicilio	pt_BR
dc.subject	Segurança alimentar	pt_BR
dc.subject	Doenças de Transmissão Hídrica e Alimentar	pt_BR
dc.subject	Food handling	pt_BR
dc.subject	Residence characteristics	pt_BR
dc.subject	Food security	pt_BR
dc.subject	Foodborne diseases	pt_BR
dc.subject.cnpq	CNPQ::CIENCIAS DA SAUDE	pt_BR
dc.title	Práticas de manipulação de alimentos em domicílios: estudo Brazuca Natal/RN	pt_BR
dc.title.alternative	Foods handling practices at homes: Brazuca Natal/RN study	pt_BR
dc.type	bachelorThesis	pt_BR

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Nome:: TCC Gabriela Alves Fernandes.pdf
Tamanho:: 339.59 KB
Formato:: Adobe Portable Document Format
Descrição:: Trabalho de Conclusão de Curso de Graduação em Nutrição - Gabriela Alves Fernandes - 2022