Elaboração de preparações alimentares espessadas para pacientes disfágicos com esclerose lateral amiotrófica – consistências 1 e 2
| dc.contributor.advisor | Lais, Lúcia Leite | |
| dc.contributor.advisor-co1 | Augusto, Milena Magalhães | |
| dc.contributor.author | Rocha, Isabela Luzia Brito | |
| dc.contributor.referees1 | Lais, Lúcia Leite | |
| dc.contributor.referees2 | Vale, Sancha Helena de Lima | |
| dc.contributor.referees4 | Passos, Thais Souza | |
| dc.date.accessioned | 2022-02-15T14:13:31Z | |
| dc.date.available | 2022-02-15T14:13:31Z | |
| dc.date.issued | 2022-02-02 | |
| dc.description.resumo | Introdução: A Esclerose Lateral Amiotrófica (ELA) é uma doença neurodegenerativa progressiva que acomete o neurônio motor superior e o neurônio motor inferior. Com a progressão da doença, a ocorrência da disfagia é comum nos pacientes com ELA. Essa condição prejudica a ingestão alimentar via oral, influenciando negativamente o estado nutricional, o qual é fator de prognóstico importante. Objetivo: Propor preparações alimentares espessadas nas consistências 1 e 2 para pacientes disfágicos com ELA, contribuindo para uma alimentação via oral mais segura. Método: Foram elaboradas preparações espessadas, de acordo com a padronização dos níveis de consistência 1 e 2 elaborada pela Iniciativa Internacional de Padronização de Dietas para Disfagia (IDDSI). No planejamento foi considerado aspectos relacionados à qualidade nutricional e a palatabilidade. O processo de produção teve início a partir do planejamento e criação das receitas, seguido do teste das mesmas. Aquelas preparações que atingiram a consistência adequada, mediante o teste de fluxo do IDDSI, foram padronizadas em receitas, cada uma com sua respectiva ficha técnica de preparação. Resultados: Foram elaboradas 10 fichas técnicas de preparações alimentares espessas, sendo 5 preparações referentes ao nível 1 (muito levemente espessado) e 5 ao nível 2 (levemente espessado). Os valores de energia e proteína da porção média das preparações variaram de 46 kcal a 485 kcal, e 1,6g a 16g, respectivamente. Ademais, as preparações foram consideradas boas fontes de micronutrientes antioxidantes como as vitaminas C e A. Conclusão: As preparações elaboradas nesse trabalho viabilizarão resultados positivos na terapia nutricional dos pacientes disfágicos com ELA e possibilitarão a diversificação da alimentação oral com líquidos espessados de forma mais segura e eficaz. | pt_BR |
| dc.identifier.citation | ROCHA, Isabela Luzia Brito. Elaboração de preparações alimentares espessadas para pacientes disfágicos com esclerose lateral amiotrófica – consistências 1 e 2. 2022. 41 f. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) – Departamento de Nutrição, Universidade Federal do Rio Grande do Norte, Natal, 2022. | pt_BR |
| dc.identifier.uri | https://repositorio.ufrn.br/handle/123456789/45968 | |
| dc.language | pt_BR | pt_BR |
| dc.publisher | Universidade Federal do Rio Grande do Norte | pt_BR |
| dc.publisher.country | Brasil | pt_BR |
| dc.publisher.department | Nutrição | pt_BR |
| dc.publisher.initials | UFRN | pt_BR |
| dc.publisher.program | Nutrição | pt_BR |
| dc.rights | Attribution 3.0 Brazil | * |
| dc.rights.uri | http://creativecommons.org/licenses/by/3.0/br/ | * |
| dc.subject | Disfagia | pt_BR |
| dc.subject | Esclerose lateral amiotrófica | pt_BR |
| dc.subject | Terapia nutricional | pt_BR |
| dc.title | Elaboração de preparações alimentares espessadas para pacientes disfágicos com esclerose lateral amiotrófica – consistências 1 e 2 | pt_BR |
| dc.type | bachelorThesis | pt_BR |
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