Avaliação das condições higiênico-sanitárias de restaurantes populares no Rio Grande do Norte
| dc.contributor.advisor | Seabra, Larissa Mont’ Alverne Jucá | |
| dc.contributor.advisor-co1 | Camila Valdejane Silva de Souza | pr_BR |
| dc.contributor.author | Lima, Luciana Batista de | |
| dc.contributor.referees1 | Souza, Camila Valdejane Silva de | |
| dc.contributor.referees2 | Araújo, Fábio Resende de | |
| dc.date.accessioned | 2016-12-14T13:26:54Z | |
| dc.date.accessioned | 2021-09-29T11:44:41Z | |
| dc.date.available | 2016-12-14T13:26:54Z | |
| dc.date.available | 2021-09-29T11:44:41Z | |
| dc.date.issued | 2016-11-25 | |
| dc.description.resumo | Esta pesquisa teve como objetivo avaliar as condições higiênico-sanitárias de Restaurantes Populares (RP) no Rio Grande do Norte (RN). A amostra se deu por meio de sorteio aleatório, onde, das 24 unidades de restaurantes distribuídas no RN, sorteou-se 10 para participarem da pesquisa. Assim, foi realizada uma única visita aos RP. Para coleta de dados foi aplicada uma lista de verificação baseada na Resolução RDC nº 216/2004 da Agência Nacional de Vigilância Sanitária, contendo ao todo 183 itens de verificação agrupados em 12 blocos avaliativos, que permitiu avaliar as condições higiênico-sanitárias dos estabelecimentos. Para a obtenção do diagnóstico final de cada RP, foi calculada a média de adequação proveniente do diagnóstico inicial. Para classificar os restaurantes no que se refere às boas praticas, utilizou-se o seguinte critério: “Muito ruim” quando atendeu de 0% a 19% de adequação dos requisitos; “Ruim”: de 20% a 49%; “Regular”: de 50% a 69%; “Boa”: de 70% a 90% e “Muito boa”: de 91% a 100%. A média geral de adequação dos 10 Restaurantes Populares foi de 69%, no qual somente 50% atingiu o ponto de corte de 70% de adequação dos requisitos avaliados, variando a classificação de “Ruim” a “Muito boa”. O bloco “edificação, instalações, equipamentos, móveis e utensílios” foi o que apresentou mais inadequações, atingindo média de 59%. Já o bloco manejo dos resíduos apresentou 83% de adequação. O estudo demonstrou que os estabelecimentos apresentaram condições inadequadas para o processo de produção de alimento. Por meio da analise efetuada, observou-se que no aspecto higiênico-sanitário, não há garantia de alimentos seguros, podendo comprometer os objetivos do Programa e assim o cumprimento da politica de Segurança Alimentar. | pr_BR |
| dc.identifier | 2012955470 | pr_BR |
| dc.identifier.citation | LIMA, Luciana Batista de. Avaliação das condições higiênico-sanitárias de restaurantes populares no Rio Grande do Norte. 2016. 52f. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Departamento de Nutrição, Universidade Federal do Rio Grande do Norte, Natal, 2016. | pr_BR |
| dc.identifier.uri | https://repositorio.ufrn.br/handle/123456789/40152 | |
| dc.language | pt_BR | pr_BR |
| dc.publisher | Universidade Federal do Rio Grande do Norte | pr_BR |
| dc.publisher.country | Brasil | pr_BR |
| dc.publisher.department | Nutrição | pr_BR |
| dc.publisher.initials | UFRN | pr_BR |
| dc.rights | openAccess | pr_BR |
| dc.subject | Boas práticas de manipulação | pr_BR |
| dc.subject | restaurantes populares | pr_BR |
| dc.subject | controle higiênico sanitário | pr_BR |
| dc.subject | segurança alimentar | pr_BR |
| dc.title | Avaliação das condições higiênico-sanitárias de restaurantes populares no Rio Grande do Norte | pr_BR |
| dc.type | bachelorThesis | pr_BR |
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