Qualidade da alimentação escolar: análise a partir da perspectiva da ferramenta IQ-COSAN

dc.contributor.advisorNeves, Renata Alexandra Moreira das
dc.contributor.advisor-co1Liana Galvão Bacurau Pinheiropt_BR
dc.contributor.authorAlbuquerque, Karine Elaine Freire de
dc.contributor.referees1Morais, Célia Márcia Medeiros de
dc.contributor.referees2Nogueira, Gerlane Karine Bezerra
dc.date.accessioned2020-11-02T00:54:57Z
dc.date.accessioned2021-09-29T11:47:38Z
dc.date.available2020-11-02T00:54:57Z
dc.date.issued2020-10
dc.description.embargo2022-11-01
dc.description.resumoO presente trabalho teve como objetivo avaliar qualitativamente os cardápios mensais de 31 escolas da rede estadual de ensino do RN/Brasil, implantados em 2019, utilizando a ferramenta Índice de Qualidade da Coordenação de Segurança Alimentar e Nutricional (IQ-COSAN). Essa ferramenta atribui pontuação aos cardápios mediante a inserção de componentes de avaliação diária e semanal. Os cardápios foram coletados e avaliados. Verificou-se que entre os grupos alimentares ofertados, o grupo dos cereais e tubérculos é o que mais se destaca, sendo encontrado em quase 100% dos dias letivos avaliados, seguido pelo grupo de carnes e ovos (67% e 92% de oferta para cardápios com 1 e 3 refeições/dia, respectivamente). O grupo dos feijões apresentou uma frequência média mensal menor que 1 para os cardápios com apenas 1 refeição/dia. Embora os cardápios apresentem uma baixa variedade de alimentos restritos e alimentos e preparações doces, a quantidade encontrada excedeu o limite semanal. A diversidade de alimentos está aquém do esperado, classificando os cardápios como de “baixa variedade” ou “precisa de melhoras”. 27% e 59,5% dos cardápios não continham alimentos regionais e da sociobiodiversidade, respectivamente. Não foram identificados alimentos proibidos pelo PNAE, porém, observou-se a presença de alimentos ultraprocessados, como achocolatado em pó e bebida láctea. Nenhum cardápio foi classificado como “adequado”, todavia, as pontuações finais podem estar subestimadas em decorrência da apresentação inadequada dos cardápios, indicando que os profissionais precisam elaborar e apresentá-los atendendo as diretrizes do PNAE.pt_BR
dc.identifier20155135268pt_BR
dc.identifier.citationALBUQUERQUE, Karine Elaine Freire de. Qualidade da alimentação escolar: análise a partir da perspectiva da ferramenta IQ-COSAN. 2020. 34f. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Departamento de Nutrição, Universidade Federal do Rio Grande do Norte, Natal, 2020.pt_BR
dc.identifier.urihttps://repositorio.ufrn.br/handle/123456789/40218
dc.languagept_BRpt_BR
dc.publisherUniversidade Federal do Rio Grande do Nortept_BR
dc.publisher.countryBrasilpt_BR
dc.publisher.departmentNutriçãopt_BR
dc.publisher.initialsUFRNpt_BR
dc.rightsAttribution-NonCommercial-NoDerivs 3.0 Brazil*
dc.rights.urihttp://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/3.0/br/*
dc.subjectSegurança Alimentar e Nutricionalpt_BR
dc.subjectAlimentação Escolarpt_BR
dc.subjectPlanejamento de Cardápiospt_BR
dc.titleQualidade da alimentação escolar: análise a partir da perspectiva da ferramenta IQ-COSANpt_BR
dc.typebachelorThesispt_BR

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