Avaliação das alterações microbiológicas do peixe voador (Hirundichthys Affinis) durante o período de armazenamento em gelo

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dc.contributor.advisorDamasceno, Karla Suzanne Florentino da Silva Chaves
dc.contributor.advisor-co1Samária Silva de Araújo Garciapr_BR
dc.contributor.authorFilgueira, Bruna Nayara Nogueira
dc.contributor.referees1Damasceno, Karla Suzanne Florentino da Silva Chaves
dc.contributor.referees2Garcia, Samária Silva de Araújo
dc.contributor.referees3Lima, Mayara Santa Rosa
dc.date.accessioned2017-12-13T14:46:14Z
dc.date.accessioned2021-09-29T11:45:41Z
dc.date.available2017-12-13T14:46:14Z
dc.date.available2021-09-29T11:45:41Z
dc.date.issued2017-12
dc.description.resumoO frescor do pescado depende de fatores biológicos e de manipulação que influenciam nas mudanças dos aspectos físico-químicos, bioquímicos e microbiológicos, aumentando a deterioração e diminuindo esse frescor. Dessa forma, o objetivo do presente estudo foi avaliar as alterações microbiológicas do peixe voador (Hirundichthys affinis) durante o período de armazenamento em gelo. Para isso, durante 19 dias de armazenamento duas amostras de peixe voador foram analisadas, a cada 48h, quanto a pesquisa de Salmonella spp; e, as contagens de estafilococos coagulase positiva, coliformes a 45ºC, microrganismos aeróbios mesófilos e psicotróficos. Os resultados obtidos foram ausência de Salmonella spp. em todas as amostras. Apenas na amostra do dia 9 de armazenamento foram identificados estafilococos coagulase positiva (2,6 log UFC/g) e Coliformes a 45ºC (3,6 NMP/g), porém tais contagens atenderam aos padrões microbiológicos vigentes. Além disso, foi evidenciada a multiplicação crescente e significativa tanto de mesófilos (3,2 log UFC/g – 5,61 log UFC/g) quanto de psicotróficos (2 log UFC/g – 8,18 log UFC/g). Com base nas análises realizadas foi possível inferir que até o 11º dia de armazenamento em gelo o peixe voador manteria as contagens de microrganismos mesófilos e psicotróficos em níveis aceitáveis. No entanto, outras análises de caráter físicoquímicas e sensoriais seriam necessárias para estabelecer a vida útil do peixe voador.pr_BR
dc.identifier2015074720pr_BR
dc.identifier.citationFILGUEIRA, Bruna Nayara Nogueira. Avaliação das alterações microbiológicas do peixe voador (Hirundichthys affinis) durante o período de armazenamento em gelo. 2017. 38 f. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) – Curso de Nutrição, Universidade Federal do Rio Grande do Norte, Natal, 2017.pr_BR
dc.identifier.urihttps://repositorio.ufrn.br/handle/123456789/40176
dc.languagept_BRpr_BR
dc.publisherUniversidade Federal do Rio Grande do Nortepr_BR
dc.publisher.countryBrasilpr_BR
dc.publisher.departmentNutriçãopr_BR
dc.publisher.initialsUFRNpr_BR
dc.rightsopenAccesspr_BR
dc.rightsAttribution 3.0*
dc.rights.uriAttribution 3.0*
dc.rights.urihttps://creativecommons.org/licenses/by/3.0/*
dc.subjectMicrobiologia de Alimentospr_BR
dc.subjectpescadopr_BR
dc.subjectqualidadepr_BR
dc.subjectfrescorpr_BR
dc.titleAvaliação das alterações microbiológicas do peixe voador (Hirundichthys Affinis) durante o período de armazenamento em gelopr_BR
dc.typebachelorThesispr_BR

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