Navegando por Autor "Costa, Carolina da Silva"
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TCC Desenvolvimento da geleia de abacaxi (Ananas Comosus L. Merril) ao vinho, sem adição de açúcar(Universidade Federal do Rio Grande do Norte, 2018-11-07) Guedes, Adla Layane Silva; Pedrini, Márcia Regina; Andrea Nunes de Oliveira; Costa, Carolina da SilvaA maioria das frutas tropicais sofre alterações microbiológicas e enzimáticas durante a cadeia produtiva devido ao transporte, manejo e armazenamento. O desenvolvimento de produtos que utilize estas frutas é uma alternativa para diminuir perdas qualitativas e quantitativas. O presente trabalho descreve a elaboração de uma geleia de abacaxi com adição de vinho tinto seco a partir da substituição de açúcar por edulcorante na formulação. O intuito deste estudo é desenvolver um produto que tem como base uma fruta tropical, conferindo-lhe sofisticação com a inserção do vinho. Este produto procura atender a um público adepto à qualidade de vida com uma alimentação mais saudável ou àqueles que possuem restrição alimentar e não podem ingerir o açúcar convencional. Além da descrição do processo, apresenta-se uma descrição dos equipamentos a serem utilizados e do layout da fábrica. Foram realizados balanços de massa na etapa de descascamento, despolpamento e cocção, para calcular as perdas de insumos durante o processo. Um balanço de energia foi realizado com o objetivo de calcular o tempo de residência dentro do equipamento de pré-lavagem, como também a quantidade de calor retirado do produto. Finalmente, foi realizada uma análise dos custos de fabricação, a qual indicou que, mesmo com uma margem de lucro alta, o produto está abaixo das faixas de preço estabelecidas no mercado local.Dissertação Desenvolvimento de um sistema catalítico em meio pressurizado para conversão da γ-butirolactona em produtos de alto valor agregado(2020-02-20) Costa, Carolina da Silva; Pereira, Camila Gambini; Gomes, Pedro Miguel Vidinha; ; ; ; Lopes, Francisco Wendell Bezerra; ; Moura, Maria Carlenise Paiva de Alencar; ; Braga, Tiago Pinheiro;A insustentabilidade da utilização de materiais fósseis gera a busca de componentes alternativos capazes de produzir produtos químicos e energia a partir de processos limpos, renováveis e economicamente viáveis. No contexto de produção de produtos químicos, a biomassa é considerada uma fonte de moléculas-plataforma capaz de sintetizar produtos químicos de alto valor agregado. A γ-butirolactona (GBL), por exemplo, é uma importante molécula-plataforma para a produção de 1,4-butanodiol (BDO) e tetrahidrofurano (THF), tendo estas substâncias diversas aplicabilidades industriais. Sendo assim, o presente trabalho objetivou estudar os processos de hidrogenação catalítica da γ-butirolactona, empregando catalisadores nanoestruturados bimetálicos a base de paládio e rênio e suportados em sílica (PdRe/SiO2). Os catalisadores PdRe/SiO2 foram sintetizados pelo método de impregnação sucessiva e caracterizados quanto sua área superficial e volume de poros, quantidade de metais, temperatura de redução, estrutura cristalina e morfologia. As reações foram avaliadas quanto ao efeito da temperatura e pressão, a partir de um delineamento composto central rotacional. Adicionalmente, foi avaliado o efeito da água (solvente) e CO2 supercrítico (meio reacional). Os catalisadores foram caracterizados como materiais mesoporosos com poros estreitos e uniformes. Do DRX do catalisador foram identificados os picos referentes ao Pd em diferentes planos, apenas um pico do Re e um pico característico de materiais amorfos referente à sílica. As imagens de TEM mostraram estruturas aglomeradas dos metais, porém bem distribuídas no suporte. Para as reações, apenas o efeito linear de temperatura foi significativo para a conversão GBL, enquanto que para a seletividade do BDO, os efeitos quadráticos da temperatura e pressão foram estatisticamente significativos. Dímeros de BDO e GBL foram identificados como produtos das reações e a água apresentou grande influência em suas formações. Os efeitos do CO2-SC se mostraram mais expressivos no aumento da seletividade do THF.TCC Determinação da vida de prateleira por meio de testes acelerados em bebida alcoólica mista de leite condensado (coquetel)(Universidade Federal do Rio Grande do Norte, 2019-11) Brasil, Matheus de Souza Indio do; Pedrini, Márcia Regina da Silva; Medeiros, Fábio Gonçalves Macêdo de; Costa, Carolina da Silva; Andrade, Eduardo Wagner Vasconcelos deNo desenvolvimento de produtos alimentícios, a avaliação sensorial intervém nas diferentes etapas do ciclo de vida de produtos. Estabelecer a vida útil de um produto alimentício é essencial para que o alimento permaneça com seu valor nutritivo e satisfaça seu consumidor e a legislação pertinente. O equilíbrio de diferentes parâmetros intrínsecos durante sua fabricação e as interações entre seus fatores extrínsecos após sua preparação poderão influenciar na degradação do alimento. Neste estudo foi utilizado o Teste Acelerado de Vida-de-Prateleira (TAVP), que se baseia na variação da temperatura de armazenagem para acelerar reações cinéticas no alimento. Os resultados foram analisados sob a ótica do Modelo Matemático de Arrehnius, o qual estipula uma vida-de-prateleira para o produto avaliando a degradação de suas características intrínsecas. Para determinação da vida-de-prateleira de uma bebida alcoólica mista de sabor leite condensado através do TAVP o produto foi acondicionado em garrafas de 350 mL de vidro transparente por um período de 35 dias, em quatro temperaturas diferentes: 4 (controle), 25 (ambiente), 35 (acelerado) e 45 °C (acelerado). Foram analisados os seguintes parâmetros: graduação alcoólica, acidez, pH e sólidos solúveis a cada 7 dias, durante 35 dias. Com os resultados obtidos e tratados, verificou-se que a reação de degradação monitorada (a acidez) se ajusta ao modelo cinético de ordem zero. Para estimar a vida útil do produto foi aplicado o Modelo de Arrhenius nas diferentes temperaturas e foi obtido uma energia de ativação (Ea) de 219,98 kcal.mol-1 e Q10 igual a 1,012. Os resultados que foram obtidos sugerem uma vida-de-prateleira de aproximadamente 45 dias a 35 °C.TCC Estudos com óleo de canola e da mistura de ácidos graxos que o compõem(Universidade Federal do Rio Grande do Norte, 2017-05-11) Costa, Carolina da Silva; Pereira, Camila Gambini; Moriyama, André Luis Lopes; Vidal, Rogéria Helen LimaO trabalho presente visa a determinação de dados de equilíbrio líquido-vapor para o sistema hexano e óleo de canola a temperatura constante de 297,43 K. A determinação dos dados de equilíbrio conta com uma base teórica, ou seja, não há a utilização de aparelhos ou métodos experimentais para a determinação direta do equilíbrio de fases. O estudo do equilíbrio termodinâmico de óleos vegetais e, mais especificamente, do óleo de canola é de extrema importância para o desenvolvimento do biodiesel, sendo este, um combustível alternativo aos de origem fóssil.TCC Utilização de óleos vegetais regionais para a substituição da aeração no mosto cervejeiro(Universidade Federal do Rio Grande do Norte, 2018-12) Guerra, Rafael Bernardo; Pedrini, Márcia Regina da Silva; Medeiros, Fábio Gonçalves Macêdo de; Borges, Kátia Cristina; Costa, Carolina da SilvaA prática da aeração do mosto antes da fermentação é considerada universal no meio cervejeiro, devido à necessidade do oxigênio para o crescimento e a manutenção da saúde da levedura. Publicações recentes mostraram que métodos alternativos à aeração tradicional do mosto, tais como aeração da levedura antes do inóculo ou adição de ácidos graxos insaturados, podem produzir características de fermentação similares ou superiores. Também foi demonstrado que o uso desses métodos alternativos, em vez da aeração direta do mosto, pode reduzir o potencial de oxidação futuro do produto acabado. Esse estudo analisou a dosagem dos óleos de dendê e de abacate, dois óleos regionais do nordeste, na produção de cervejas em pequena escala e comparou a cinética da fermentação e das características sensoriais com a técnica padrão de oxigenação do mosto e com um controle não oxigenado. Uma análise econômica foi também realizada, comparando os custos de produção em relação à adição de oxigênio puro. A técnica estudada se demonstrou válida, obtendo-se uma fermentação mais atenuada e com aroma e sabor mais agradáveis.