Navegando por Autor "Garcia, Samária Silva de Araújo"
Agora exibindo 1 - 4 de 4
- Resultados por página
- Opções de Ordenação
TCC Avaliação das alterações microbiológicas do peixe voador (Hirundichthys Affinis) durante o período de armazenamento em gelo(Universidade Federal do Rio Grande do Norte, 2017-12) Filgueira, Bruna Nayara Nogueira; Damasceno, Karla Suzanne Florentino da Silva Chaves; Samária Silva de Araújo Garcia; Damasceno, Karla Suzanne Florentino da Silva Chaves; Garcia, Samária Silva de Araújo; Lima, Mayara Santa RosaO frescor do pescado depende de fatores biológicos e de manipulação que influenciam nas mudanças dos aspectos físico-químicos, bioquímicos e microbiológicos, aumentando a deterioração e diminuindo esse frescor. Dessa forma, o objetivo do presente estudo foi avaliar as alterações microbiológicas do peixe voador (Hirundichthys affinis) durante o período de armazenamento em gelo. Para isso, durante 19 dias de armazenamento duas amostras de peixe voador foram analisadas, a cada 48h, quanto a pesquisa de Salmonella spp; e, as contagens de estafilococos coagulase positiva, coliformes a 45ºC, microrganismos aeróbios mesófilos e psicotróficos. Os resultados obtidos foram ausência de Salmonella spp. em todas as amostras. Apenas na amostra do dia 9 de armazenamento foram identificados estafilococos coagulase positiva (2,6 log UFC/g) e Coliformes a 45ºC (3,6 NMP/g), porém tais contagens atenderam aos padrões microbiológicos vigentes. Além disso, foi evidenciada a multiplicação crescente e significativa tanto de mesófilos (3,2 log UFC/g – 5,61 log UFC/g) quanto de psicotróficos (2 log UFC/g – 8,18 log UFC/g). Com base nas análises realizadas foi possível inferir que até o 11º dia de armazenamento em gelo o peixe voador manteria as contagens de microrganismos mesófilos e psicotróficos em níveis aceitáveis. No entanto, outras análises de caráter físicoquímicas e sensoriais seriam necessárias para estabelecer a vida útil do peixe voador.TCC Avaliação Físico-Química do Nuggets de peixe voador (Hirundichthys affinis) durante armazenamento sob congelamento(Universidade Federal do Rio Grande do Norte, 2017-11-23) Souza, Julianna Domingos Campos de; Damasceno, Karla Suzanne Florentino da Silva Chaves; Rodrigo Antonio Ponce de Leon Ferreira de Carvalho; Damasceno, Karla Suzanne F. da Silva Chaves; Rüegg, Rodrigo Albert Baracho; Garcia, Samária Silva de AraújoConsiderando que a demanda de produtos alimentícios será cada vez maior, a recuperação das proteínas de pescado de espécies de baixo valor comercial ou dos subprodutos de sua industrialização se faz necessário, representando uma alternativa de consumo de produtos diferenciados com elevado valor nutricional e preço acessível. Diante disso, o peixe voador (Hirundichthys affinis), apresenta qualidade tecnológica e nutricional para ser utilizado como matéria-prima para a produção de produtos à base de pescado. A exemplo disso podemos citar o nuggets elaborado a partir do surimi do peixe voador. Assim, a presente pesquisa teve como objetivo avaliar físico-quimicamente o nuggets de peixe voador durante o armazenamento por 120 dias sob congelamento, a fim de determinar o tempo de vida de prateleira do produto. Foram produzidos nuggets de peixe voador com 40% de surimi e 2% de carboximetilcelulose. Durante o período de armazenamento, foram realizadas análises de umidade por gravimetria em estufa a 105ºC até peso constante da amostra, acidez total titulável e pH com auxílio de pHmetro. De forma geral, os valores das análises dos nuggets mantiveram-se estabilizados durante o período de 120 dias de armazenamento, demonstrando variações não significativas nos valores de umidade, partir do dia 90, com 44,94% no dia 0 e 47,22% no dia 90, assim como pH com 7,87 no dia 0 e 8,25 no dia 90 e variações significativas a partir do dia 90 nos valores de acidez com 0,509 no dia 0 e 2,513 no dia 90. Conforme resultados obtidos, pode-se concluir que os nuggets apresentaram boa estabilidade físico química durante o período de armazenamento sob congelamento.Dissertação Desenvolvimento do método do índice de qualidade do peixe voador (Hirundichthys affinis, GÜNTHER, 1866) inteiro armazenado em gelo(2017-12-08) Garcia, Samária Silva de Araújo; Damasceno, Karla Suzanne Florentino da Silva Chaves; Carvalho, Rodrigo Antonio Ponce de Leon Ferreira de; http://lattes.cnpq.br/3458450270798697; https://orcid.org/0000-0001-6884-1023; http://lattes.cnpq.br/0325141188932441; http://lattes.cnpq.br/7471532288625659; Gonçalves, Alex Augusto; http://lattes.cnpq.br/8707597761742642; Viegas, Elisabete Maria Macedo; http://lattes.cnpq.br/3272815420649199O peixe voador é um dos recursos disponíveis de importância econômica e social para países como a Filipinas, Indonésia, Peru, Barbados, Trindade e Tobago e Brasil, contudo os processos relacionados à sua perda de frescor são pouco conhecidos. Uma ferramenta para avaliar as propriedades sensoriais do grau de frescor do pescado, considerando aspectos específicos para cada espécie, é o Método do Índice de Qualidade (MIQ), o qual fornece pontuações de demérito para os atributos sensoriais do pescado em função do grau de deterioração. Neste estudo, objetivou-se desenvolver o MIQ para avaliação do frescor do peixe voador (Hirundichthys affinis, Günther, 1866) inteiro e armazenado em gelo, correlacionando com análises físico-químicas e microbiológicas ao longo do período de armazenamento. Para isso foram recrutados candidatos e selecionado julgadores sensoriais pelos Teste de Reconhecimento de Aromas e Teste de 100 matizes de Farnsworth Munsell. O desenvolvimento do MIQ se deu por meio de 3 ensaios de armazenamento e foram utilizados exemplares de peixe voador capturados em Caiçara do Norte, RN, Brasil. Foram realizadas análises microbiológicas (contagem de Coliformes a 45ºC/g, pesquisa de Salmonella sp/25g, análise de Estafilococos coagulase positiva/g e contagem total de microrganismos aeróbios mesófilos e psicrotróficos) e físico-químicas (mensuração do pH e a determinação de nitrogênio das Bases Voláteis Totais, Trimetilamina e Substâncias Reativas ao Ácido Tiobarbitúrico). Assim, foi desenvolvido um esquema MIQ com 11 parâmetros, agrupados em 3 atributos principais (aspecto geral, olhos e guelras) e o Índice de Qualidade apresentou alta correlação linear (r = 0,956) com o tempo de armazenamento indicando perda de frescor durante os dias. A contagem total de bactérias aeróbias mesófilas e psicrotróficas revelaram forte e significante correlação com o tempo de armazenamento (r = 0,705, p < 0,001 e r = 0,934 e p < 0,001, respectivamente), variando de 3,20 log UFC/g (1º dia) a 5,61 log UFC/g (19º dia de armazenamento) e de 2,0 log UFC/g (1º dia) a 8,18 log UFC/g (19º dia de armazenamento), respectivamente. Salmonella não foi detectada em nenhuma amostra. Foi encontrado Estafilococos coagulase positivo (4,0x102 UFC/g) e coliformes a 45ºC (3,6 NMP/g) em uma amostra no 9º dia de armazenamento. Os valores médios de pH tiveram aumento linear e contínuo (p < 0,001), variando de 6,23 (1º dia) a 6,88 (19º dia). Os valores médios de N-BVT e N-TMA variaram, respectivamente, de 25,19 (1º dia) a 39,42 mg N-BVT/100g (19º dia) e 6,58 (1º dia) a 12,17 mg TMA/100g (19º dia), apresentando um aumento linear, contínuo e significativo (p < 0,001 e p < 0,001) com forte e significativa correlação linear (r = 0,923, p < 0,001 e r = 0,747, p < 0,001) com o tempo de armazenamento. As médias das Substâncias Reativas ao Ácido Tiobarbitúrico (SRATB) variaram de 0,08 (1º dia) a 2,52 MA/kg (22º dia). A Análise de Componentes Principais sugere que o peixe voador permaneça com grau de frescor aceitável por até 9 dias, considerando as análises realizadas e condições de armazenagem em gelo utilizadas neste estudo.TCC Estudo da vida útil do peixe voador (Hirundichthys affinis, Günther, 1866) armazenado em gelo: avaliação de aspectos físico-químicos(Universidade Federal do Rio Grande do Norte, 2018-04-23) Dantas, Amanda Gracielle Carlos; Damasceno, Karla Suzanne Florentino da Silva Chaves; Samária Silva de Araújo Garcia; Damasceno, Karla Suzanne Florentino da Silva Chaves; Garcia, Samária Silva de Araújo; Neves, Renata Alexandra Moreira dasO frescor do peixe pode ser determinado por parâmetros bioquímicos, bacteriológicos e sensoriais que demonstram as condições dos peixes recém-capturados durante um período determinado. O objetivo da pesquisa foi avaliar as alterações físico-químicas do peixe voador durante o período de armazenamento em gelo. Foi realizada a análise do teor de Bases Voláteis Totais (BVT) e Trimetilamina (TMA) e medição do pH durante o período de 19 dias de armazenamento em gelo. Os resultados obtidos foram tabulados e submetidos à estatística descritiva e em seguida foi realizada a ANOVA com posterior teste de Tukey, ao nível de significância de 5% (p<0,05). O teste de Tukey demonstrou que houveram alterações significativas para as análises realizadas. Os valores obtidos na análise de BVT foram elevados desde o início, apresentando 25,19mg N/100g da amostra no 1° dia de armazenamento, e ultrapassando o limite estabelecido pela legislação brasileira no 5° dia com um valor de 31,32mg N/100g, aumentando gradativamente, até alcançar o valor de 39,42mg N/100g no 19° dia. O valor inicial de TMA foi de 6,58mg N/100g, alcançando 12,17mg N/100g no 19° dia, apresentando crescimento constante até o final do período de armazenamento. As análises de pH mostraram o valor inicial de 6,23, aumentando gradualmente, porém permanecendo dentro do limite aceitável até o 19° (6,88). Conclui-se, que o produto pode ser considerado fresco até o 3º dia de armazenamento em gelo, considerando-se o teor de bases voláteis. Contudo, o teor de bases voláteis totais é uma medida isolada, fazendo-se necessárias outras análises (físico-químicas, microbiológicas e sensoriais) para definir a vida de prateleira do peixe voador.