Navegando por Autor "Maia, Juliana Leão"
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Dissertação Desenvolvimento de microcápsulas contendo as antocianinas presentes no corante do extrato do jambo por polimerização interfacial(Universidade Federal do Rio Grande do Norte, 2013-08-08) Maia, Juliana Leão; Mata, Ana Lúcia de Medeiros Lula da; ; http://buscatextual.cnpq.br/buscatextual/visualizacv.do?id=K4787367Y9; ; http://lattes.cnpq.br/4840999545017780; Moura Neto, Erico de; ; http://lattes.cnpq.br/6868625188674966; Medeiros, Maria de Fátima Dantas de; ; http://buscatextual.cnpq.br/buscatextual/visualizacv.do?id=K4788622A0; Santos, Everaldo Silvino dos; ; http://buscatextual.cnpq.br/buscatextual/visualizacv.do?id=K4799564Y2As indústrias de alimentos, medicamentos e cosméticos aplicam a microencapsulação por diversas razões, dentre elas, estabilizar o ativo, controlar a liberação do encapsulado e separar componentes incompatíveis da formulação. Dentro deste contexto, as técnicas de microencapsulação têm sido usadas na indústria de alimentos para fornecer ingredientes líquidos e sólidos estáveis. As antocianinas possuem alto potencial antioxidante, entretanto são fotodegradáveis. Os desafios são portanto, direcionados à busca de técnicas que façam com que este potencial permaneça ativo e biodisponível para que possa ser usado como veículo para a liberação de bioativos e micronutrientes, em condições e níveis adequados. Este trabalho tem como objetivo principal propor uma técnica para encapsular as antocianinas presentes no extrato do jambo vermelho utilizando a técnica de polimerização interfacial. Foram definidas as condições ideais de temperatura e agitação do sistema para o referido processo. As micropartículas obtidas foram caracterizadas quanto ao tamanho, morfologia, distribuição do ativo, carga superficial, degradação, composição e estabilidade. Os resultados obtidos, tal como diâmetro de partícula de 5,94 μm e potencial Zeta de +7,03 mV, mostraram que a técnica utilizada para obtenção destas micropartículas foi satisfatória e possui potencial para aplicação na indústria de cosméticos e alimentosTese Microencapsulação do extrato do jambo vermelho (Syzygium malaccense L.) utilizando spray dryer e liofilizador(2019-09-30) Maia, Juliana Leão; Pereira, Camila Gambini; ; ; Mata, Ana Lúcia de Medeiros Lula da; ; Oliveira, Katherine Carrilho de; ; Borges, Katia Cristina; ; Vidal, Rogéria Helen Lima;O jambeiro vermelho é encontrado na região Nordeste do Brasil e o pouco conhecimento sobre a composição dos seus frutos, os quais poderão ter suas propriedades melhor exploradas, motivou este estudo. Dentre os antioxidantes de origem natural, as antocianinas são corantes responsáveis pelas colorações vermelhoazulada de uma grande variedade de vegetais. É observado um crescente interesse no seu uso pela indústria alimentícia, porém sua vulnerabilidade a fatores ambientais faz com que seja necessário o processamento a fim de torná-las estáveis. Nesse sentido, a secagem por atomização, é aplicável e o spray dryer tem se mostrado eficaz neste processo. O objetivo deste trabalho foi realizar ensaios de secagem do extrato da casca do jambo em spray dryer e liofilizador e, analisar o produto obtido, através das análises físico químicas, de imagens e de tamanho de partículas, procedendo-se à quantificação dos compostos bioativos, a fim de comprovar a preservação dos antioxidantes e proceder um estudo preliminar sobre a possibilidade de encapsulação destes.TCC Secagem do extrato da casca de berinjela (Solanum melongena L.) por atomização em spray dryer com adição de adjuvantes(Universidade Federal do Rio Grande do Norte, 2017) Silva, Raissa Henrique; Medeiros, Maria de Fátima Dantas de; Dantas, Thayse Naianne Pires; Maia, Juliana LeãoA berinjela (Solanum melongena L.) é uma hortaliça abundante, cultivada anualmente em regiões de clima tropical e subtropical. Apresenta em sua composição componentes essenciais que são responsáveis por manter o bom equilíbrio do corpo. Possui alto teor de água e é rica em fibra alimentar, sais minerais (cálcio, fósforo, potássio e magnésio) e vitaminas (B1, B2, B3 e C). A berinjela, algumas vezes descartada durante preparação caseira ou industrial, apresenta na sua casca altos teores de compostos fenólicos e antocianinas podendo esta ser considerada um alimento funcional. Todavia, devido a elevada perecibilidade necessário se faz submetê-la a processos de desidratação que viabilizem sua conservação e aproveitamento. O presente trabalho aborda o processo de secagem por atomização em spray dryer do extrato da casca de berinjela utilizando-se diferentes tipos de adjuvantes de secagem: albumina, goma arábica, maltodextrina e proteína concentrada do soro do leite. O rendimento da produção foi avaliado, bem como as características físico-químicas (pH, ATT, SST, umidade, atividade de água, solubilidade e higroscopicidade) e concentração de compostos bioativos (Compostos fenólicos totais, Antocianinas totais e Atividade Antioxidante) do material seco obtido. Os resultados mostraram que os rendimentos (42,46%, em média) dos ensaios de secagem não tiveram variações significativas quando foram empregados como adjuvantes albumina, maltodextrina e proteína do soro do leite. Para as análises físico-químicas, observou-se de maneira geral uma redução da acidez total titulável, todavia tanto o pH como os sólidos solúveis totais não apresentaram variações. Os pós obtidos apresentaram baixa umidade (4,3% a 6,6%), baixa atividade de água (0,269 a 0,438) elevada solubilidade (90% a 95,3%) e baixa higroscopicidade, principalmente para as amostras formuladas com adição de maltodextrina e proteína do soro do leite (16,17% e 13,17%). O impacto da secagem sobre o extrato da casca de berinjela desidratada foi observado pela diminuição dos compostos bioativos, apresentando diferentes teores de CFT (213,47 a 1606,52 mg GAE/100g b.s), de AT (18,758 a 44,552 mg /100g b.s) e AA (20,20 a 146,14 µmol TEAC/g b. s). Os resultados são promissores para a secagem por atomização em spray dryer do extrato da casca de berinjela, avaliando-se preliminarmente a albumina como um adjuvante de menor custo que além de agregar valor nutricional ao produto, viabiliza a secagem e produção de pós em condições adequadas para conservação e armazenamento.