DNUT - Departamento de Nutrição

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The performance of callosobruchus maculatus F. in artificial seeds containing proteins from prosopis juliflora seeds
(Protein and Peptide Letters, 2001) Morais, Ana Heloneida de Araújo; Oliveira, Adeliana; Lima, Liziane; Pereira, Pereira; Sales, Maurício
This work reportes the effects of isolated proteins from algaroba (Prosopis juliflo ra D.C.) seeds fractionated by ammonium sulfate at saturation 0-30percent., 30-60percent and 60-90percent. They were tested, in vitro, against papain and midgut homogenate of C. maculatus larvae. Also, the effects in vivo these protein fractions on the development of C. maculatus larvae were tested. F 30 / 60 fraction was effective against papain (72percent inhibition), midgut homogenate of larvae of C. maculatus (59,2percent inhibition) and in vivo with WD50 of 1,7percent
Activity toward bruchid pest of a kunitz-type inhibitor from seeds of the algaroba tree (prosopis juliflora D.C.)
(Pesticide Biochemistry and Physiology, 2002) Morais, Ana Heloneida de Araújo; Oliveira, Adeliana; Pereira, Railene; Lima, Liziane; Franco, Octávio Luiz; Bloch Júnior, Carlos; Sá, Maria Fátima Grossi de; Sales, Maurício
A proteinaceous inhibitor with high activity against papain was found in seeds of the xerophytic algaroba tree (Prosopis julifora). The proteinase inhibitor Pj was purified using Sephacryl S-200 gel filtration followed by reverse-phase high-performance liquid chromatography on a Vidac 18 TP. Inhibitor Pj showed a Mr of 20,000 on sodium dodecyl sulfate–polyacrylamide gel electrophoresis and a Mr of 19.2K by mass spectrometry. The inhibition of papain by the Pj inhibitor was the noncompetitive type, with a Ki value of 0.59 3 1029 M. The gelatinase activity of papain was strongly inhibited by Pj too. The N-terminal amino acid sequence of the Pj inhibitor showed homology with the N-terminal amino acid sequence of the Kunitzproteinase inhibitor family. Pj was strongly effective against digestive proteinases from bean weevil Acanthoscelides obtectus and cowpea weevil Callosobruchus maculatus and was moderately active toward midgut proteinases from pod weevil Mimosestes mimosae and Mexican bean weevil Zabrotes subfasciatus. The data shown here suggest that the protein present in algaroba seeds is involved with defense responses to insects and may be an important tool to be used in engineering plants resistant to bean weevil
In vitro digestibility of globulins from cowpea (vigna unguiculata) and xerophitic algaroba (prosopis juliflora) seeds by mammalian digestive proteinases: a comparative study
(Food Chemistry, 2002) Morais, Ana Heloneida de Araújo; Oliveira, Adeliana; Lima, Liziane; Pereira, Railene; Cardoso, Patrícia; Miranda, Maria Raquel; Sales, Maurício; Xavier Filho, José
Globulins were purified from mature and immature cowpea and algaroba seeds by gel filtration (S-200), anion exchange (DEAE-Sepharose) and other chromatographic methods. These globulins (native and heated) were submitted to hydrolysis by pepsin, chymotrypsin and trypsin and their digestion products were analysed by SDS-PAGE. Results showed that native globulins of both legumes were weakly digested by pepsin and were not digested by serine proteases. Heated proteins from cowpea were digested more rapidly by pepsin and chymotrypsin than was algaroba globulin. Trypsin rapidly digested proteins from both cowpea and algaroba. Comparing the hydrolysis of bean globulins to the algaroba globulins by mammalian enzymes, the globulins from immature cowpea showed better digestibility than mature cowpea; globulins from algaroba pod, which is used as an alternative food, were difficult to digest
Fatores de risco para o baixo peso ao nascer em gestantes de baixa renda
(Revista de Nutricao-Brazilian Journal of Nutrition, 2003) Pequeno, Nila Patrícia Freire; Franceschini, Sylvia do Carmo Castro; Priore, Sílvia Eloiza; Silva, Danielle Góes da; Sigulem, Dirce Maria; https://orcid.org/0000-0003-1279-2554
Foram analisadas, quanto à exposição a fatores de risco para o baixo peso ao nascer, 77 gestantes no último trimestre da gestação, residentes em favelas da região de Vila Mariana, município de São Paulo, acompanhadas pelo Projeto Favela, desenvolvido pela Universidade Federal de São Paulo/Escola Paulista de Medicina. As variáveis maternas de maior impacto sobre o peso ao nascer foram paridade e estatura. Primíparas geraram crianças com diferença média de peso ao nascer de -264g em relação aos recém-nascidos das multíparas. Mulheres com estaturas abaixo de 150cm tiveram crianças com diferença média de peso ao nascer de -287g em comparação com os neonatos de mães com estaturas maiores. Apenas 2,6% das crianças nasceram com baixo peso, apesar da alta exposição da população estudada aos fatores de risco
Analysis of an alternative food, soy paçoca, preparation: chemical composition, anti-nutricional constituents and nutricional evaluation
(Journal of Food Technology, 2003) Morais, Ana Heloneida de Araújo; Cruz, Ana; Pereira, Railene; Leite, Edda; Lima, Dilma; Sales, Maurício Pereira de
The chemical composition of an alternative Brazilian food preparation showed that this product had a carbohydrate content of 45.90% and a protein content of 38.92%. Anti-nutritional factors were assayed in soya "pacoca" protein fractions. Human salivary alpha -amylase was inhibited with salivary amylase inhibitor ( alpha -IA) level of 437.5 micro g of inhibitor to 1.0 mg of protein fractions. Trypsin was inhibited with trypsin inhibitor activities level (TIA) of 57 micro g of inhibitor to 1.0 g of protein fractions. Nutritional evaluation of the soya "pacoca" showed a digestibility of 66.9% compared to 90.0% for casein. The PER of soya "pacoca" was 1.65 and was 4.01 for casein. The NPR of the food preparation was 2.85 and the test diet was 3.02. Indices calculated for the soya "pacoca" food preparation indicated that it was less efficient in supporting growth and maintenance of the weanling rats
Influência de variáveis socioeconômicas e de saúde materno-infantil sobre os níveis de retinol no colostro humano
(Jornal de Pediatria, 2003) Ribeiro, Karla Danielly da Silva; Melo, Ilana Louise Pereira de; Dimenstein, Roberto; Simplício, Janicéia Lopes; https://orcid.org/0000-0002-2251-5967
Objetivo: Determinar os níveis de retinol no colostro de lactantes moradoras da cidade de Natal (RN) e sua relação com as variáveis socioeconômicas e de saúde materno-infantil. Métodos: Foram avaliadas 42 nutrizes saudáveis, entre 18 e 39 anos, até 48 horas pós-parto. Foram aplicados questionários para a coleta de dados socioeconômicos, antropométricos e dietéticos. O estado nutricional antropométrico foi determinado pelo índice de massa corpórea e os dados de consumo alimentar em vitamina A foram obtidos pelo inquérito dietético de história alimentar, sendo a análise realizada pelo programa Virtual Nutri. Foram coletados 2 ml de colostro, e a determinação do retinol foi realizada por cromatografia líquida de alta eficiência. Resultados: A maioria das nutrizes apresentou baixa condição socioeconômica e baixo grau de escolaridade. Entre as nutrizes, 55% apresentavam um consumo de vitamina A adequado, com uma média de ingestão de 1.398,8 μgRE/dia. O valor médio de retinol no colostro foi 93,1±51,1 μgRE/100 ml. Quando relacionado aos níveis de retinol no leite, as variáveis renda (p = 0,503), escolaridade (p = 0,708) e peso ao nascer do bebê (p = 0,499) não apresentaram diferenças significativas. Entretanto, houve diferença estatisticamente significativa entre o nível de retinol no leite e o estado nutricional na gestação (p = 0,016). Conclusão: A não-influência de variações socioeconômicas nos níveis de retinol do colostro sugere a existência de um mecanismo de adaptação da glândula mamária na manutenção dos níveis adequados de retinol para atender às necessidades diárias do lactente.
Efeito da suplementação com zinco sobre a zincúria de pacientes com diabetes tipo 1
(Arquivos Brasileiros de Endocrinologia & Metabologia, 2003-10) Evangelista, Karine Cavalcanti Maurício Sena; Arrais, Ricardo Fernando; Brito, Tereza Neuma de Souza; Almeida, Maria das Graças; Pedrosa, Lucia de Fatima Campos
Neste estudo foi investigado o efeito da suplementação oral de zinco (Zn) em crianças e adolescentes com diabetes (DM), avaliando o controle metabólico da doença e concentrações de Zn na urina. A amostra foi constituída por 20 pacientes com DM tipo 1, os quais foram comparados com um grupo controle (n=17). O controle metabólico foi avaliado pela glicemia de jejum, glicosúria 24h e HbA1c. As concentrações de Zn foram investigadas na urina de 24h antes (T1) e após a suplementação (T2). Após a 1a coleta de dados dos pacientes com DM1 (T1), teve início a suplementação oral com Zn bis-glicina quelato sem sabor, por um período de 4 meses. As doses foram estabelecidas baseadas nas Dietary Reference Intakes. Os resultados evidenciaram um controle metabólico insatisfatório da doença, devido ao aumento da HbA1c de alguns pacientes, após a suplementação. A excreção urinária de Zn foi maior nos pacientes com DM1 e esteve correlacionado positivamente com o tempo de doença e HbA1c. A suplementação com Zn não corrigiu a heterogeneidade na variação circadiana da zincúria nos pacientes estudados, sugerindo que o controle metabólico inadequado no DM predispõe a distúrbios no metabolismo do Zn, independente da fonte, alimentar ou medicamentosa
Comparative digestibility and the inhibition of mammalian digestive enzymes from mature and immature cowpea (Vigna unguiculata (L.) Walp.) seeds
(Food Control, 2004) Morais, Ana Heloneida de Araújo; Lima, Liziane Maria de; Oliveira, Antônia Elenir Amâncio; Pereira, Railene; Miranda, Maria Raquel Alcântara de; Sales, Maurício Pereira de
Globulins and albumins from mature cowpea seeds had inhibitory activity levels of 9.5 and 67.1 units trypsin inhibited per mg protein and globulins and albumins from immature seeds had trypsin inhibitory activity levels of 6.3 and 26.6 units trypsin inhibited per mg protein, respectively. Albumins from immature seeds had inhibitory activity level of 4 units salivary amylase inhibited per mg albumin. The globulins (native and heated) from both seeds were submitted to hydrolysis by trypsin and analyzed by SDS-PAGE. Native globulins from mature and immature seeds showed digestion products of ∼30 and ∼20 kDa, respectively. Trypsin strongly digested heated globulins from both kinds cowpeas
Perfil lipídico e peroxidação de lipídeos no plasma em crianças e adolescentes com sobrepeso e obesidade
(Jornal de Pediatria, 2004) Lima, Severina Carla Vieira Cunha; Arrais, Ricardo Fernando; Almeida, Maria das Graças; Souza, Zélia Maria de; Pedrosa, Lúcia de Fátima Campos; https://orcid.org/0000-0001-8268-1986
OBJETIVO: Identificar o perfil lipídico e a peroxidação de lipídeos no plasma de crianças e adolescentes com sobrepeso e obesidade atendidos no Ambulatório de Endocrinologia Pediátrica do HOSPED/UFRN. MÉTODOS: Foram constituídos grupos com crianças e adolescentes com sobrepeso (n = 15), obesidade (n = 30) e controle (n = 21). O perfil lipídico foi avaliado por meio do colesterol total, LDL-colesterol, HDL-colesterol e triglicerídeos. A peroxidação de lipídeos no plasma foi medida pelo marcador malonildialdeído (MDA). A análise estatística foi realizada através do teste t de Student, teste de Tukey, ANOVA e correlação de Pearson. RESULTADOS: As alterações de colesterol total e LDL-colesterol estavam mais presentes nos grupos sobrepeso e obesidade masculinos. O HDL-colesterol mostrou-se em condições limítrofes nos grupos sobrepeso e obesidade em ambos sexos. As maiores concentrações de triglicerídeos foram registradas no grupo obesidade feminino. Identificou-se elevada peroxidação de lipídeos no plasma no grupo obesidade, principalmente no sexo masculino. CONCLUSÕES: Na amostra estudada, maiores alterações do perfil lipídico foram observadas no sexo masculino nos grupos sobrepeso e obesidade, e a peroxidação de lipídeos estava mais evidente no grupo obesidade em ambos sexos.
Avaliação da dieta habitual de crianças e adolescentes com sobrepeso e obesidade
(Revista de Nutrição, 2004) Lima, Severina Carla Vieira Cunha; Arrais, Ricardo Fernando; Pedrosa, Lúcia de Fátima Campos; https://orcid.org/0000-0001-8268-1986
Objetivo: Investigar a dieta habitual de crianças e adolescentes com sobrepeso e obesidade, atendidas no Ambulatório de Endocrinologia Pediátrica da Universidade Federal do Rio Grande do Norte. Métodos: Foram constituídos os grupos sobrepeso (n=15), obesidade (n=30) e controle (n=21) de ambos os sexos. A avaliação antropométrica foi realizada utilizando-se o Índice de Massa Corporal e a dieta habitual por registro alimentar e analisada pelo Virtual Nutri 1.0. Resultados: As calorias totais e fibra alimentar do grupo obesidade feminino foram inferiores e diferente significativamente do controle masculino. Observou-se elevada ingestão de proteínas nos grupos sobrepeso masculino e obesidade feminino. Uma correlação negativa foi verificada entre o Índice de Massa Corporal e a fibra alimentar no grupo obesidade feminino. Conclusão: As crianças e adolescentes com sobrepeso e obesidade da amostra estudada, possuem uma dieta habitual inadequada, com elevada ingestão de proteínas e lipídios e deficiente em fibras.
Estudo das variações dos níveis de retinol no colostro humano de parturientes a termo e pré-termo
(Revista Brasileira de Saúde Materno Infantil, 2004) Ribeiro, Karla Danielly da Silva; Melo, Illana Louise Pereira de; Dimenstein, Roberto; https://orcid.org/0000-0002-2251-5967
Objetivos: analisar as variações dos níveis de retinol no colostro de parturientes a termo e pré-ter- mo. Métodos: foram analisadas amostras de leite de 78 lactantes, sendo metade delas mães de recém- nascidos prematuros. As amostras de colostro foram obtidas por expressão manual de uma mama, até 72 horas após o parto, no turno vespertino e no início da mamada, até atingir um volume de 2,0 ml. A determi- nação do retinol foi realizada por cromatografia líquida de alta eficiência e os resultados foram submetidos à análise estatística através do teste t de Student. Resultados: o valor médio do retinol no colostro de mães a termo (n = 39) e pré-termo (n = 39) foram, respectivamente, 89,4 ± 46,1 μg/dL e 55,6 ± 27,7 μg/dL. A diferença entre as médias foi estatistica- mente significante (p < 0,001). O leite humano atende as necessidades de vitamina A do recém-nascido a termo. Entretanto, o leite prematuro cobre apenas 66% das necessidades da criança prematura. Conclusões: os resultados sugerem que as necessidades do recém-nascido pré-termo não podem ser completamente supridas por uso exclusivo de leite humano e que a suplementação materna de vitamina A pode reduzir os riscos de uma possível deficiência deste micronutriente.
Níveis de retinol no leite materno ao início e final da mamada
(Revista Panamericana de Saúde Pública, 2004) Ribeiro, Karla Danielly da Silva; Dimenstein, Roberto; https://orcid.org/0000-0002-2251-5967
Objetivo. Determinar os níveis de retinol no leite materno ao início e ao final da mamada. Métodos. Em 2003, foram entrevistadas 30 nutrizes atendidas na Maternidade Escola Januário Cicco, Estado do Rio Grande do Norte, Brasil, entre 24 horas e 15 dias após o parto. A coleta de leite foi realizada no período da tarde, por expressão manual de uma mama reservada 2 horas antes, sendo retirados 4 mL de leite (2 mL ao início e 2 mL ao fim da mamada). O retinol foi determinado por cromatografia líquida de alta eficiência. Para a análise estatística utilizou-se o teste t de Student. Resultados. As concentrações médias de retinol nas amostras de leite coletadas ao início e ao fim de uma mesma mamada foram 69,3 ± 41,4 mg/100 mL e 111,6 ± 79,2 mg/100mL, respectivamente, e foram estatisticamente diferentes (P = 0,012). Conclusão. Os resultados sugerem que o leite ao final da mamada proporciona maior ingestão de vitamina A. Assim, é importante orientar as mães a não interromperem as mamadas e a não limitarem a expressão manual apenas ao leite inicial. Além disso, é importante padronizar o momento da coleta de leite para permitir a comparação entre resultados de diferentes estudos sobre esse tema
Biological activity of proteins from pulps of tropical fruits
(Food Chemistry, 2004-03) Bezerra, Ingrid Wilza Leal; Araújo, Carina Leite de; Dantas, Isabelle C.; Lima, Tônia V. S.; Oliveira, Adeliana Silva de; Miranda, Maria Raquel Alcântara de; Leite, Edda Lisboa; Sales, Maurı́cio Pereira de
Proteins present in fruit pulps were extracted and concentrated to 90% saturation point with ammonium sulfate. The total protein content (mg/g) from each fruit pulp was: Assai (0.20), Suriname Cherry (0.10), Mangaba (0.62), Yellow Mombim (0.15), Acerola (0.17), Cupuassu (0.54), Melon (0.24) and Passion fruit (0.80). Inhibitory activity against digestive enzymes, bovine trypsin, human salivary a-amylase and porcine pancreatic a-amylase, were assessed. Results show that inhibitory activity against pancreatic a-amylase was greater in yellow mombim and cupuassu pulps with 0.0345 and 0.0335 mg inhibitor/g pulp, respectively. Melon and assai pulps had the greatest inhibitory activity towards salivary a-amylase with 0.042 and 0.142 mg inhibitor/g pulp, respectively. Antitryptic activity was detected in Assai, mangaba, yellow mombim, suriname cherry, acerola and cupuassu. The levels of inhibitory activity were low for most fruits and those with highest activities were assaı´ (0.054 mg/g), mangaba (0.0395 mg/g) and caja´ (0.0328 mg/g)
α-Amylase inhibitors from ficus Sp. seeds and their activities towards coleoptera insect pests
(Protein & Peptide Letters, 2004-04) Bezerra, Ingrid Wilza Leal; Teixeira, Fabiano de Moura; Oliveira, Adeliana Silva de; Araújo, Carina Leite de; Leite, Edda Lisboa; Queiroz, Karla Cristiana de Souza; Sales, Maurício Pereira de
a-Amylase Inhibitors were isolated from Ficus sp. (Gameleira) seeds by acetone fractionation and Sephadex G-50. Two inhibitors (a-PPAI and a-ZSAI) were tested against a-amylases from coleopteran larvae. a-PPAI was active to a-amylases of Callosobruchus maculatus (52%) and Zabrotes subfasciatus (53%). a-ZSAI was strongly active to Z. subfasciatus (100%) of and Mimosestes mimosae (98%). The a-ZSAI is a glycoprotein of ~50kDa with an IC50 value of 0.074 mg ml -1
Effects of zinc supplementation in patients with type 1 diabetes
(Biological Trace Element Research, 2005) Evangelista, Karine Cavalcanti Maurício Sena; Arrais, Ricardo Fernando; Almeida, Maria das Graças; Araújo, Dina Maria de; Santos, Mirza Medeiros dos; Lima, Vanessa Teixeira de; Pedrosa, Lucia de Fátima Campos
The purpose of this study was to identify the effect of oral zinc supplementation in patients with type 1 diabetes (T1DM) on metabolic control and zinc blood concentrations. The sample consisted of 20 patients with T1DM and a control group (n=17). Metabolic control was evaluated by glycemia at fast, 24 h glycosuria, and HbA1c. Zinc concentrations were measured in plasma and erythrocytes. After the first collection of biological material, oral zinc supplementation was initiated and continued for 4 mo in T1MD patients (T1). Daily dosages were established based on Dietary Recommended Intakes (DRIs), considering zinc intake based on data from other studies previously performed with this population. All analyses were repeated after supplementation (T2). Metabolic control was unsatisfactory, with an HbA1c increase at T2. There was no difference in zinc concentrations in plasma and erythrocytes between patients with T1DM and control. Zinc concentrations in plasma were within the normal range in T1MD before and after supplementation and the control. Zinc concentrations in erythrocyte presented lower than normal values for all groups. A zinc increase in erythrocyte after supplementation was observed in T1DM patients, although without statistical significance. More studies are needed to confirm oral zinc supplementation as nutritional management in diabetes
Efeito do processamento do leite humano sobre os níveis de retinol
(Jornal de Pediatria, 2005) Ribeiro, Karla Danielly da Silva; Melo, Illana Louise Pereira; Pristo, Ana Zélia de Oliveira Medeiros; Dimenstein, Roberto; https://orcid.org/0000-0002-2251-5967
Objetivos: Analisar o efeito do processamento sobre os níveis de retinol no leite humano ordenhado, bem como avaliar se o mesmo supre o requerimento nutricional de vitamina A do lactente. Métodos: Foram coletadas 60 amostras de leite humano ordenhado no Banco de Leite Humano da Maternidade Escola Januário Cicco e divididas em duas alíquotas de 5 ml cada, sendo uma não processada termicamente, enquanto a outra foi submetida à pasteurização. As amostras foram analisadas por cromatografia líquida de alta eficiência. Para a análise estatística, foi utilizado o teste t de Student, sendo a diferença entre as médias considerada significativa quando p < 0,05. Resultados: A concentração de retinol encontrado no leite antes da pasteurização foi de 55,4±34,0 µg/100 ml, enquanto que a presente no leite processado foi de 36,6±26,1 µg/100 ml (p < 0,001). Considerando um consumo de 500 ml de leite por dia, observou-se que o leite anterior à pasteurização ofereceu 69,3% das necessidades diárias recomendadas, e o leite processado, 45,8%. Conclusão: Os níveis de retinol são mais baixos no leite processado termicamente e, nessa concentração, não atingem o requerimento de vitamina A do lactente
Efeitos da suplementação com zinco sobre o crescimento, sistema imunológico e diabetes
(Revista de Nutrição, 2005-04) Evangelista, Karine Cavalcanti Maurício Sena; Pedrosa, Lucia de Fátima Campos
O zinco apresenta funções catalíticas, estruturais e reguladoras, sendo componente de várias enzimas. Os sintomas observados na deficiência deste elemento incluem lesões de pele, anorexia, retardo do crescimento, hipogonadismo e alteração na função imune. O objetivo desta revisão foi apresentar as funções metabólicas e funcionais do zinco, enfatizando as conseqüências da deficiência e os aspectos que justificam os estudos envolvendo a suplementação com zinco e seus efeitos sobre o crescimento, sistema imunológico e diabetes. Considerando que algumas doenças predispõem o organismo à deficiência de zinco, a suplementação, isoladamente ou associada a outros elementos, demonstra benefícios, especialmente no aumento da velocidade de crescimento, funcionamento do sistema imunológico, diminuição das afecções respiratórias e controle das diarréias. A suplementação em pacientes com diabetes está relacionada com as variáveis do controle metabólico e as concentrações plasmáticas e eritrocitárias de zinco. As estratégias de suplementação com zinco, em populações de risco, devem ser implementadas, considerando-se as doses adequadas de ingestão
The effect of processing on the vitamin A content of human milk
(Jornal de Pediatria, 2005-08) Ribeiro, Karla Danielly da Silva; Melo, Illana Louise Pereira de; Pristo, Ana Zélia Oliveira; Dimenstein, Roberto; https://orcid.org/0000-0002-2251-5967
Objectives: To analyze the effect of processing on the vitamin A levels of milk that is donated to the Human Milk Bank at the University Maternity Hospital, and to evaluate whether this milk supplies the infants' vitamin A requirement. Methods: Sixty milk samples from the Human Milk Bank were divided into two equal portions. One milk portion was extracted prior to processing, while another fraction was subjected to pasteurization and later extracted. The samples were analyzed using high performance liquid chromatography. Analysis with Student's t test indicated that the difference between mean retinol levels was statistically significant at the p < 0.05 level. Results: The retinol content found in the milk prior to processing was 55.4±34.0 µg/100 ml, whereas for the processed milk this level was 36.6±26.1 µg/100 ml (p < 0.001). Conclusion: It was found that retinol loss occurs during milk processing and that the milk from the Human Milk Bank does not meet infants' vitamin A requirement.
Melão minimamente processado: um controle de qualidade
(Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2005-12) Damasceno, Karla Suzanne Florentino da Silva Chaves; Alves, Marta Assunção; Mendonça, Silvana Correia de; Guerra, Nonete Barbosa; Stamford, Tânia Lúcia Montenegro
O processamento mínimo tem sido descrito como a manipulação, preparo, embalagem e distribuição de produtos agrícolas, através de procedimentos como a seleção, limpeza, lavagem, descascamento e corte, que não afetem as suas características organolépticas e agreguem valor aos mesmos, resultando em produtos naturais, práticos, cujo preparo e consumo requerem menos tempo, atendendo às exigências da vida moderna. A finalidade dos alimentos minimamente processados e refrigerados é proporcionar ao consumidor um produto similar ao fresco, garantindo segurança e mantendo a qualidade nutritiva e sensorial. O processo tem despertado interesse para a realização de pesquisas, principalmente, relacionando as alterações microbiológicas, físico-químicas e sensoriais que influenciam a vida de prateleira destes produtos. O objetivo do trabalho foi a avaliação do efeito da temperatura de comercialização (15ºC) sobre a qualidade físico-química, microbiológica e sensorial do melão espanhol (Cucumis melo L. var. inodorus) minimamente processado. Os frutos acondicionados em bandejas e envolvidos com filme plástico foram adquiridos aleatoriamente em um supermercado local. Os tratamentos foram: temperaturas (4 e 15ºC), períodos de armazenamento (5, 10, 15 e 1, 2 e 3 dias a 4ºC e 15ºC, respectivamente) e o tratamento controle (melão minimamente processado no dia zero). As amostras foram analisadas quanto às características físico-químicas, microbiológicas e sensoriais. A qualidade do melão foi afetada, significativamente, durante o armazenamento refrigerado. Na temperatura de comercialização (15ºC) o produto apresenta prazo de validade de apenas 24 horas. O armazenamento a 4°C permitiu uma conservação de até 5 dias, sendo necessária a discriminação da temperatura e do período de armazenamento adequado, no rótulo do produto. Palavras-chave: melão, processamento mínimo, refrigeração
Influência da lecitina sobre os níveis de retinol do leite materno
(Revista Instituto Adolfo Lutz, 2006-04-01) Ribeiro, Karla Danielly da Silva; Soares, Fernanda Barros; Dimenstein, Roberto; https://orcid.org/0000-0002-2251-5967
O objetivo do estudo foi avaliar o efeito da adição de lecitina sobre a concentração e consequente disponibilidade de retinol do leite humano processado. Para tanto, coletaram-se 400mL de leite materno do banco de leite humano da Maternidade Escola Januário Cicco, Brasil. Foram retiradas 10 alíquotas de 1 mL (leite sem lecitina), e em seguida foram adicionados 2g de lecitina. Posteriormente, mais 10alíquotas foram removidas (leite com lecitina). O leite, após saponificação, foi extraído com hexano e a determinação do retinol foi realizada por meio de cromatografia líquida de alta eficiência. Para análise estatística utilizou-se o teste t de Student. As concentrações médias de retinol nas amostras de leite sem e com lecitina foram respectivamente de 28,0±5,1μg/100mL e 35,3±5,0μg/100mL, sendo estatisticamentediferentes (p<0,001). Os resultados sugerem que a adição de lecitina ao leite proporciona uma maior oferta de vitamina A. Assim, esta informação é válida para os bancos de leite, pois garantiria o fornecimento de um leite com maior valor nutricional, e para estudos que utilizam o leite como indicador do estado nutricional de lipídios ou vitaminas lipossolúveis

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