Avaliação da qualidade microbiológica de méis comercializados na cidade de Natal/RN

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dc.contributor.advisorHolland, Nély
dc.contributor.advisor-co1Karla Suzanne Florentino da Silva Chaves Damascenopr_BR
dc.contributor.authorFerreira, Letícia Costa
dc.contributor.referees1Holland, Nély
dc.contributor.referees2Damasceno, Karla Suzanne da F. da Silva Chaves
dc.contributor.referees3Lima, Mayara Santa Rosa
dc.date.accessioned2016-08-16T19:30:23Z
dc.date.accessioned2021-09-29T11:42:01Z
dc.date.available2016-08-16T19:30:23Z
dc.date.available2021-09-29T11:42:01Z
dc.date.issued2016-07-25
dc.description.resumoO mel, juntamente com os demais produtos das abelhas, está associado a uma imagem de produto natural, saudável e limpo. Porém, durante o manuseio, acondicionamento e armazenamento podem ocorrer contaminações microbiológicas, inclusive pela adição de substâncias ou soluções estranhas que caracterizam a fraude. Diante disto, e sabendo que o mel é um alimento de fácil adulteração, o presente trabalho teve como objetivo avaliar as condições higiênico-sanitárias de méis comercializados na cidade de Natal-RN, por meio de análises microbiológicas de Salmonella sp., coliformes a 45ºC e bolores e leveduras. Para tanto, foram coletadas 20 amostras de méis, a maioria nçao rotulados, comercializados em feiras de Natal- RN, no período de janeiro a julho de 2015. Em todas as amostras analisadas foi verificada a ausência de Salmonella sp. e para determinação do NMP de de coliformes a 45ºC e contagem de bolores e leveduras os resultados obtidos foram negativos, o que demonstra que os méis em questão estavam de acordo com o que é preconizado pela Resolução Nº12 de 2 de janeiro de 2001 da ANVISA e pela Instrução Normativa Nº11 de 20 de outubro de 2000 do Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento. Conclui-se, portanto, que todas as amostras de méis analisadas estavam em condições higiênico-sanitárias satisfatórias, sendo os mesmos considerados próprios para consumo humano.pr_BR
dc.identifier201303037585pr_BR
dc.identifier.citationFERREIRA, Letícia Costa. Avaliação da qualidade microbiológica de méis comercializados na cidade de Natal/RN. 2016. 33f. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição)-Departamento de Nutrição, Universidade Federal do Rio Grande do Norte, Natal, RN, 2016.
dc.identifier.urihttps://repositorio.ufrn.br/handle/123456789/40076
dc.languagept_BRpr_BR
dc.publisherUniversidade Federal do Rio Grande do Nortepr_BR
dc.publisher.countryBrasilpr_BR
dc.publisher.departmentNutriçãopr_BR
dc.publisher.initialsUFRNpr_BR
dc.rightsrestrictedAccesspr_BR
dc.subjectMel, Condições higiênico-sanitárias, Análises microbiológicas.pr_BR
dc.subject.cnpqCiência e Tecnologia de Alimentospr_BR
dc.titleAvaliação da qualidade microbiológica de méis comercializados na cidade de Natal/RNpr_BR
dc.typebachelorThesispr_BR

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