Qualidade nutricional e alimentar de cardápios: um olhar sobre a dimensão social da sustentabilidade na alimentação coletiva
| dc.contributor.advisor | Rolim, Priscilla Moura | |
| dc.contributor.advisor-co1 | Ingrid Wilza Leal Bezerra | pt_BR |
| dc.contributor.author | Bezerra, Amanda da Silva | |
| dc.contributor.referees1 | Bezerra, Ingrid Wilza Leal | |
| dc.contributor.referees2 | Seabra, Larissa Mont’Alverne Jucá | |
| dc.contributor.referees3 | Torres, Karina Gomes | |
| dc.date.accessioned | 2019-07-04T17:59:40Z | |
| dc.date.accessioned | 2021-09-29T11:47:17Z | |
| dc.date.available | 2019-07-04T17:59:40Z | |
| dc.date.available | 2021-09-29T11:47:17Z | |
| dc.date.issued | 2019-06-25 | |
| dc.description.resumo | A alimentação ofertadas em restaurantes precisam ser saudáveis e sustentáveis, para isso, é necessário respeitar o tripé da sustentabilidade (econômico, ambiental e social) no planejamento dos cardápios. Considerando a importância da avaliação de cardápios como uma forma de assegurar a qualidade da alimentação ofertada a uma população, o presente estudo se propôs a avaliar a adequação de cardápios praticados em um Restaurante Universitário, de Natal-RN, avaliar o estado nutricional antropométrico de estudantes que compõem a clientela cativa do RU e identificar os níveis de processamento dos gêneros alimentícios utilizados nos cardápios. Foi realizada a avaliação antropométrica de estudantes da UFRN para cálculos do estado nutricional e determinação das necessidades nutricionais e a avaliação nutricional e do nível de processamento dos cardápios do desjejum, almoço convencional e almoço vegetariano do Restaurante Universitário. Como resultado na avaliação antropométrica foi encontrado 7,2% de baixo peso, 62,2% de eutrofia, 24,3% de sobrepeso, 6,3% de obesidade. Os cardápios de desjejum se encontram hipercalóricos, hiperproteicos hiperglicídicos e hiperlipídicos. Os do almoço convencional estavam hipocalóricos, hiperproteicos, hipoglicídicos e normoliídícos. E os cardápios do almoço vegetariano estavam hipocalóricos, mas estava adequado quanto aos micronutrientes e fibra. Todos com cardápios estavam hiperssódicos. Quanto ao nível de processamento dos alimentos constatou-se que, no desjejum haviam 24,2% de alimentos in natura, 16% minimamente processados, 44,2% processados e 15,5 ultraprocessados. No almoço convencional 46% dos alimentos utilizados nas preparações eram in natura, 14,4% minimamente processados, 34,7% processados e 5% ultraprocessados. No almoço vegetariano 47,9% eram dos alimentos utilizados nas preparações eram in natura, 12,7% eram minimamente processados, 35,6% eram processados e 5% eram ultraprocessados. Ao fim pode-se concluir que há uma incidência de sobrepeso e obesidade. As refeições do desjejum apresentaram-se hipercalórica e em desequilíbrio quanto à oferta de nutrientes. O almoço convencional apresentou-se hiperproteico e hipoglicídico, apesar de normolipídico. O almoço vegetariano encontrava-se hipocalórico e com baixa oferta de macronutrientes. Todos os cardápios têm altos teores de sódio e adequados em relação aos demais nutrientes avaliados. Quanto aos níveis de processamento, foi observada uma oferta elevada de ingredientes processados e ultraprocessados, em especial nos cardápios do desjejum. | pt_BR |
| dc.identifier | 2015072725 | pt_BR |
| dc.identifier.citation | BEZERRA, Amanda da Silva. Qualidade nutricional e alimentar de cardápios: um olhar sobre a dimensão social da sustentabilidade na alimentação coletiva. 2019. 39 f. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição), Departamento de Nutrição, Universidade Federal do Rio Grande do Norte, Natal, 2019. | pt_BR |
| dc.identifier.uri | https://repositorio.ufrn.br/handle/123456789/40210 | |
| dc.language | pt_BR | pt_BR |
| dc.publisher | Universidade Federal do Rio Grande do Norte | pt_BR |
| dc.publisher.country | Brasil | pt_BR |
| dc.publisher.department | Nutrição | pt_BR |
| dc.publisher.initials | UFRN | pt_BR |
| dc.subject | Estado nutricional | pt_BR |
| dc.subject | indicadores de sustentabilidade | pt_BR |
| dc.subject | planejamento alimentar | pt_BR |
| dc.title | Qualidade nutricional e alimentar de cardápios: um olhar sobre a dimensão social da sustentabilidade na alimentação coletiva | pt_BR |
| dc.type | bachelorThesis | pt_BR |
Arquivos
Pacote Original
1 - 1 de 1
Nenhuma Miniatura disponível
- Nome:
- QualidadeNutricionaleAlimentar_Bezerra_2019
- Tamanho:
- 533.91 KB
- Formato:
- Adobe Portable Document Format
- Descrição:
- Texto Completo
Nenhuma Miniatura disponível
Licença do Pacote
1 - 1 de 1
Nenhuma Miniatura disponível
- Nome:
- license.txt
- Tamanho:
- 714 B
- Formato:
- Plain Text
Nenhuma Miniatura disponível