Desenvolvimento de mistura entre vodka e água de coco desidratada
| dc.contributor.advisor | Nunes, Andrea Oliveira | |
| dc.contributor.author | Santos, Diego Campelo dos | |
| dc.contributor.referees2 | Borges, Katia Cristina | |
| dc.date.accessioned | 2021-09-20T12:56:00Z | |
| dc.date.available | 2021-09-20T12:56:00Z | |
| dc.date.issued | 2021-09-01 | |
| dc.description.resumo | A vodka é uma das bebidas mais consumidas pelo público adepto dos destilados, sendo adicionados a ela vários outros líquidos ou até mesmo sólidos, em forma de pó, para que haja solubilidade com a bebida, a fim de ter maior suavidade em suas características sensoriais. Devido a isso, o mercado da vodka passa por diversas mudanças diariamente em suas formulações, tendo como o objetivo a expansão de consumidores. Diante disto, o estudo aqui realizado com base teórica é uma visão voltada à produção em escala industrial de 10.000 L diários, teve a aplicação da mistura entre a vodka e água de coco em sua forma desidrata para a obtenção de sabor e aroma da água de coco à vodka, visando realçar ou aprimorando seu flavor tradicional. Para o alcance deste trabalho foram realizados uma pesquisa com 141 pessoas, como faixa etária de 18 anos em diante para percepção de aceitabilidade do produto, o fluxograma completo de produção, layout de fábrica, o detalhamento de balanço de massa e energia, análise econômica que permitiu a verificação de valores estimados de forma teórica para os investimentos fixos e variáveis, sendo possível determinar o preço de venda para o produto, que foi estimado em R$ 90,00, visando o lucro de 29,4% sobre a bebida. Além disso, foi realizada a análise de processo e do processamento adequado para os resíduos gerados ao fim deste processo. | pt_BR |
| dc.identifier.citation | SANTOS, Diego Campelo dos. Vodko - Desenvolvimento de mistura entre vodka e água de coco desidratada. 2021. 48f.Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Centro de Tecnologia, Universidade Federal do Rio Grande do Norte, Natal, 2021. | pt_BR |
| dc.identifier.uri | https://repositorio.ufrn.br/handle/123456789/34580 | |
| dc.language | pt_BR | pt_BR |
| dc.publisher | Universidade Federal do Rio Grande do Norte | pt_BR |
| dc.publisher.country | Brasil | pt_BR |
| dc.publisher.department | Departamento de Engenharia Química | pt_BR |
| dc.publisher.initials | UFRN | pt_BR |
| dc.publisher.program | Engenharia de Alimentos | pt_BR |
| dc.rights | Attribution-NonCommercial-NoDerivs 3.0 Brazil | * |
| dc.rights.uri | http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/3.0/br/ | * |
| dc.subject | Vodka | pt_BR |
| dc.subject | Água de coco desidratada | pt_BR |
| dc.title | Desenvolvimento de mistura entre vodka e água de coco desidratada | pt_BR |
| dc.type | bachelorThesis | pt_BR |
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