Elaboração, caracterização centesimal e parâmetros físico-químicos de geleia obtida a partir da polpa de coco catolé (Syagrus cearensis)
| dc.contributor.advisor | Jacinto, Katya Anaya | |
| dc.contributor.advisor-co1 | Araújo, Daline Fernandes de Souza | |
| dc.contributor.advisor-co1Lattes | http://lattes.cnpq.br/4876007142880494 | pt_BR |
| dc.contributor.advisorLattes | http://lattes.cnpq.br/7632524600986257 | pt_BR |
| dc.contributor.author | Araújo, Giovana Azevedo de | |
| dc.contributor.authorLattes | http://lattes.cnpq.br/4234084376304750 | pt_BR |
| dc.contributor.referees1 | Luz, Anna Beatriz Santana | |
| dc.contributor.referees1ID | https://orcid.org/0000-0002-5565-7101 | pt_BR |
| dc.contributor.referees1Lattes | http://lattes.cnpq.br/4235075328735028 | pt_BR |
| dc.contributor.referees2 | Nascimento, Kelly Souza do | |
| dc.contributor.referees2Lattes | http://lattes.cnpq.br/1664590193544225 | pt_BR |
| dc.date.accessioned | 2021-09-22T21:39:32Z | |
| dc.date.available | 2021-09-22T21:39:32Z | |
| dc.date.issued | 2021-09-15 | |
| dc.description.resumo | A presente pesquisa teve como objetivo utilizar a polpa do fruto de coco catolé (Syagrus cearensis) como matéria prima para obtenção de geleia. Inicialmente a polpa do fruto foi submetida à determinação centesimal e caracterização físico-química. Em seguida, a referida polpa foi processada, liquidificada para a confecção do suco, com filtragem para separar o material fibroso da polpa, e o sumo foi utilizado em formulações variadas de proporção de açúcar de adição. Foram realizados testes referentes à concentração de sacarose de adição no alimento a fim de observar as características sensoriais mais adequadas ao tipo do produto, como brilho e ponto macio característico de geleia, além de selecionar a formulação que atendeu ao preconizado para tais alimentos em relação aos ºBrix. Posterior ao período de teste, a geleia formulada com proporção de 1:0,75 (suco para açúcar cristal) foi analisada com o objetivo de conhecer sua composição centesimal e parâmetros físico-químicos, obtendo resultado médio de 29,05% de umidade, 0,5 g/100g de proteínas, 0,40 g/100g de lipídios, 4,76 g/100g de fibras, 13,33 g/100g de açúcares redutores, 64ºBrix, 0,10 g/100g de cinzas e pH de 3,98. Os resultados obtidos na caracterização do produto demonstraram-se satisfatórios, em consonância com os padrões de identidade e qualidade de geleias de frutas, apontando para a viabilidade da aplicabilidade culinária da polpa de coco catolé em um produto alimentício que pode ser inserido nos hábitos alimentares da sociedade moderna, podendo seu consumo agregar valor nutricional à alimentação da população, sendo um produto de baixo custo, com matéria prima nativa, havendo melhor aproveitamento os recursos naturais da região. | pt_BR |
| dc.identifier.citation | ARAÚJO, Giovana Azevedo de. Elaboração, caracterização centesimal e parâmetros físico-químicos de geleia obtida a partir da polpa de coco catolé (Syagrus cearensis). 2021. 39f. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Faculdade de Ciências da Saúde do Trairi, Universidade Federal do Rio Grande do Norte, Santa Cruz, 2021. | pt_BR |
| dc.identifier.uri | https://repositorio.ufrn.br/handle/123456789/37959 | |
| dc.language | pt_BR | pt_BR |
| dc.publisher | Universidade Federal do Rio Grande do Norte | pt_BR |
| dc.publisher.country | Brasil | pt_BR |
| dc.publisher.initials | UFRN | pt_BR |
| dc.publisher.program | Nutrição | pt_BR |
| dc.subject | Aproveitamento de recursos naturais. Caracterização. Formulação. Produto dietético. Sustentabilidade. | pt_BR |
| dc.subject | Use of natural resources. Description. Formulation. Dietary product. Sustainability. | pt_BR |
| dc.title | Elaboração, caracterização centesimal e parâmetros físico-químicos de geleia obtida a partir da polpa de coco catolé (Syagrus cearensis) | pt_BR |
| dc.title.alternative | Elaboration, proximate determination and parameters physicochemicals of jelly obtained from c oconut pulp catolé (Syagrus cearensis) | pt_BR |
| dc.type | bachelorThesis | pt_BR |
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