Estudo da vida útil do peixe voador (Hirundichthys affinis, Günther, 1866) armazenado em gelo: avaliação de aspectos físico-químicos
| dc.contributor.advisor | Damasceno, Karla Suzanne Florentino da Silva Chaves | |
| dc.contributor.advisor-co1 | Samária Silva de Araújo Garcia | pr_BR |
| dc.contributor.author | Dantas, Amanda Gracielle Carlos | |
| dc.contributor.referees1 | Damasceno, Karla Suzanne Florentino da Silva Chaves | |
| dc.contributor.referees2 | Garcia, Samária Silva de Araújo | |
| dc.contributor.referees3 | Neves, Renata Alexandra Moreira das | |
| dc.date.accessioned | 2018-06-26T12:16:26Z | |
| dc.date.accessioned | 2021-09-29T11:43:20Z | |
| dc.date.available | 2018-06-26T12:16:26Z | |
| dc.date.available | 2021-09-29T11:43:20Z | |
| dc.date.issued | 2018-04-23 | |
| dc.description.resumo | O frescor do peixe pode ser determinado por parâmetros bioquímicos, bacteriológicos e sensoriais que demonstram as condições dos peixes recém-capturados durante um período determinado. O objetivo da pesquisa foi avaliar as alterações físico-químicas do peixe voador durante o período de armazenamento em gelo. Foi realizada a análise do teor de Bases Voláteis Totais (BVT) e Trimetilamina (TMA) e medição do pH durante o período de 19 dias de armazenamento em gelo. Os resultados obtidos foram tabulados e submetidos à estatística descritiva e em seguida foi realizada a ANOVA com posterior teste de Tukey, ao nível de significância de 5% (p<0,05). O teste de Tukey demonstrou que houveram alterações significativas para as análises realizadas. Os valores obtidos na análise de BVT foram elevados desde o início, apresentando 25,19mg N/100g da amostra no 1° dia de armazenamento, e ultrapassando o limite estabelecido pela legislação brasileira no 5° dia com um valor de 31,32mg N/100g, aumentando gradativamente, até alcançar o valor de 39,42mg N/100g no 19° dia. O valor inicial de TMA foi de 6,58mg N/100g, alcançando 12,17mg N/100g no 19° dia, apresentando crescimento constante até o final do período de armazenamento. As análises de pH mostraram o valor inicial de 6,23, aumentando gradualmente, porém permanecendo dentro do limite aceitável até o 19° (6,88). Conclui-se, que o produto pode ser considerado fresco até o 3º dia de armazenamento em gelo, considerando-se o teor de bases voláteis. Contudo, o teor de bases voláteis totais é uma medida isolada, fazendo-se necessárias outras análises (físico-químicas, microbiológicas e sensoriais) para definir a vida de prateleira do peixe voador. | pr_BR |
| dc.identifier | 20150119753 | pr_BR |
| dc.identifier.citation | DANTAS, Amanda Gracielle Carlos. Estudo da vida útil do peixe voador (Hirundichthys affinis, Günther, 1866) armazenado em gelo: avaliação de aspectos físico-químicos. 2018. 31f. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) – Departamento de Nutrição, Universidade Federal do Rio Grande do Norte, Natal - RN, 2018. | pr_BR |
| dc.identifier.uri | https://repositorio.ufrn.br/handle/123456789/40118 | |
| dc.language | pt_BR | pr_BR |
| dc.publisher | Universidade Federal do Rio Grande do Norte | pr_BR |
| dc.publisher.country | Brasil | pr_BR |
| dc.publisher.department | Nutrição | pr_BR |
| dc.publisher.initials | UFRN | pr_BR |
| dc.rights | openAccess | pr_BR |
| dc.subject | Peixe voador | pr_BR |
| dc.subject | Pescado fresco | pr_BR |
| dc.subject | Bases voláteis | pr_BR |
| dc.subject | pH | pr_BR |
| dc.title | Estudo da vida útil do peixe voador (Hirundichthys affinis, Günther, 1866) armazenado em gelo: avaliação de aspectos físico-químicos | pr_BR |
| dc.type | bachelorThesis | pr_BR |
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