Aquisição, armazenamento e preparo dos alimentos servidos na alimentação escolar: quão adequados se encontram?
| dc.contributor.advisor | Neves, Renata Alexandra Moreira das | |
| dc.contributor.advisor-co1 | Pinheiro, Liana Galvão Bacurau | |
| dc.contributor.author | Costa Neto, Severino Balbino | |
| dc.contributor.referees1 | Saraiva, Sankya Silva | |
| dc.date.accessioned | 2022-07-26T21:27:53Z | |
| dc.date.available | 2022-07-26T21:27:53Z | |
| dc.date.issued | 2022-06-12 | |
| dc.description.resumo | Este trabalho teve como objetivo avaliar o processo de aquisição e as áreas de armazenamento e preparo de alimentos destinados à alimentação escolar, nos municípios monitorados pelo CECANE-UFRN. Tendo em vista a importância do PNAE, como política de transferência de recursos financeiros que visam garantia ao suporte nutricional dos alunos das escolas públicas estaduais e municipais, foram coletados e avaliados dados de 31 municípios do estado do Rio Grande do Norte, assessorados pelo CECANE-UFRN, no ano de 2019. Dessa forma, foi observado que: no processo de aquisição de alimentos, há, nos municípios, 74% de compras realizadas com recursos do PNAE e recursos próprios, onde em quase metade 48% entram com recursos superior a 50% dos destinados pelo FNDE; na gestão estadual, apenas 45% das escolas contaram com recursos do PNAE e próprios do Estado; a modalidade predominante para as compras foi a pregão presencial (94%), e para a agricultura familiar, na gestão municipal 24 deles (97%) realizaram chamada pública e 7 (23%) não realizaram, contra 100% da gestão estadual. Diante da análise das áreas de armazenamento e preparo, foram constatadas inúmeras inadequações físicas das cozinhas e depósitos destinados ao preparo e condicionamento dos alimentos, bem como ausência de Manual de Boas Práticas e POP’s em 90% dos municípios assessorados. Observou-se que se faz necessárias melhorias nos repasses de caráter complementar por parte do estado e municípios aos recursos do PNAE, ás EEx, bem como adequação das mesmas ao que prevê a legislação para compra de gêneros alimentícios por meio das licitações. Também verificou-se a necessidade de implantação do Manual de boas práticas, POP’s, reforma para adequação dos espaços físicos das UAN’s e depósitos. O treinamento e capacitação dos atores sociais envolvidos no PNAE mostram o caminho a ser seguido para a garantia da entrega de uma alimentação adequada e segura aos alunos. | pt_BR |
| dc.identifier.citation | COSTA NETO, Severino Balbino. Aquisição, armazenamento e preparo dos alimentos servidos na alimentação escolar: quão adequados se encontram? 2022. 33f. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição), Departamento de Nutrição, Universidade Federal do Rio Grande do Norte, Natal, 2022. | pt_BR |
| dc.identifier.uri | https://repositorio.ufrn.br/handle/123456789/48750 | |
| dc.language | pt_BR | pt_BR |
| dc.publisher | Universidade Federal do Rio Grande do Norte | pt_BR |
| dc.publisher.country | Brasil | pt_BR |
| dc.publisher.department | Nutrição | pt_BR |
| dc.publisher.initials | UFRN | pt_BR |
| dc.publisher.program | Nutrição | pt_BR |
| dc.rights | Attribution 3.0 Brazil | * |
| dc.rights.uri | http://creativecommons.org/licenses/by/3.0/br/ | * |
| dc.subject | Alimentação escolar | pt_BR |
| dc.subject | Alimentação Coletiva | pt_BR |
| dc.subject | Legislação Federal | pt_BR |
| dc.title | Aquisição, armazenamento e preparo dos alimentos servidos na alimentação escolar: quão adequados se encontram? | pt_BR |
| dc.type | bachelorThesis | pt_BR |
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