Encapsulação de probióticos: aspectos técnicos, efeitos na preservação da viabilidade e aplicação em alimentos

Página do item simplificado Estatísticas
dc.contributor.advisorSousa Jr, Francisco Canindé de
dc.contributor.advisor-co1Passos, Thaís Souza
dc.contributor.advisor-co1ID0000-0003-2054-1544pt_BR
dc.contributor.advisor-co1Latteshttp://lattes.cnpq.br/9685790797554876pt_BR
dc.contributor.advisorID0000-0003-2042-4348pt_BR
dc.contributor.advisorLatteshttp://lattes.cnpq.br/3721560802857426pt_BR
dc.contributor.authorBatista, Leonam da Silva Pereira
dc.contributor.authorID0000-0002-4829-4648pt_BR
dc.contributor.authorLatteshttp://lattes.cnpq.br/6869633707023330pt_BR
dc.contributor.referees1Sousa Jr, Francisco Canindé de
dc.contributor.referees1ID0000-0003-2042-4348pt_BR
dc.contributor.referees1Latteshttp://lattes.cnpq.br/3721560802857426pt_BR
dc.contributor.referees2Damasceno, Karla Suzanne Florentino da Silva Chaves
dc.contributor.referees2ID0000-0001-6884-1023pt_BR
dc.contributor.referees2Latteshttp://lattes.cnpq.br/0325141188932441pt_BR
dc.contributor.referees3Maia, Juliana Kelly Da Silva
dc.contributor.referees3ID0000-0002-7970-534Xpt_BR
dc.contributor.referees3Latteshttp://lattes.cnpq.br/9575492220366110pt_BR
dc.date.accessioned2022-02-14T13:41:46Z
dc.date.available2022-02-14T13:41:46Z
dc.date.issued2022-02-04
dc.description.resumoOs probióticos são microrganismos vivos específicos que quando administrados em quantidades adequadas conferem benefícios à saúde humana. No entanto, durante as etapas de processamento, armazenamento e passagem pelo trato gastrointestinal, os probióticos são submetidos às condições adversas que podem diminuir a viabilidade celular. Dessa forma, a encapsulação surge como uma alternativa para promover proteção e estabilidade aos probióticos. O presente estudo tem como objetivo apresentar os aspectos tecnológicos envolvidos na encapsulação de probióticos, e os efeitos na preservação da viabilidade celular durante o armazenamento e passagem pelo trato gastrointestinal. O trabalho consistiu em uma revisão da literatura do tipo narrativa realizada em bases de dados virtuais (PubMed, Science Direct, Scielo, Springer, Wiley Online Library e Scopus) considerando publicações dos últimos dez anos nos idiomas inglês, espanhol e português, utilizando descritores relacionados ao assunto. De acordo com a literatura, os principais microrganismos estudados são bactérias Gram-positivas como Lactobacillus, Bifidobacterium e Enterococcus, e as principais técnicas envolvidas na encapsulação de probióticos são a atomização (ou spray-drying), liofilização, extrusão e emulsificação, as quais proporcionam alta viabilidade celular após o processo. Em relação aos agentes encapsulantes, os carboidratos se destacam por apresentarem baixo custo e boa capacidade de interação com a água, promovendo modificações favoráveis nas propriedades funcionais dos produtos. Ademais, também são utilizados materiais de origem proteica, por promoverem a formação de filmes e apresentarem atividade de superfície. Além disso, a encapsulação de probióticos confere aumento da viabilidade e estabilidade dos microrganismos durante o processo de armazenamento à 4 e a 25 °C, e pela passagem pelo trato gastrointestinal em estudos in vitro, quando comparados com os probióticos livres. Dessa forma, os probióticos encapsulados constituem em excelentes alternativas para desenvolvimento de novos alimentos funcionais como queijos e sucos, pois as propriedades sensoriais avaliadas foram semelhantes aos alimentos convencionais. Portanto, a encapsulação é uma técnica promissora para proteção e estabilidade de probióticos, tornando-se uma excelente alternativa para diversificação do mercado de alimentos funcionais probióticos.pt_BR
dc.identifier.citationBATISTA, Leonam da Silva Pereira. Encapsulação de probióticos: aspectos técnicos, efeitos na preservação da viabilidade e aplicação em alimentos. 2022. 57f. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição), Departamento de Nutrição, Universidade Federal do Rio Grande do Norte, Natal, 2022.pt_BR
dc.identifier.urihttps://repositorio.ufrn.br/handle/123456789/45940
dc.languagept_BRpt_BR
dc.publisherUniversidade Federal do Rio Grande do Nortept_BR
dc.publisher.countryBrasilpt_BR
dc.publisher.departmentDepartamento de Nutriçãopt_BR
dc.publisher.initialsUFRNpt_BR
dc.publisher.programNutriçãopt_BR
dc.rightsAttribution-NonCommercial-NoDerivs 3.0 Brazil*
dc.rights.urihttp://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/3.0/br/*
dc.subjectAlimentos funcionais.pt_BR
dc.subjectMicrobiota.pt_BR
dc.subjectSobrevivência celular.pt_BR
dc.subjectEstabilidade.pt_BR
dc.titleEncapsulação de probióticos: aspectos técnicos, efeitos na preservação da viabilidade e aplicação em alimentospt_BR
dc.typebachelorThesispt_BR

Arquivos

Pacote Original

Agora exibindo 1 - 1 de 1
Nenhuma Miniatura disponível
Nome:
TCC - Leonam da Silva Pereira Batista.pdf
Tamanho:
1.76 MB
Formato:
Adobe Portable Document Format
Nenhuma Miniatura disponível
Baixar

Licença do Pacote

Agora exibindo 1 - 1 de 1
Nenhuma Miniatura disponível
Nome:
license.txt
Tamanho:
1.45 KB
Formato:
Item-specific license agreed upon to submission
Nenhuma Miniatura disponível
Baixar

Coleções

CCS - TCC - Nutrição
Repositório Institucional - UFRN Campus Universitário Lagoa NovaCEP 59078-970 Caixa postal 1524 Natal/RN - BrasilUniversidade Federal do Rio Grande do Norte© Copyright 2025. Todos os direitos reservados.
Contato+55 (84) 3342-2260 - R232Setor de Repositórios Digitaisrepositorio@bczm.ufrn.br
DSpaceIBICT
OasisBR
LAReferencia
Customizado pela CAT - BCZM