Caracterização físico-química de diferentes tipos de biomassa de banana verde e sua incorporação em sorvetes de chocolate
| dc.contributor.advisor | Salomão, Beatriz de Cassia Martins | |
| dc.contributor.advisorLattes | http://lattes.cnpq.br/1751567353808737 | |
| dc.contributor.author | Farias, Antonio Mateus Tavares | |
| dc.contributor.authorLattes | http://lattes.cnpq.br/9760504249646183 | |
| dc.contributor.referees1 | Salomão, Beatriz de Cassia Martins | |
| dc.contributor.referees1Lattes | http://lattes.cnpq.br/1751567353808737 | |
| dc.contributor.referees2 | Rocha, Patricia Maria | |
| dc.date.accessioned | 2025-07-10T19:12:09Z | |
| dc.date.available | 2025-07-10T19:12:09Z | |
| dc.date.issued | 2025-07-04 | |
| dc.description.resumo | Nos últimos anos, a pesquisa em alimentação humana passou a focar na relação entre dieta e saúde, levando ao conceito de alimentos funcionais, que são ricos em compostos que favorecem funções metabólicas e fisiológicas específicas. No Brasil, frutas como a banana (Musa spp.) são destacadas por suas propriedades funcionais. A banana verde, rica em vitaminas, minerais, amido resistente e compostos fenólicos, tem atraído interesse devido aos seus benefícios nutricionais e seu potencial como espessante natural em receitas. Contudo, seu consumo é limitado pelo sabor adstringente. O sorvete é um alimento bastante popular, sendo denso em calorias e gorduras saturadas e por isso enfrenta desafios para ser incluído em dietas equilibradas. Este trabalho visa analisar a biomassa de banana verde nas variedades prata, da terra e nanica e sua aplicação na produção de sorvete de chocolate, avaliando como as características da banana influenciam o produto final. Adicionalmente, o estudo compreendeu o balanço de massa e energia do processo, a análise econômica para a avaliação da viabilidade da produção em escala, e uma proposta para o tratamento dos efluentes, contribuindo assim para a inovação na indústria de alimentos. | |
| dc.identifier.citation | Farias, Antonio Mateus Tavares. Caracterização físico-química de diferentes tipos de biomassa de banana verde e sua incorporação em sorvetes de chocolate. Natal: UFRN, 2025. | |
| dc.identifier.uri | https://repositorio.ufrn.br/handle/123456789/64230 | |
| dc.language.iso | pt_BR | |
| dc.publisher | Universidade Federal do Rio Grande do Norte | |
| dc.publisher.country | Brazil | |
| dc.publisher.department | engenharia quimica | |
| dc.publisher.initials | UFRN | |
| dc.publisher.program | engenharia de alimentos | |
| dc.rights | Attribution 3.0 Brazil | en |
| dc.rights.uri | http://creativecommons.org/licenses/by/3.0/br/ | |
| dc.subject | biomassa | |
| dc.subject | banana verde | |
| dc.subject | amido resistente. | |
| dc.title | Caracterização físico-química de diferentes tipos de biomassa de banana verde e sua incorporação em sorvetes de chocolate | |
| dc.type | bachelorThesis |
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