Elaboração de bebida fermentada do tipo kombucha aromatizada com polpa de Umbu-cajá (Spondias bahiensis)
| dc.contributor.advisor | Pedrini, Márcia Regina da Silva | |
| dc.contributor.advisor-co1 | Lima, Alliny Samara Lopes de | |
| dc.contributor.advisor-co1ID | 0009-0001-6381-5413 | pt_BR |
| dc.contributor.advisor-co1Lattes | https://lattes.cnpq.br/4789329347371467 | pt_BR |
| dc.contributor.advisorID | 0000-0001-6697-5036 | pt_BR |
| dc.contributor.advisorLattes | https://lattes.cnpq.br/0099275569766870 | pt_BR |
| dc.contributor.author | Macêdo, Ivanildo Tomaz de | |
| dc.contributor.authorLattes | https://lattes.cnpq.br/9584959819074415 | pt_BR |
| dc.date.accessioned | 2025-01-21T14:24:34Z | |
| dc.date.available | 2025-01-21T14:24:34Z | |
| dc.date.issued | 2025-01-21 | |
| dc.description.resumo | O mercado de bebidas saudáveis tem crescido exponencialmente tanto no Brasil quanto no mundo. E as perspectivas futuras são de continuidade desse crescimento. Para atender a esse nicho de consumidores de produtos saudáveis a indústria de alimentos tem lançado cada vez mais uma variedade de bebidas funcionais. Dentre estas bebidas destaca-se a kombucha por ser uma bebida milenar com destacadas propriedades funcionais probióticas. Nesse sentido, o intuito desse trabalho foi propor a investigação da viabilidade da elaboração da kombucha saborizado com utilização do fruto de umbu-cajá. Desta forma, possibilitando a utilização de um fruto atualmente subutilizado em termos econômicos na região Nordeste do Brasil. O trabalho percorreu uma abordagem teórica e direcionada à produção industrial, propondo as etapas de processamento da bebida, seus respectivos balanços de massa e de energia, layout simplificado da planta industrial, estimativa dos custos de produção e, ao final, aborda o tratamento e destinação de resíduos gerados pela produção. A kombucha saborizado com umbu-cajá mostra-se como uma alternativa viável para atender às necessidades do mercado de bebidas saudáveis e funcionais por ser capaz de combinar características de inovação com utilização econômica de frutas regionais e, ainda, pelos resíduos gerados na produção poderem ser ambientalmente sustentáveis. Ainda, recomenda-se continuar com estudos complementares para assegurar a segurança e estabilidade das interações entre os compostos de umbu-cajá e os processos fermentativos da kombucha. | pt_BR |
| dc.identifier.citation | MACÊDO, Ivanildo Tomaz de. Elaboração de bebida fermentada do tipo kombucha aromatizada com polpa de Umbu-cajá (Spondias bahiensis). Orientadora: Márcia Regina da Silva Pedrini. coorientadora: Alliny Samara Lopes de Lima. 2025.52 f. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Departamento de Engenharia Química, Universidade Federal do Rio Grande do Norte, Natal, 2025. | pt_BR |
| dc.identifier.uri | https://repositorio.ufrn.br/handle/123456789/61463 | |
| dc.language | pt_BR | pt_BR |
| dc.publisher | Universidade Federal do Rio Grande do Norte | pt_BR |
| dc.publisher.country | Brasil | pt_BR |
| dc.publisher.department | Engenharia Química | pt_BR |
| dc.publisher.initials | UFRN | pt_BR |
| dc.publisher.program | Engenharia de Alimentos | pt_BR |
| dc.rights | Attribution-NonCommercial-NoDerivs 3.0 Brazil | * |
| dc.rights.uri | http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/3.0/br/ | * |
| dc.subject | Kombucha | pt_BR |
| dc.subject | Chá verde | pt_BR |
| dc.subject | Umbu-cajá | pt_BR |
| dc.subject | Saudável | pt_BR |
| dc.title | Elaboração de bebida fermentada do tipo kombucha aromatizada com polpa de Umbu-cajá (Spondias bahiensis) | pt_BR |
| dc.title.alternative | Preparation of a fermented kombucha drink flavored with Umbu-cajá (Spondias bahiensis) pulp | pt_BR |
| dc.type | bachelorThesis | pt_BR |
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