Elaboração de biscoito salgado sem glúten e sem lactose sabor manjericão (Ocimum basilicum L.)
| dc.contributor.advisor | Padilha, Liana Franco | |
| dc.contributor.author | Rebouças, Lanna Rayane de Souza | |
| dc.contributor.referees1 | Rocha, Patrícia Maria | |
| dc.date.accessioned | 2023-12-13T12:03:52Z | |
| dc.date.available | 2023-12-13T12:03:52Z | |
| dc.date.issued | 2023-12-07 | |
| dc.description.resumo | A importância de oferecer opções alimentares inclusivas e saudáveis, atendendo às necessidades específicas de indivíduos com restrições alimentares é destacada neste projeto. O presente trabalho versa sobre a elaboração de um biscoito salgado sem glúten e sem lactose sabor manjericão (Ocimum basilicum L.). Neste projeto, foi desenvolvida uma receita que atende às restrições alimentares de pessoas intolerantes ao glúten e à lactose. O objetivo foi criar uma opção saborosa e nutritiva para esses indivíduos, utilizando como ingredientes principais as farinhas sem glúten e o manjericão (Ocimum basilicum L.). A receita foi elaborada utilizando ingredientes livres de glúten, como farinha de arroz e fécula de batata, e como substituto da gordura láctea, óleo de girassol. O manjericão foi adicionado para conferir um sabor característico e agradável ao biscoito. O processo de preparo envolveu a mistura dos ingredientes secos, adição dos ingredientes líquidos e do manjericão triturado até a formação de uma massa homogênea. A massa foi então moldada em formato de biscoitos e assada no forno até atingir o ponto dourado. O resultado final foi um biscoito salgado crocante e saboroso, com um toque único de manjericão. A ausência de glúten e lactose permitiu que pessoas com restrições alimentares pudessem desfrutar desse petisco de forma segura e prazerosa. A utilização do manjericão como ingrediente principal proporcionou um diferencial de sabor e adicionou valor nutricional ao biscoito, uma vez que o manjericão é conhecido por suas propriedades antioxidantes e anti-inflamatórias. | pt_BR |
| dc.identifier.citation | REBOUÇAS, Lanna Rayane de Souza. Elaboração de biscoito salgado sem glúten e sem lactose sabor manjericão (Ocimum basilicum L.). 2023. 58 f. TCC (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Departamento de Engenharia Química, Universidade Federal do Rio Grande do Norte, Natal, 2023. | pt_BR |
| dc.identifier.uri | https://repositorio.ufrn.br/handle/123456789/55844 | |
| dc.language | pt_BR | pt_BR |
| dc.publisher | Universidade Federal do Rio Grande do Norte | pt_BR |
| dc.publisher.country | Brasil | pt_BR |
| dc.publisher.department | Engenharia Química | pt_BR |
| dc.publisher.initials | UFRN | pt_BR |
| dc.publisher.program | Engenharia de alimentos | pt_BR |
| dc.subject | Biscoito | pt_BR |
| dc.subject | sem glúten | pt_BR |
| dc.subject | manjericão | pt_BR |
| dc.subject | vegano | pt_BR |
| dc.subject.cnpq | CNPQ::ENGENHARIAS | pt_BR |
| dc.title | Elaboração de biscoito salgado sem glúten e sem lactose sabor manjericão (Ocimum basilicum L.) | pt_BR |
| dc.type | bachelorThesis | pt_BR |
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