Secagem da polpa do caju (Anacardium occidentale L.) pelo método camada de espuma: análise e avaliação da cinética
| dc.contributor.advisor | Costa, André Anderson Pereira | |
| dc.contributor.advisor-co1 | Paiva, Emanuelle Maria de Oliveira | |
| dc.contributor.advisor-co1Lattes | http://lattes.cnpq.br/4627490116357904 | pt_BR |
| dc.contributor.advisorLattes | http://lattes.cnpq.br/7259368242506463 | pt_BR |
| dc.contributor.author | Freitas, Raul Gomes Leite | |
| dc.contributor.referees1 | Lima, Alliny Samara Lopes de | |
| dc.contributor.referees1Lattes | http://lattes.cnpq.br/4789329347371467 | pt_BR |
| dc.date.accessioned | 2024-12-17T16:12:04Z | |
| dc.date.available | 2024-12-17T16:12:04Z | |
| dc.date.issued | 2024-12-12 | |
| dc.description.resumo | O fruto e o pseudofruto do cajueiro (Anacardium occidentale); a castanha e o caju, respectivamente; tem extrema importância econômica e social no desenvolvimento da região Nordeste. Além disto, o caju é subutilizado potencialmente devido a sua alta perecibilidade. Neste contexto, métodos como a secagem em camada de espuma se apresenta como alternativa para aumento da vida de prateleira de perecíveis, ao reduzir drasticamente a quantidade de água presente nos materiais, impedindo o desenvolvimento de microrganismos. Dito isso, o objetivo desse trabalho foi realizar o estudo da cinética de secagem em camada de espuma da polpa do caju utilizando o Emustab® e Liga Neutra como agentes emulsificantes e estabilizantes, respectivamente. As condições experimentais de 3, 6 e 8% de concentração de emulsificante, tempo de batimento para formação de espuma entre 5, 10 e 20 minutos, uso de adicional de leite de 40% sobre a base de cálculo e de pré-tratamento ultrassônico com potência de 30% de 550 W durante 2 minutos foram avaliadas. Também foi avaliado o ajuste de modelos cinéticas de secagem, e os modelos de Midili e Weibul obtiveram um coeficiente de correlação próximo de 1, ambos com um R2 de 0,999, indicando um bom ajuste. As análises do teor de umidade e atividade de água dos pós obtidos indicaram que esses estão em boas condições para armazenamento e posterior aplicação. Por fim, análises de compostos fenólicos totais e capacidade antioxidante pelos métodos de sequestro dos radicais DPPH e ABTS com resultados de até 12,55 mg GAE/mg de amostra, 44,38 μmol TE/g de amostra e 325,46 μmol Trolox/g de amostra; constatando-se que o pré-tratamento ultrassônico teve fator relevante nestas análises. | pt_BR |
| dc.identifier.citation | FREITAS, R. G. L. F. Secagem da polpa do caju (Anacardium occidentale L.) pelo método camada de espuma: análise e avaliação da cinética. 2024. 47f. Trabalho de Conclusão de Curso (Bacharelado em Engenharia Química). Universidade Federal do Rio Grande do Norte, Natal, 2024. | pt_BR |
| dc.identifier.uri | https://repositorio.ufrn.br/handle/123456789/60891 | |
| dc.language | pt_BR | pt_BR |
| dc.publisher | Universidade Federal do Rio Grande do Norte | pt_BR |
| dc.publisher.country | Brasil | pt_BR |
| dc.publisher.department | Departamento de Engenharia Química | pt_BR |
| dc.publisher.initials | UFRN | pt_BR |
| dc.publisher.program | Curso de graduação em Engenharia Química | pt_BR |
| dc.subject | Anacardium occidentale | pt_BR |
| dc.subject | foam-mat | pt_BR |
| dc.subject | Emustab | pt_BR |
| dc.subject | modelos matemáticos | pt_BR |
| dc.title | Secagem da polpa do caju (Anacardium occidentale L.) pelo método camada de espuma: análise e avaliação da cinética | pt_BR |
| dc.title.alternative | Drying of cashew pulp (Anacardium occidentale L.) by the foam layer method: analysis and evaluation of kinetics | pt_BR |
| dc.type | bachelorThesis | pt_BR |
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