Qualidade Higiênico Sanitária de carne de frango in natura comercializada no município de Santa Cruz/RN

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dc.contributor.advisorCarvalho Filho, Edvaldo Vasconcelos de
dc.contributor.authorMelo, Rafael Victor Vieira de
dc.contributor.referees1Carvalho Filho, Edvaldo Vasconcelos de
dc.contributor.referees2Lopes, Katya Anaya Jacinto
dc.contributor.referees3Ribeiro, Ediane Maria Gomes
dc.date.accessioned2016-06-22T14:52:44Z
dc.date.accessioned2021-09-20T14:05:04Z
dc.date.issued2016-06-09
dc.description.embargo2019-06-22
dc.description.resumoNo contexto atual em que se enfatiza a produção de alimentos em larga escala, a criação de aves desponta como uma atividade rentável. A avicultura de corte garante ao país posição de destaque no cenário mundial e em 2004 tornou-se o maior exportador, à frente dos Estados Unidos da América. No entanto esse aumento ocorreu devido a mudanças significativas nos hábitos alimentares da população, que muito contribuiu para um crescente aumento do mercado. Com isso é de grande importância a análise microbiológica da carne de frango, sendo uma forma de assegurar ao consumidor um produto com qualidade, coerente com o que a legislação sanitária vigente. O presente trabalho teve como objetivo analisar a qualidade microbiológica de carne de frango in natura comercializada em alguns pontos do município de Santa Cruz/RN. Logo, foram realizadas análises de bactérias Aeróbias mesófilas, Coliformes Totais e Termotolerantes, Escherichia coli, Staphylococcus aureus e Salmonella spp. De acordo com os resultados obtidos pode-se verificar que as amostras apresentaram um elevado nível de contaminaçãopor bactérias aeróbias mesófilas, coliformes totais e termotolerantes. Para Staphylococcus aureus, as amostras apresentaram-se isentas. Em relação à Salmonellasppe aEscherichia coli, ambas estavam presentes em 100% das amostras. Perante os resultados obtidos no presente estudo, pode-se perceber que as amostras de peito de frango comercializadas no comercio varejista do município de Santa Cruz– RN não apresentam qualidade higiênico-sanitária satisfatória, demonstrando desta forma um produto com um elevado risco de causar intoxicação alimentar aos consumidores.pr_BR
dc.identifier2012934608pr_BR
dc.identifier.urihttps://repositorio.ufrn.br/handle/123456789/34736
dc.languagept_BRpr_BR
dc.publisherUniversidade Federal do Rio Grande do Nortepr_BR
dc.publisher.countryBrasilpr_BR
dc.publisher.departmentNutriçãopr_BR
dc.publisher.initialsUFRNpr_BR
dc.rightsembargoedAccesspr_BR
dc.subjectAnálise microbiológicapr_BR
dc.subjectIntoxicação alimentarpr_BR
dc.subjectFrangopr_BR
dc.titleQualidade Higiênico Sanitária de carne de frango in natura comercializada no município de Santa Cruz/RNpr_BR
dc.typebachelorThesispr_BR

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