Produção de bebida fermentada de manga (Mangifera indica L), utilizando frutos rejeitados para o mercado varejista e de exportação
| dc.contributor.advisor | Pedrini, Márcia Regina da Silva | |
| dc.contributor.advisor-co1 | Ferreira Junior, Luiz da Silva | |
| dc.contributor.advisor-co1Lattes | http://lattes.cnpq.br/0224453373210589 | pt_BR |
| dc.contributor.advisorLattes | https://lattes.cnpq.br/0099275569766870 | pt_BR |
| dc.contributor.author | Cela, Cesar Miguel | |
| dc.contributor.referees1 | Lima, Alliny Samara Lopes de | |
| dc.contributor.referees1Lattes | http://lattes.cnpq.br/4789329347371467 | pt_BR |
| dc.contributor.referees2 | Felipe, Ana Terra de Medeiros | |
| dc.contributor.referees2Lattes | http://lattes.cnpq.br/5079375519545560 | pt_BR |
| dc.date.accessioned | 2025-01-21T14:33:30Z | |
| dc.date.available | 2025-01-21T14:33:30Z | |
| dc.date.issued | 2024-12-19 | |
| dc.description.resumo | O crescimento da população mundial, que hoje já ultrapassa os 8 bilhões, tem pressionado a produção de alimentos, o que demanda a necessidade de mais áreas cultiváveis, recursos hídricos e insumos agrícolas. As perdas ou o desperdício ao longo da cadeia produtiva, desde a colheita até o consumo final, também é um fator de grande impacto para a insegurança alimentar. De forma geral, a produção global de alimentos passa por uma fase crítica, onde a necessidade de aumentar a produtividade precisa ser equilibrada com a conservação dos recursos naturais e a promoção da segurança alimentar. A implementação de práticas mais sustentáveis e a redução do desperdício alimentar são estratégias essenciais para garantir um sistema alimentar que atenda às necessidades de uma população em constante crescimento. O desenvolvimento de novos produtos ou processos que utilizam como matéria prima os rejeitos da produção agrícola ocasionados pelos rígidos padrões de qualidade dos mercados varejista e de exportação é uma alternativa rápida e de forte impacto social e econômico. Este trabalho tem por objetivo demonstrar que o aproveitamento dos rejeitos de manga (Mangifera indica L), que apesar dos defeitos estéticos, apresentam perfeitas condições de consumo na produção de bebidas fermentadas alcoólicas, mais especificamente o vinho de manga, | pt_BR |
| dc.identifier.citation | CELA, Cesar Miguel. Produção de bebida fermentada de manga (Mangifera indica L), utilizando frutos rejeitados para o mercado varejista e de exportação. 2004. 56 f. TCC (Graduação) - Curso de Engenharia de Alimentos, Departamento de Engenharia Química, Universidade Federal do Rio Grande do Norte, Natal, 2024. | pt_BR |
| dc.identifier.uri | https://repositorio.ufrn.br/handle/123456789/61468 | |
| dc.language | pt_BR | pt_BR |
| dc.publisher | Universidade Federal do Rio Grande do Norte | pt_BR |
| dc.publisher.country | Brasil | pt_BR |
| dc.publisher.department | Departamento de Engenharia Química | pt_BR |
| dc.publisher.initials | UFRN | pt_BR |
| dc.publisher.program | Engenharia de Alimentos | pt_BR |
| dc.rights | Attribution-NonCommercial-NoDerivs 3.0 Brazil | * |
| dc.rights.uri | http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/3.0/br/ | * |
| dc.subject | Vinho de manga | pt_BR |
| dc.subject | Fermentado de frutas | pt_BR |
| dc.subject | Vinho de frutas | pt_BR |
| dc.subject | Vinho | pt_BR |
| dc.title | Produção de bebida fermentada de manga (Mangifera indica L), utilizando frutos rejeitados para o mercado varejista e de exportação | pt_BR |
| dc.title.alternative | Production of fermented mango drink (Mangifera indica L), using rejected fruits for the retail and export market | pt_BR |
| dc.type | bachelorThesis | pt_BR |
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