Elaboração de panetone integral à base de farinhas sem glúten e sementes
dc.contributor.advisor | Câmara, Ana Paula Costa | |
dc.contributor.author | Rocha, Andressa Cristina Fagundes de Oliveira | |
dc.contributor.authorLattes | http://lattes.cnpq.br/4682014159552637 | pt_BR |
dc.contributor.referees1 | Silva, Eronilson Vieira da | |
dc.contributor.referees2 | Matos, Joana D'arc Paz de | |
dc.date.accessioned | 2021-09-20T12:07:23Z | |
dc.date.available | 2021-09-20T12:07:23Z | |
dc.date.issued | 2021-09-08 | |
dc.description.resumo | A indústria de panificação vem buscando elaborar produtos de melhor qualidade e que atendam às necessidades nutricionais do organismo. Pensando no público que precisa de uma melhor qualidade de produtos isentos de glúten, pessoas com doença celíaca, o objetivo do presente trabalho foi elaborar um panetone integral à base de farinhas sem glúten utilizando sementes de chia e de girassol. A fim de obter um projeto de fabricação em escala industrial, realizou-se um estudo das etapas do fluxograma de produção com os equipamentos necessários, incluindo cálculos para balanço de massa e energia, e uma análise econômica para o cálculo dos possíveis custos e determinação do preço final unitário do produto. Alguns fatores importantes devem ser considerados no processamento do panetone, como a quantidade de água utilizada, o procedimento e tempo de mistura, o tempo de descanso da massa e sua consistência. A análise dos resultados mostrou que é possível produzir um panetone integral à base de farinhas sem glúten, com sementes de chia e de girassol, apresentando um preço competitivo aos produtos existentes no mercado. | pt_BR |
dc.identifier.citation | ROCHA, Andressa Cristina Fagundes de Oliveira. Elaboração de panetone integral à base de farinhas sem glúten e sementes. 2021. 58f. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Centro de Tecnologia, Universidade Federal do Rio Grande do Norte, Natal, 2021. | pt_BR |
dc.identifier.uri | https://repositorio.ufrn.br/handle/123456789/34267 | |
dc.language | pt_BR | pt_BR |
dc.publisher | Universidade Federal do Rio Grande do Norte | pt_BR |
dc.publisher.country | Brasil | pt_BR |
dc.publisher.department | Departamento de Engenharia Química | pt_BR |
dc.publisher.initials | UFRN | pt_BR |
dc.publisher.program | Engenharia de Alimentos | pt_BR |
dc.rights | Attribution-NonCommercial-NoDerivs 3.0 Brazil | * |
dc.rights.uri | http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/3.0/br/ | * |
dc.subject | Panificação | pt_BR |
dc.subject | Inovação | pt_BR |
dc.subject | Produtos sem glúten para celíacos | pt_BR |
dc.subject | Alimentos funcionais | pt_BR |
dc.subject | Chia | pt_BR |
dc.subject | Sementes de girassol | pt_BR |
dc.title | Elaboração de panetone integral à base de farinhas sem glúten e sementes | pt_BR |
dc.type | bachelorThesis | pt_BR |
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