Elaboração de panetone integral à base de farinhas sem glúten e sementes

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dc.contributor.advisorCâmara, Ana Paula Costa
dc.contributor.authorRocha, Andressa Cristina Fagundes de Oliveira
dc.contributor.authorLatteshttp://lattes.cnpq.br/4682014159552637pt_BR
dc.contributor.referees1Silva, Eronilson Vieira da
dc.contributor.referees2Matos, Joana D'arc Paz de
dc.date.accessioned2021-09-20T12:07:23Z
dc.date.available2021-09-20T12:07:23Z
dc.date.issued2021-09-08
dc.description.resumoA indústria de panificação vem buscando elaborar produtos de melhor qualidade e que atendam às necessidades nutricionais do organismo. Pensando no público que precisa de uma melhor qualidade de produtos isentos de glúten, pessoas com doença celíaca, o objetivo do presente trabalho foi elaborar um panetone integral à base de farinhas sem glúten utilizando sementes de chia e de girassol. A fim de obter um projeto de fabricação em escala industrial, realizou-se um estudo das etapas do fluxograma de produção com os equipamentos necessários, incluindo cálculos para balanço de massa e energia, e uma análise econômica para o cálculo dos possíveis custos e determinação do preço final unitário do produto. Alguns fatores importantes devem ser considerados no processamento do panetone, como a quantidade de água utilizada, o procedimento e tempo de mistura, o tempo de descanso da massa e sua consistência. A análise dos resultados mostrou que é possível produzir um panetone integral à base de farinhas sem glúten, com sementes de chia e de girassol, apresentando um preço competitivo aos produtos existentes no mercado.pt_BR
dc.identifier.citationROCHA, Andressa Cristina Fagundes de Oliveira. Elaboração de panetone integral à base de farinhas sem glúten e sementes. 2021. 58f. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Centro de Tecnologia, Universidade Federal do Rio Grande do Norte, Natal, 2021.pt_BR
dc.identifier.urihttps://repositorio.ufrn.br/handle/123456789/34267
dc.languagept_BRpt_BR
dc.publisherUniversidade Federal do Rio Grande do Nortept_BR
dc.publisher.countryBrasilpt_BR
dc.publisher.departmentDepartamento de Engenharia Químicapt_BR
dc.publisher.initialsUFRNpt_BR
dc.publisher.programEngenharia de Alimentospt_BR
dc.rightsAttribution-NonCommercial-NoDerivs 3.0 Brazil*
dc.rights.urihttp://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/3.0/br/*
dc.subjectPanificaçãopt_BR
dc.subjectInovaçãopt_BR
dc.subjectProdutos sem glúten para celíacospt_BR
dc.subjectAlimentos funcionaispt_BR
dc.subjectChiapt_BR
dc.subjectSementes de girassolpt_BR
dc.titleElaboração de panetone integral à base de farinhas sem glúten e sementespt_BR
dc.typebachelorThesispt_BR

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