Bagaço de malte: uso alternativo para a produção de pão

dc.contributor.advisorSalomão, Beatriz de Cássia Martins
dc.contributor.authorSilva, Marcella Leite Pessoa
dc.contributor.referees1Matsui, Kátia Nicolau
dc.date.accessioned2023-12-08T12:57:31Z
dc.date.available2023-12-08T12:57:31Z
dc.date.issued2023-11-22
dc.description.resumoO presente trabalho teve como objetivo converter um conhecido subproduto do processo cervejeiro, o bagaço de malte, transformando em ingrediente alternativo na fabricação de pão. Inicialmente, foi realizada uma pesquisa sobre a história inicial do pão e da cerveja, juntamente com a destinação do bagaço de malte, de forma a garantir um melhor uso desse resíduo pode e deve ser feita de forma alternativa, fazendo um melhor uso desse resíduo, com a tendência do upcycling food (abordagem para evitar o desperdício de alimentos). Em seguida, foram desenvolvidas todas as etapas para a produção industrial, desde a formulação do produto, o maquinário necessário para a fabricação, bem como o layout simplificado para a visualização da planta de produção. Posteriormente foram elaborados os balanços de massa e de energia de etapas do processo, bem como o estudo de viabilidade econômica, que abrange os custos necessários para se iniciar a linha de produção e obter uma estimativa do custo final do produto. Por fim, foi apresentado o tratamento correto dos resíduos gerados nesta planta fabril e o rótulo do produto acabado, conforme exigência da legislação vigente. De maneira geral, o produto atende às expectativas da tendência de mercado, apresentando ainda relevantes propriedades nutricionais como alto teor de fibras, conforme mostrado na tabela nutricional. Logo, esse produto mostra-se uma opção de negócio viávelpt_BR
dc.identifier.citationSILVA, Marcella Leite Pessoa. Bagaço de malte: uso alternativo para a produção de pão.2023. 57 f. Trabalho de conclusão de curso (Engenharia de Alimentos) - Departamento de Engenharia Química, Universidade Federal do Rio Grande do Norte, Natal, 2023.pt_BR
dc.identifier.urihttps://repositorio.ufrn.br/handle/123456789/55690
dc.languagept_BRpt_BR
dc.publisherUniversidade Federal do Rio Grande do Nortept_BR
dc.publisher.countryBrasilpt_BR
dc.publisher.departmentEngenharia Químicapt_BR
dc.publisher.initialsUFRNpt_BR
dc.publisher.programEngenharia de Alimentospt_BR
dc.rightsAttribution-NoDerivs 3.0 Brazil*
dc.rights.urihttp://creativecommons.org/licenses/by-nd/3.0/br/*
dc.subjectPãopt_BR
dc.subjectBagaço de Maltept_BR
dc.subjectCervejapt_BR
dc.subjectUpcycling foodpt_BR
dc.subjectInovaçãopt_BR
dc.titleBagaço de malte: uso alternativo para a produção de pãopt_BR
dc.typebachelorThesispt_BR

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