Bagaço de malte: uso alternativo para a produção de pão
| dc.contributor.advisor | Salomão, Beatriz de Cássia Martins | |
| dc.contributor.author | Silva, Marcella Leite Pessoa | |
| dc.contributor.referees1 | Matsui, Kátia Nicolau | |
| dc.date.accessioned | 2023-12-08T12:57:31Z | |
| dc.date.available | 2023-12-08T12:57:31Z | |
| dc.date.issued | 2023-11-22 | |
| dc.description.resumo | O presente trabalho teve como objetivo converter um conhecido subproduto do processo cervejeiro, o bagaço de malte, transformando em ingrediente alternativo na fabricação de pão. Inicialmente, foi realizada uma pesquisa sobre a história inicial do pão e da cerveja, juntamente com a destinação do bagaço de malte, de forma a garantir um melhor uso desse resíduo pode e deve ser feita de forma alternativa, fazendo um melhor uso desse resíduo, com a tendência do upcycling food (abordagem para evitar o desperdício de alimentos). Em seguida, foram desenvolvidas todas as etapas para a produção industrial, desde a formulação do produto, o maquinário necessário para a fabricação, bem como o layout simplificado para a visualização da planta de produção. Posteriormente foram elaborados os balanços de massa e de energia de etapas do processo, bem como o estudo de viabilidade econômica, que abrange os custos necessários para se iniciar a linha de produção e obter uma estimativa do custo final do produto. Por fim, foi apresentado o tratamento correto dos resíduos gerados nesta planta fabril e o rótulo do produto acabado, conforme exigência da legislação vigente. De maneira geral, o produto atende às expectativas da tendência de mercado, apresentando ainda relevantes propriedades nutricionais como alto teor de fibras, conforme mostrado na tabela nutricional. Logo, esse produto mostra-se uma opção de negócio viável | pt_BR |
| dc.identifier.citation | SILVA, Marcella Leite Pessoa. Bagaço de malte: uso alternativo para a produção de pão.2023. 57 f. Trabalho de conclusão de curso (Engenharia de Alimentos) - Departamento de Engenharia Química, Universidade Federal do Rio Grande do Norte, Natal, 2023. | pt_BR |
| dc.identifier.uri | https://repositorio.ufrn.br/handle/123456789/55690 | |
| dc.language | pt_BR | pt_BR |
| dc.publisher | Universidade Federal do Rio Grande do Norte | pt_BR |
| dc.publisher.country | Brasil | pt_BR |
| dc.publisher.department | Engenharia Química | pt_BR |
| dc.publisher.initials | UFRN | pt_BR |
| dc.publisher.program | Engenharia de Alimentos | pt_BR |
| dc.rights | Attribution-NoDerivs 3.0 Brazil | * |
| dc.rights.uri | http://creativecommons.org/licenses/by-nd/3.0/br/ | * |
| dc.subject | Pão | pt_BR |
| dc.subject | Bagaço de Malte | pt_BR |
| dc.subject | Cerveja | pt_BR |
| dc.subject | Upcycling food | pt_BR |
| dc.subject | Inovação | pt_BR |
| dc.title | Bagaço de malte: uso alternativo para a produção de pão | pt_BR |
| dc.type | bachelorThesis | pt_BR |
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