Gastronomia como arte nos restaurantes típicos da cidade do Natal/RN
| dc.contributor.advisor | Chagas, Márcio Marreiro das | |
| dc.contributor.author | Santos, Jacira Alves dos | |
| dc.contributor.referees1 | Porto, Carlos Humberto | |
| dc.contributor.referees2 | Lima, Renata Mayara Moreira de | |
| dc.date.accessioned | 2017-09-19T12:33:27Z | |
| dc.date.accessioned | 2021-09-22T13:54:23Z | |
| dc.date.available | 2017-09-19T12:33:27Z | |
| dc.date.available | 2021-09-22T13:54:23Z | |
| dc.date.issued | 2014 | |
| dc.description.resumo | Este trabalho tem como objetivo analisar a atividade e a manipulação da arte da gastronomia a partir do emprego de categoria do tipo cozinha, gastronomia e culinária. Como objetivos específicos, têm-se: descrever os tipos e características de pratos típicos de cada um dos estabelecimentos analisados; identificar as técnicas e práticas adotadas na elaboração e criação dos pratos típicos de Natal; e verificar e descrever a composição, apresentação dos pratos preparados dentro dos restaurantes típicos da cidade do Natal. Os procedimentos metodológicos utilizados correspondem a: pesquisa bibliográfica, observação in loco, entrevistas abertas dirigidas aos chefes de cozinha, proprietários, auxiliares de cozinha e cozinheiros. Sabe-se que a gastronomia é um produto turístico bem marcante nessa região e apresenta diversas formas de preparo e manuseio voltadas às características peculiares da gastronomia potiguar. Os resultados evidenciaram que, além da gastronomia potiguar ser bastante diversificada, são utilizados produtos típicos e regionais dessa região no preparo do alimentos. A importância da gastronomia oferecida nos restaurantes típicos da cidade do Natal, valorizando os produtos típicos existentes em nossa região, implementando algo inovador na comida típica, popular e ao mesmo tempo tradicional. Pretende-se demonstrar como o crescimento da culinária típica em nossa cidade tem uma boa aceitação dos clientes que visitam a cidade de Natal/RN. Passar as técnicas, práticas e manipulação dos alimentos até chegar o seu produto final que é o prato. Obter experiência no ramo da gastronomia potiguar e participar ativamente de todo o processo de preparação dos pratos de cada estabelecimento que tenha a culinária potiguar e todo o manuseio de seus ingredientes usados dentro de uma cozinha industrial. Adquirir mais conhecimento dentro de uma cozinha industrial e a manipulação de todos os ingredientes para se fazer um prato que represente verdadeiramente a nossa região. Sentir a interação e ao mesmo tempo a sensação de preparar, manusear e manipular todos os produtos existentes para a preparação de cada prato típico de cada restaurante. | pr_BR |
| dc.identifier | 2010017692 | pr_BR |
| dc.identifier.citation | SANTOS, Jacira Alves dos. Gastronomia como arte nos restaurantes típicos da cidade do Natal/RN. 2014. 71f. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Turismo), Departamento de Turismo, Universidade Federal do Rio Grande do Norte, Natal, 2014. | pr_BR |
| dc.identifier.uri | https://repositorio.ufrn.br/handle/123456789/37573 | |
| dc.language | pt_BR | pr_BR |
| dc.publisher | Universidade Federal do Rio Grande do Norte | pr_BR |
| dc.publisher.country | Brasil | pr_BR |
| dc.publisher.department | Turismo | pr_BR |
| dc.publisher.initials | UFRN | pr_BR |
| dc.rights | openAccess | pr_BR |
| dc.subject | Culinária | pr_BR |
| dc.subject | Gastronomia | pr_BR |
| dc.subject | Cozinha | pr_BR |
| dc.subject | Restaurantes típicos | pr_BR |
| dc.title | Gastronomia como arte nos restaurantes típicos da cidade do Natal/RN | pr_BR |
| dc.type | bachelorThesis | pr_BR |
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