Estudo sobre a produção e utilização do camarão na gastronomia natalense sob premissas do slow food

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dc.contributor.advisorMoreira, Sueli Aparecida
dc.contributor.authorPaiva, Pedro Moisés Ribeiro de
dc.contributor.referees1Targino, Camila
dc.contributor.referees2Cesar, Pedro Henique
dc.date.accessioned2017-10-24T14:40:32Z
dc.date.accessioned2021-09-22T13:51:39Z
dc.date.available2017-10-24T14:40:32Z
dc.date.available2021-09-22T13:51:39Z
dc.date.issued2016
dc.description.resumoA prática turística é uma área que vem aumentando com o passar dos anos, trazendo sempre uma ascensão no local onde se desenvolve essa prática. Tal atividade envolve diversas áreas, para que juntas, possam alcançar um bom rendimento e assim obter êxito na atividade de forma sócio e economicamente local em que esta prática é desenvolvida. Dentre todos esses aspectos, está um em que vem ganhando bastante espaço, a gastronomia. Sabendo dessa grande parcela na contribuição no desenvolvimento do turismo o presente estudo tem como objetivo caracterizar a produção e utilização na prática da carcinicultura na culinária Natalense sob as premissas do slow food para um modelo de produção sustentável. Onde o mesmo poderá contribuir, de forma positiva, na compreensão de como é feito e qual método é utilizado na prática carcinicultora desenvolvida em Tibau do Sul, podendo então aferir se tal prática é sustentável ou não. Tendo como base de estudo a prática do cultivo de camarão e fornecimento do camarão para a capital, tendo como base de estudo a rede de restaurante Camarões que por meio deste, é inserido e utilizado o camarão na nossa culinária. A metodologia que foi utilizada é de natureza qualitativa, onde os dados foram obtidos através do meio de observação participante. O instrumento de coleta utilizado foi a entrevista aplicada à ribeirinhos da localidade Tibau do Sul (produtores de camarão), com gestores da rede de restaurante Camarões e com estudantes de aqüicultura da EAJ/UFRN a fim de melhor observar o processo como um todo, passando por todas as fases: da criação até o consumo. Podendo assim caracterizar a prática e observar se tal processo irá influenciar na sustentabilidade sócio-ambiental. Os resultados obtidos mostram que tal atividade não pode ser considerada de forma total como uma prática sustentável e sim, correta de acordo com o método utilizado na produção. Foi visto também que a comunidade é carente e necessita de práticas que auxiliem no fomento desse processo de produção, pois, muitos dos produtores não possuem o licenciamento exigido pelos órgãos de fiscalização, como IDEMA. Ações de fiscalização e políticas de melhorias são de suma importância nesse caso para o êxito da atividade carcinicultora. Nesse estudo também poderá ser caracterizado o perfil dos envolvidos nesse processo de produção, bom como os gestores responsáveis pelos restaurantes e acadêmicos da área de aqüicultura e os projetos desenvolvidos na comunidade ribeirinha de Tibau do Sul.pr_BR
dc.identifier2011028738pr_BR
dc.identifier.citationPAIVA, Pedro Moisés Ribeiro de. Estudo sobre a produção e utilização do camarão na gastronomia natalense sob premissas do slow food. 2016. 46f. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Turismo), Departamento de Turismo, Universidade Federal do Rio Grande do Norte, Natal, 2016.pr_BR
dc.identifier.urihttps://repositorio.ufrn.br/handle/123456789/37452
dc.languagept_BRpr_BR
dc.publisherUniversidade Federal do Rio Grande do Nortepr_BR
dc.publisher.countryBrasilpr_BR
dc.publisher.departmentTurismopr_BR
dc.publisher.initialsUFRNpr_BR
dc.rightsopenAccesspr_BR
dc.subjectCarcinicultura.pr_BR
dc.subjectTibau do Sulpr_BR
dc.subjectSustentabilidadepr_BR
dc.subjectTurismopr_BR
dc.subjectGastronomiapr_BR
dc.subjectSlow Foodpr_BR
dc.titleEstudo sobre a produção e utilização do camarão na gastronomia natalense sob premissas do slow foodpr_BR
dc.typebachelorThesispr_BR

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