Aproveitamento da clara do ovo residual da pincelagem de salgados de fornos em tortinhas de limão

dc.contributor.advisorRocha, Patrícia Maria
dc.contributor.authorDantas, Reginaldo Nascimento
dc.contributor.referees1Silva, Edilene Souza da
dc.date.accessioned2023-12-08T12:29:54Z
dc.date.available2023-12-08T12:29:54Z
dc.date.issued2023-11-27
dc.description.resumoO desperdício de alimentos que ocorre anualmente é um tema que aumenta a insegurança alimentar e potencializa a fome no mundo. Segundo a Food and Agriculture Organization of the United Nations (FAO), mais de 30% da produção mundial de alimentos é desperdiçada a cada ano entre as fases de pós-colheita e a venda no varejo, refletindo na economia global. Essas perdas provocam graves impactos nos recursos naturais e afeta a cadeia alimentar da humanidade que necessita desses recursos para sobreviver. Então, surge como medida sustentável a opção de utilização integral dos alimentos, proporcionando a diminuição dos descartes desses resíduos, o enriquecimento e a complementação nutricional das refeições. As sobras dos alimentos que são geralmente descartadas, podem ser utilizadas em preparações gerando grande valor nutricional. O objetivo deste trabalho é a utilização da clara do ovo remanescente da etapa de pincelagem, processo onde o principal insumo é a gema do ovo que é responsável pela aparência dourada e crocante dos salgados assados em forno, sendo o reaproveitamento da clara através da produção de tortinhas de limão.pt_BR
dc.identifier.citationDANTAS, Reginaldo Nascimento. Aproveitamento da clara do ovo residual da pincelagem de salgados de fornos em tortinhas de limão. 2023. 53 f. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Departamento de Engenharia Química, Universidade Federal do Rio Grande do Norte, Natal, 2023.pt_BR
dc.identifier.urihttps://repositorio.ufrn.br/handle/123456789/55688
dc.languagept_BRpt_BR
dc.publisherUniversidade Federal do Rio Grande do Nortept_BR
dc.publisher.countryBrasilpt_BR
dc.publisher.departmentEngenharia Químicapt_BR
dc.publisher.initialsUFRNpt_BR
dc.publisher.programEngenharia de Alimentospt_BR
dc.subjectClara de ovopt_BR
dc.subjectPincelagempt_BR
dc.subjectReaproveitamentopt_BR
dc.subjectTortinhas de limãopt_BR
dc.titleAproveitamento da clara do ovo residual da pincelagem de salgados de fornos em tortinhas de limãopt_BR
dc.typebachelorThesispt_BR

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