Aproveitamento da clara do ovo residual da pincelagem de salgados de fornos em tortinhas de limão
| dc.contributor.advisor | Rocha, Patrícia Maria | |
| dc.contributor.author | Dantas, Reginaldo Nascimento | |
| dc.contributor.referees1 | Silva, Edilene Souza da | |
| dc.date.accessioned | 2023-12-08T12:29:54Z | |
| dc.date.available | 2023-12-08T12:29:54Z | |
| dc.date.issued | 2023-11-27 | |
| dc.description.resumo | O desperdício de alimentos que ocorre anualmente é um tema que aumenta a insegurança alimentar e potencializa a fome no mundo. Segundo a Food and Agriculture Organization of the United Nations (FAO), mais de 30% da produção mundial de alimentos é desperdiçada a cada ano entre as fases de pós-colheita e a venda no varejo, refletindo na economia global. Essas perdas provocam graves impactos nos recursos naturais e afeta a cadeia alimentar da humanidade que necessita desses recursos para sobreviver. Então, surge como medida sustentável a opção de utilização integral dos alimentos, proporcionando a diminuição dos descartes desses resíduos, o enriquecimento e a complementação nutricional das refeições. As sobras dos alimentos que são geralmente descartadas, podem ser utilizadas em preparações gerando grande valor nutricional. O objetivo deste trabalho é a utilização da clara do ovo remanescente da etapa de pincelagem, processo onde o principal insumo é a gema do ovo que é responsável pela aparência dourada e crocante dos salgados assados em forno, sendo o reaproveitamento da clara através da produção de tortinhas de limão. | pt_BR |
| dc.identifier.citation | DANTAS, Reginaldo Nascimento. Aproveitamento da clara do ovo residual da pincelagem de salgados de fornos em tortinhas de limão. 2023. 53 f. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Departamento de Engenharia Química, Universidade Federal do Rio Grande do Norte, Natal, 2023. | pt_BR |
| dc.identifier.uri | https://repositorio.ufrn.br/handle/123456789/55688 | |
| dc.language | pt_BR | pt_BR |
| dc.publisher | Universidade Federal do Rio Grande do Norte | pt_BR |
| dc.publisher.country | Brasil | pt_BR |
| dc.publisher.department | Engenharia Química | pt_BR |
| dc.publisher.initials | UFRN | pt_BR |
| dc.publisher.program | Engenharia de Alimentos | pt_BR |
| dc.subject | Clara de ovo | pt_BR |
| dc.subject | Pincelagem | pt_BR |
| dc.subject | Reaproveitamento | pt_BR |
| dc.subject | Tortinhas de limão | pt_BR |
| dc.title | Aproveitamento da clara do ovo residual da pincelagem de salgados de fornos em tortinhas de limão | pt_BR |
| dc.type | bachelorThesis | pt_BR |
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