Doce de leite com capim-santo (Cymbopogon Citratus) elaborado com leite bovino e caprino

Página do item simplificado Estatísticas
dc.contributor.advisorMatsui, Kátia Nicolau
dc.contributor.advisorIDhttps://orcid.org/0000-0003-2434-904Xpt_BR
dc.contributor.advisorLatteshttp://lattes.cnpq.br/3253316004789881pt_BR
dc.contributor.authorAraújo, Luan Gabriel de
dc.contributor.authorLatteshttps://lattes.cnpq.br/0991702019307158pt_BR
dc.contributor.referees1Rocha, Patrícia Maria
dc.contributor.referees1IDhttps://orcid.org/0000-0002-7844-0634pt_BR
dc.contributor.referees1Latteshttp://lattes.cnpq.br/3389424899993956pt_BR
dc.date.accessioned2024-07-25T18:00:39Z
dc.date.available2024-07-25T18:00:39Z
dc.date.issued2024-07-10
dc.description.abstractMilk is a food with high nutritional value, and goat farming has aroused the interest of researchers due to the potential of the dairy industry to offer a promising niche for goat milk derivatives. These products have high added value and unique characteristics of flavor, texture, appearance and aroma, meeting new demands for differentiated products. Lemongrass, a popular medicinal herb, is known for its effective therapeutic properties in the treatment of various diseases. Dulce de leche is widely consumed for its sensory characteristics, and the search for innovative products in this area is a growing trend. The introduction of lemongrass into dulce de leche offers a diversity of flavor, freshness, and potential therapeutic and medicinal properties, in addition to differentiated organoleptic characteristics, serving the dairy derivatives market. This study aims to launch new products on the market, creating two types of milk sweets - one based on bovine milk and the other based on goat milk - both incorporated with lemongrass. All stages of the commercial-scale process are presented, including mass and energy balances, economic analysis and experimental characterizations. The data obtained demonstrates the viability and promising potential of these innovations in the marketpt_BR
dc.description.resumoO leite é um alimento de alto valor nutritivo e a caprinocultura tem despertado o interesse de pesquisadores, devido ao potencial da indústria láctea em oferecer um nicho promissor para derivados do leite de cabra. Esses produtos possuem elevado valor agregado e características únicas de sabor, textura, aparência e aroma, atendendo às novas demandas por produtos diferenciados. O capim-santo, uma erva medicinal de uso popular, é conhecido por suas propriedades terapêuticas eficazes no tratamento de diversas doenças. O doce de leite é amplamente consumido por suas características sensoriais e a busca por produtos inovadores nessa área é uma tendência crescente. A introdução do capim-santo no doce de leite oferece uma diversidade de sabor, frescor e potenciais propriedades terapêuticas e medicinais, além de características organolépticas diferenciadas, atendendo ao mercado de derivados lácteos. Este estudo tem como objetivo lançar novos produtos no mercado, elaborando dois tipos de doces de leite - um à base de leite bovino e outro à base de leite caprino - ambos incorporados com capim-santo. São apresentadas todas as etapas do processo em escala comercial, incluindo balanços de massa e de energia, análise econômica e caracterizações realizadas experimentalmente. Os dados obtidos demonstram a viabilidade e o potencial promissor dessas inovações no mercadopt_BR
dc.identifier.citationARAÚJO, Luan Gabriel de. Doce de leite com capim-santo (Cymbopogon Citratus) elaborado com leite bovino e caprino. Orientador: Kátia Nicolau Matsui. 2024. 77 f. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Departamento de Engenharia Química, Universidade Federal do Rio Grande do Norte, Natal, 2024.pt_BR
dc.identifier.urihttps://repositorio.ufrn.br/handle/123456789/58874
dc.languagept_BRpt_BR
dc.publisherUniversidade Federal do Rio Grande do Nortept_BR
dc.publisher.countryBrasilpt_BR
dc.publisher.departmentEngenharia Químicapt_BR
dc.publisher.initialsUFRNpt_BR
dc.publisher.programEngenharia de Alimentospt_BR
dc.subjectLeite caprinopt_BR
dc.subjectDerivado lácteopt_BR
dc.subjectLeite bovinopt_BR
dc.subjectCapim-santopt_BR
dc.subjectGoat milkpt_BR
dc.subjectLemongrasspt_BR
dc.subjectDairy derivativept_BR
dc.subjectBovine milkpt_BR
dc.subject.cnpqCNPQ::CIENCIAS AGRARIAS::CIENCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOSpt_BR
dc.titleDoce de leite com capim-santo (Cymbopogon Citratus) elaborado com leite bovino e caprinopt_BR
dc.title.alternativeSweet milk with lemon grass (Cymbopogon Citratus) made with bovine and goat milkpt_BR
dc.typebachelorThesispt_BR

Arquivos

Pacote Original

Agora exibindo 1 - 1 de 1
Nenhuma Miniatura disponível
Nome:
DoceLeiteCapimSanto_Araujo_2024.pdf
Tamanho:
2.43 MB
Formato:
Adobe Portable Document Format
Nenhuma Miniatura disponível
Baixar

Licença do Pacote

Agora exibindo 1 - 1 de 1
Nenhuma Miniatura disponível
Nome:
license.txt
Tamanho:
1.45 KB
Formato:
Item-specific license agreed upon to submission
Nenhuma Miniatura disponível
Baixar

Coleções

CT - TCC - Engenharia de Alimentos
Repositório Institucional - UFRN Campus Universitário Lagoa NovaCEP 59078-970 Caixa postal 1524 Natal/RN - BrasilUniversidade Federal do Rio Grande do Norte© Copyright 2025. Todos os direitos reservados.
Contato+55 (84) 3342-2260 - R232Setor de Repositórios Digitaisrepositorio@bczm.ufrn.br
DSpaceIBICT
OasisBR
LAReferencia
Customizado pela CAT - BCZM