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Elaboração de balas à base de gelatina a partir de suco concentrado de manga com adição de hortaliças
(Universidade Federal do Rio Grande do Norte, 2021-04-16) Alencar, Samantha Pereira; Matsui, Kátia Nicolau; Nunes, Andréa Oliveira
Baseado em estudos internacionais que apontam que a alimentação das crianças apresenta baixo consumo de frutas e hortaliças e, consequentemente, elevado consumo de alimentos ultraprocessados, se faz necessário pensar em uma alternativa que seja saudável, mas sem deixar de ser agradável ao paladar infantil. Considerando, também, que as crianças apresentam grande influência na decisão de compra dos pais, este trabalho tem por objetivo desenvolver uma bala substituindo xarope de glucose por suco concentrado de manga e adicionando hortaliças, ou seja, introduzindo elementos saudáveis, mas normalmente ausentes, à alimentação infantil, sem perder o apelo sensorial do doce. Visando garantir que o produto final apresente aspecto sensorial agradável e apelo nutricional associado, foram realizados testes e análises para a determinação de tais atributos. O produto final apresentou aspecto sensorial geral agradável, redução de 18% na quantidade de açúcar quando comparado às balas tradicionais, além de incluir, de maneira sutil, hortaliças normalmente rejeitadas pelas crianças.